隔夜西瓜到底能不能吃？

文 /阮光锋

圈点食事

隔夜西瓜到底能不能吃？

文 /阮光锋

近日有媒体报道，安徽一女子将半个西瓜用保鲜膜包了放在冰箱里，两天后拿出来吃了，很快开始上吐下泻，第二天早上即陷入昏迷，后来竟然发展到原因不明的发烧、休克、多脏器功能损害，病情危重，最后被送进医院的ICU。后经确诊，她属于典型的死亡率较高的感染性休克。隔夜西瓜到底有什么问题？为何会把人放倒？还能放心吃西瓜吗？

A 什么是感染性休克？

感染性休克(septic shock)，又称脓毒性休克，是外科多见和治疗较困难的一类休克。是人体发生感染之后最严重的情况之一，主要标志是血压下降，身体的组织灌注不足（像稻田得不到灌溉），有缺血性坏死和死亡的危险。

导致感染性休克的病因主要是细菌感染，最常见的细菌有大肠杆菌、克雷伯菌等，有些病毒例如流行性出血热病毒也可以造成感染性休克。而且，这种感染性休克最容易击倒抵抗力差的老年人、婴幼儿以及正在接受免疫抑制治疗的患者。一旦病情发展到感染性休克的阶段，病情将十分凶险，全身组织开始缺氧、代谢发生障碍、重要脏器功能开始衰竭，治疗难度非常大，患者死亡的风险也非常高。

B 到底是因为隔夜，还是因为西瓜？

说清楚导致感染性休克的原因，再说隔夜西瓜。其实，隔夜西瓜能不能吃，与隔夜没有太大关系，主要跟西瓜的保存条件和处理方式有关。

食物导致感染性休克的一个重要原因是细菌污染，而一个好的西瓜本身是没有细菌污染问题的。隔夜的过程中，是否会产生细菌，其实主要跟保存条件有关。试想一下，西瓜放一晚上，如果是在一个无菌的环境里，不论隔夜与否，都不会被细菌污染，也就不会导致人中毒。但是，如果保存西瓜的环境里存在导致感染性休克的细菌，那就是另外一回事了。

我们知道，夏天气温高，细菌容易繁殖。而且，西瓜水分糖分都很高，就更受细菌欢迎了。如果在隔夜存放过程中，没有注意放置在一个温度低、卫生的地方，就非常容易被细菌污染，如果食用，倒是有可能致人中毒的。

另外，新闻事件里她使用的保鲜膜也有很大影响。如果保鲜膜是卫生干净的，的确可以起到保护西瓜、延长保鲜时间的作用，但是如果保鲜膜也携带了细菌，盖在没吃完的西瓜上，不仅起不到保护作用，还会加速西瓜的腐败变质。此外，如果切西瓜、撕保鲜膜的时候没有清洗刀具、洗手，如果切西瓜的刀是刚刚切过生肉的，或者刚刚上完厕所没有洗手，那也很容易将致病菌带到西瓜中去。

所以，隔夜西瓜能不能吃，关键还是要看西瓜的保存和处理是否卫生。

C 如何放心吃西瓜？

夏天气温高，西瓜容易变质。提醒大家，西瓜切开后尽量一次食用完毕，不要暴露在空气中过久，因为一旦暴露在空气中就可能被细菌污染，况且西瓜还这么甜，就更受细菌们的欢迎了。实在吃不完，尽量用质量好的保鲜膜包好，放冰箱冷藏保持，防止被细菌污染。另外，吃西瓜前也要注意个人卫生，食用前一定要注意洗手，避免因交叉污染导致食物中毒。

责任编辑/邹佳璇