诞生法国最贵葡萄酒的地区

象天

勃艮第产区位于法国东北部的科尔多省，是法国古老的葡萄酒产区。受地理位置和气候条件的影响，狭长的勃艮第产区被山脉割划成4个子产区，它们分别是：Beaujolais、Cote de Beaune、Cote de Nuits以及Cote Chalonnaise。与波尔多产区的调配葡萄酒不同，勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主。勃艮第的法定葡萄品种有黑比诺（Pinot Noir），佳美（Gamay）两种红葡萄品种，白葡萄品种则有霞多丽（Chardonnay）和亚内吉蒂（Aligote）。

勃艮第产区的气候和地理条件属大陆性气候，与波尔多的海洋性气候不同，但仍不失为好葡萄产区。勃艮第产区是与波尔多产区和香槟产区齐名的法国三大代表产区之一。

在勃艮第（英文Burgundy，法文Bourgogne），羅马式的修道院、昔日勃艮第公爵的领地、琉璃瓦的城堡、迷人的村落，这一切都使勃艮第成为一个具有丰富物质文化遗产和人文历史的地区。在爱酒人士的眼中，勃艮第葡萄酒更是代表着眼力、品味及艺术的结合。勃艮第是一些酒饕心目中的最爱，它不似波尔多酒葡萄标准简单的口感，有人说品尝勃艮第葡萄酒，可带来更多罗曼蒂克的感觉，增进浪漫的生活情趣。

勃艮第葡萄酒拥有悠久的历史，其出色的品质一直到今天仍然传承在产区内的各个酒庄制酒工艺规范中。首先，种植葡萄是因为勃艮第有着适宜葡萄生长的特殊地形和地貌结构，地理学家认为，如果追溯到它的地表构成，土壤和下层土的形成，迄今已有2亿至2.5亿年之久。

在公元312年，第一次有了关于这一地区葡萄酒生产的文字记载。公元500年开始，修道士们开始种植葡萄并酿制葡萄酒。为了挑选最好的地块和最合适的葡萄品种，他们精耕细作。14世纪和15世纪，勃艮第的公爵们坚持不懈地为葡萄酒改良做出贡献。为了推广到整个欧洲，他们大力支持勃艮第葡萄酒的商业化并维护勃艮第葡萄酒在法国的声誉。18世纪，资产阶级和贵族开始对葡萄酒生产感兴趣，并成为庄园主。勃艮第葡萄酒在拿破仑时期继续向俄国和美洲扩张。

其后，根瘤蚜虫危机（葡萄根瘤蚜虫是一种毁坏葡萄苗木的蚜虫）在1870年至1880年之间毁灭了欧洲所有的葡萄种植，其中也包括勃艮第葡萄园。在重新种植时，勃艮第人严格地遵守防虫防害方法，在最好的土地上重新栽种优良品种，使得葡萄种植质量进一步提高。20世纪，法定产区葡萄酒的概念被推出。其目的是明确产品的生产标准和质量，这一标准的建立，其依据就是以勃艮第产区罗曼尼·康帝酒庄的酿酒工艺为基础，并吸取了其他产区的酿酒工艺特点，综合后推出的最权威的法国葡萄酒酿造及销售体系标准，旨在让法国各产区能够酿造出世界上最好的葡萄酒。也就是从这时候起，勃艮第便开始了葡萄园等级的划分。1936年AOC制度开始执行后，勃艮第便建立起了全法国最复杂详尽的分级系统。

勃艮第的酿酒师们有着恪守传统的精神，永远追求优雅、芬芳和对土地的忠诚。这是一片至今仍保持酿酒传统的圣土：这里的人相信自己，保持自己的个性，信仰自己的土地。勃艮第人相信在自己的土地上酿出来的葡萄酒是最好的，更不会轻易去迎合那些美国批评家的口味。勃艮第葡萄酒的魅力在于有着丰富的变化感，当你沉醉于她的香气与美味的时候，她会忽然变成另外一番模样，一样的引人入胜，但是总给人一种抓不住的感觉。满足中总让你带着一点失落——这就是让人魂牵梦萦的勃艮第。

在勃艮第，地理位置、葡萄品质决定其酒庄的档次和葡萄酒的价格。勃艮第的核心产区Cote dOr（金丘）分为南、北两个部分，北部为夜丘区（Cote de Nuit），南部为伯恩丘区（Cote de Beaune），勃艮第红酒价格排名前二十的酒庄都来自这两个产区，它们也因此被红酒界称之为——金丘 （Cote-dOr），110平方公里的土地上有27个大小不等的群落，这里面分布着375个Premiers Crus 和32 个 Grands Crus 葡萄园。这些密集的产区呈金字塔形分布，超过2/3的Regional Appellation位于底部，仅有10%的Grands Crus位于顶端。这样的分级是经受得住市场考验的，自上而下按Grands Crus，Premiers Crus 到 Village Wines的等级排列。

顶级的20个酒庄在价位上分成4组。Romanée-Conti遥遥领先其他产区，位于第二集团的是La Tache，Musigny和Richebourg。然后是Gevrey-Chambertin产区的Le Chambertin 和 Clos de Bèze占据着第三级别的领先位置。两个Premiers Crus 产区Les Amoureuses 和Clos-St-Jacques出人意外地进入了第三级别。Clos Vougeot是被挤出20名外的Grands Crus产区，原因是只有土地中间的葡萄满足Grand Cru的质量要求。有很多小葡萄园的Corton产区也因为质量不均处于32～70名的位置。

再来看看Village Wine的产区，Vosne-Romanée 处于领头羊的地位，后面跟着Chambolle-Musigny， GevreyChambertin 和 Morey-St-Denis。通常在高档crus 产区有上佳表现的酒庄，在低档的village产区也有出彩的表现。这里有个看起来不合理的现象—— Vosne-Romanée和Chambolle-Musigny 这样的Village Wine 在市面上卖到过比Premiers Cru更高的价格。比起波尔多地区的葡萄酒价格巨大起伏，勃艮第某些产区的葡萄酒价格的不一致大多是由过去对土地的不当管理造成，历史上的影响一直延续到今日。如果在今天对勃艮第产区按市场价格重新分级，结果和当前的产区排位应当不会有多少出入。endprint

产区的分级制度也在土地的价格上反映出来：Village 产区的土地价格是Regional产区的10倍，Premier Cru产区是Village 产区的2～3倍，而最高级的Grand Crus 产区又是Premier Crus 土地价格的3～4倍。

勃艮第的名字来源于勃艮第公爵（Dukes of Burgundy），因为这是他的封地。勃艮第之所以成为历史悠久且最富盛名的葡萄酒产区，要感谢希腊人的到来。公元前1世纪，当时居住在地中海及希腊的高卢人，开始将葡萄种子从瑞士传到勃艮第。当时，作为最好的一种 “工艺”，橡木桶跟随着希腊人来到了勃艮第。所以，当法国其他地方的酒农们还在用双耳尖底的陶瓶装葡萄酒时，勃艮第人已经懂得用橡木桶来储存和运输葡萄酒了。于是勃艮第便成为全法国最早使用橡木桶的地方。最早的优质葡萄酒则产生于中世纪时期，源于勃艮第的西多会修士（cisterciens），他们的信念就是只有最好的土地才能酿造出最完美的葡萄酒，直到今天，勃艮第人仍然保持着这种优良的传统。同时，世界上最古老的橡木桶，还是存放在勃艮第的兰斯卡络酒庄里。勃艮第是典型的大陆性气候，冬季干燥寒冷，春季伴有霜害，夏秋虽温和，但常有冰雹。按理说，这样的气候条件，并不是葡萄种植的最佳条件，加上勃艮第地处法国中央山脉，纬度极高，如此纬度绝对是不适宜种植葡萄的。但勃艮第却培育和酿制了如此优良的葡萄品种和酒。因为勃艮第的葡萄园大都处在面向南部或东南方向的缓缓山坡上，较好地抵抗了霜冻害，避免了西北风侵袭，并有效地利用太阳的光热，使其种植的葡萄品种越来越好。

当然，勃艮第与众不同的土质和地块也是催生优良葡萄的一个极其重要的因素。有人形容勃艮第的葡萄园，如同一块大大的拼图。因为勃艮第的葡萄园都是一小块一小块拼接种植的，在勃艮第这被称之为“CLIMATS”，每一块土地都有不同的特点和朝向。这种小气候的复杂性和多样性，造就了勃艮第葡萄品种和葡萄酒的多元个性。

勃艮第地处法国内陆的大陆性气候区，地理位置也较波尔多偏北，所以气候较为寒冷，可以说已经接近红葡萄种植的极限位置，适合酿造单一葡萄品种的葡萄酒。主流的红白葡萄各仅有一种，红葡萄为黑皮诺（Pinot Noir），白葡萄为霞多丽（Chardonnay），非主流红葡萄品种如佳美（Gamay），非主流白葡萄品种如阿力高特（Aligote）、灰皮诺（Pinot Gris）和白皮诺（Pinot Blanc）等，都仅仅占非常少的种植面积。因此，在勃艮第存在一个很有意思的法规：作为白葡萄品种的灰皮诺（Pinot Gris）和白皮诺（Pinot Blanc）只能加入红葡萄酒的调配，既不能用来单独酿造白葡萄酒，也不能和霞多丽混合。黑皮诺是公认的脆弱娇贵、难以种植，全世界也公认其在勃艮第才有最佳的表现。除了在勃艮第用以酿造红葡萄酒之外，就要以法国的香槟区种植最为广泛，另外，目前在新西兰和美国的俄勒冈州（Oregon）和加州海岸的种植潜力也倍受瞩目。

作为法国葡萄酒的王与后，勃艮第比起波尔多，认识度和认知度都没有后者来得广泛和大众。这是因为，勃艮第酒的产量比波尔多酒要少很多，勃艮第酒的体系又要比波尔多酒复杂很多。

22，000公顷的葡萄园，仅是波尔多的约四分之一到五分之一。同等级别的葡萄酒价格也较波尔多昂贵。另外，葡萄子产区，葡萄园划分，葡萄酒等级等等概念都比波尔多要复杂。勃艮第酒标上的信息对于一般消费者更多是不知所云，进而加大了购买勃艮第酒时鉴别的难度。因此，勃艮第酒常常给人以距离感。然而，对于葡萄酒迷或是酒痴来讲，勃艮第葡萄酒可以说是他们的终极天堂。如果你是一位葡萄酒的忠实爱好者，当你阅酒无数后，回顾自己的品酒历程时，常常会发现类似的轮回：从轻到重，从重再到轻。比如你从轻酒体的博若莱（Beaujolais）、桃红酒可以感受到它的清新淡雅而容易接受；再去品鉴重酒体的新世界酒，如澳大利亚Shiraz、智利Cabernet，浓郁厚重而印象深刻；而后再次回到中等酒体的勃艮第，这时唯有Bourgogne Pinot的优雅多变能最终牢牢抓住已经很挑剔敏锐的你。无论付出多少成本，经历多少次失望，酒迷与酒痴还会义无反顾地追逐与期待下一次的惊喜和感动，这就是勃艮第的魅力。

勃艮第酒的个人色彩，再加上产量的稀少，使得顶级且属于名庄级的勃艮第酒常是高居红酒价格最高层的一群。被称为红酒世界“天王巨星”的罗曼尼·康帝（La Romannee-Conti），年產量不过6000瓶，最新年份的酒一上市，一瓶非人民币4万元不可。而由有勃艮第“铁娘子”之称的著名酿酒师拉鲁（Lalou）主持的乐荣（Leroy）酒庄所出产的罗曼尼·圣维望葡萄酒（La Romanee Saint-Vivant），一上市的价格也非万元人民币不能购得。“价昂、量少”变成形容顶级勃艮第名酒最好的用词。

除了有佳酿外，勃艮第地区还是一个美食天堂，就连法国人本身也称它为“美食汇萃之地”，宜酒盛宴，可谓出类拔萃。勃艮第地区的特色美食有红酒葱烧牛肉（Boeuf Bourguignon）及红酒烩鸡（Coq au Vin）。此外，还有夏洛莉牛肉（Charollais beef）、伯黑斯鸡（Bresse chicken）、法国蜗牛、芥酱、姜饼各式美食不能尽录，极佳的口感使进餐者不能不大快朵颐。勃艮第地区不仅是法国蜗牛的“开山鼻祖”，也是洋香芹火腿冻（Jambon Persille）的发源地。不过，最具特色的恐怕非红酒煮蛋（Les oeufs en meurette）莫属，而这款美味菜品也是勃艮第地区所有餐厅的必备菜式。如果有条件，我们不妨来一次勃艮第的红酒之旅，那里的美味、美酒、美景让我们可以幻化出无限的憧憬，在微醺的状态下，我们可以闭上眼睛，轻轻地嗅一下杯中的勃艮第红酒，此时你脑海一定会浮现出五个字：世界真美好！endprint