第一章吃的基础课 m

2017-09-03大连中心医院营养科主任王兴国

饮食科学 2017年7期

关键词：茶饮料茶味茶多酚

文 /大连中心医院营养科主任王兴国

吃的百科

第一章吃的基础课 m

文 /大连中心医院营养科主任王兴国

3.茶中的健康问题

茶的营养

茶是世界三大饮料之一，我国的饮茶历史至少可以追溯到三千多年前，而前人早就有饮茶可以健身的记载。

茶叶中的营养素包括蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和矿物质。不过能溶于水中的营养素并不多。茶的真正价值不在于这些营养素，而在于其所含的大量植物化学物质，如茶多酚、茶色素、茶氨酸、生物碱（如咖啡因）、芳香物质、皂苷等。

茶多酚是茶叶中主要生理活性成分，占茶叶干重的18%～36%，茶多酚具有很好的水溶性，而且耐热，很容易溶解在热水中。茶多酚具有优异的抗氧化性和显著的清除自由基能力，可以抗衰老、抗癌、抗动脉硬化、抗菌消炎、抗病毒、抗辐射、降血压、降血脂、抗过敏、强心利尿、提高免疫力。

不宜喝茶的人群

茶叶含有咖啡因，所以睡眠质量不好的人和容易失眠的人睡觉前不适合饮茶。咖啡因能促进胃酸分泌，增加胃酸浓度，所以胃溃疡患者喝茶会加重病情。

因为茶叶中所含的茶碱和鞣酸会抑制人体对铁和蛋白质的吸收，所以营养不良、明显消瘦的人也不适合多饮茶。同理，儿童、孕妇、乳母、缺铁性贫血患者或有贫血倾向的人均不宜饮茶，尤其不宜饮浓茶。

因为茶叶苦寒，所以最好是喝热茶，喝凉茶会伤及脾胃。而且茶会加重便秘，所以便秘的人也不要喝茶。

茶饮料不能代替茶

茶饮料是指以茶叶的水提取液或者浓缩液、茶粉为原料，经过加工制成的饮料，有些还调入果汁或制成碳酸型。按照国家标准的要求，茶饮料应该含有一定量的茶多酚。如果茶多酚含量较低，或者不含茶多酚，则只能被归为“茶味饮料”。市场抽样检测结果表明，一些打着茶饮料名号的饮品其实是“茶味饮料”，根本不含茶叶的健康成分——茶多酚，而只是添加了茶味香料。不少茶饮料只是含糊地标注含有“绿茶”或者“红茶”，没有明确标注具体成分，在茶饮料的配料表上根本找不到“茶多酚”字样。

此外，由于茶多酚有较强的的苦味，为了掩饰这种苦味，很多茶饮料加入大量的糖或者人工甜味剂，保健作用也会大打折扣。

4.咖啡的问题

喝咖啡的利

咖啡最大的好处是提神，但是提神作用的强弱因人而异，有些人对于咖啡因比较敏感，提神效果就会特别明显，甚至会造成失眠或者入睡困难。有些人特别是经常喝咖啡的人，则不会那么敏感，有时候甚至感受不到明显的提神作用。

实际上，咖啡因具有明显的提高运动能力（体力）的作用。可以提高耐力和运动成绩，所以被国际奥委会认定为禁止使用的兴奋剂。国际奥委会规定，当尿中咖啡因浓度大于12微克/毫升的时候，就被认定为“药检阳性”。

喝咖啡的弊

咖啡因在肠道内会干扰钙、铁、锌等矿物质的吸收，所以儿童不要喝咖啡。成年人喝咖啡的时间也应尽量与食物隔开。

已经怀孕或者可能怀孕的妇女，还有乳母喝咖啡会对胎儿和哺乳期的婴儿造成不利的影响，因此要尽可能地减少咖啡因的摄取。

因为咖啡会促进胃液的分泌，促进胃酸的增加，所以患有胃溃疡的人喝咖啡不要过量，而且最好不要空腹喝咖啡。

喝咖啡会造成钙质的流失，目前虽然并没有直接证据显示咖啡因会导致骨质疏松，但是有一些研究指出，咖啡因使尿中排出的钙增多，从而增加患骨质疏松症的危险，所以经常喝咖啡的女性应该注意补钙。

过去人们一度特别担心速溶咖啡（含咖啡伴侣）或咖啡伴侣中含有较多的反式脂肪酸。然而检测表明，速溶咖啡和咖啡伴侣含有的反式脂肪酸并不多，平均含量分别为0.12%（干重），低于巧克力（2.66%）和薯条薯片（0.23%），也低于奶茶和奶精（0.41%）。（数据来自国家食品安全风险评估专家委员会2012年12月发布的《中国居民反式脂肪酸膳食水平及其风险评估》）

喝咖啡的量

因为喝咖啡有利有弊，所以关于咖啡，最好的建议也许是适量饮用，不宜过多。大致为，每天摄入的咖啡因应该控制在200毫克以内，即每天不超过3杯咖啡。当然，低咖啡因的咖啡（1杯咖啡只含3毫克咖啡因）除外。