食品检验实验室管理与检验质量控制的强化探析

李丰

摘 要：食品检验是保证食品质量安全的重要技术手段。通过检验，能判断食品质量是否符合国家相关法律法规及技术标准的要求，为食品监管提供强有力的技术支撑，为人民群众的健康及生命安全提供技术保障。从当前的食品检验工作看，无论是实验室管理，还是检验质量，都存在或多或少的问题，为确保食品质量安全，需加强食品检验实验室的管理和检验质量控制，才能更好地保证检验结果的真实性、准确性和可靠性。

关键词：食品检验；实验室管理；检验质量

1导言

社会的进步发展给人们带来是工资收入的提高，富裕起来的人们不再仅仅只追求吃饱，人們还要吃好，吃得健康，因此就必须对食品进行食品检测。食品检验是保证食品安全的重要手段，食物安全问题应当引起食物质量检测部门的重视，实验室管理是提高食品检验质量、有效防范食品安全问题、保障人民身体健康的重要手段。

2食品检验实验室管理与检验质量控制常见问题

2.1检验质量控制存在一定难度

能够对检验质量造成影响的因素包括人员操作以及所应用的设备，而这两项因素也是当前食品检验质量控制的难点问题。普遍食品的成分均具有复杂性特征，样品检验之前处理工作控制面临着较大的难度，而检验结果与操作人员专业水平以及检验经验等均存在着重要相关关系。当前国内食品检测质量控制较难的主要原因是食品质量检验技术缺乏完善性，食品检验工作者在综合素质上也存在着一定的差异性，无法保障所有人员的检验操作都能够符合相关标准，从而间接地影响到最终检测结果。国内当前食品检测工作水平还需要进一步提升，在食品检测环节上也存在着一定的技术难题，针对食品微量元素的分析不够全面。从这一现状来看，在未来工作中需要在检验技术以及人员素质上做到改进，而这一点将作为食品检验实验室管理层应该关注的主要问题存在。

2.2危险因素过多

食品检验实验室的检测内容较为繁杂，且整个检测流程较为复杂，需要应用到众多仪器设备，检测期间可能会应用到不同类型的化学药品以及易燃易爆物品，在检验过程中也会产生三废物质。食品检验实验室所应用到的高压气瓶容器若是放置不当或是操作错误，可引起火灾甚至是爆炸，从而形成环境污染或是人员中毒事件。从以上实验室应用期间可能会出现的风险事件来看，实验室工作人员与自然环境等均面临着一定的安全威胁，为此，安全工作应该作为实验室管理的主要内容存在，但显然当前国内食品检验实验室在安全管理工作上还需要进一步进行提升。

2.3实验室管理流程较为复杂

食品检验实验室管理与质量检验控制工作的开展过程较为复杂，而基于此导致实验室管理工作以及检验质量控制措施较难顺利落实。在实验室管理工作开展期间，需要遵循各项标准以及原则，只有如此才可以确保管理工作以及质量控制工作开展的有效性。但是，现阶段部分食品质量检验环节众多，操作人员在工作中比较容易出现简化流程的情况，而此种行为严重有悖于食品检验流程规范，对于最终的检验结果也可能会造成一定的影响。另外，操作流程不规范还可能会引发一系列安全事故，包括火灾、废气流出、有毒物质污染实验室环境等，威胁到操作人员自身安全，也会为实验室造成较大的损失。

3强化食品检验实验室管理与检验质量控制的建议

3.1将持续进行质量改进作为永恒的工作目标

食品安全问题关系民生，食品检验实验室工作质量的改进没有终点，只有连续不断的新的起点，只有将持续进行质量改进作为永恒的工作目标和永远的价值追求，积极顺应社会和时代的变化，食品检验机构才能充分发挥自己的作用，才能为人民的生命健康保驾护航。对此，食品检验机构实验室在开展各项工作时，首先要坚持持续进行质量改进的理念，从试验方法、试验流程、实验结果验收等方面入手，针对存在的具体问题制定突破性的改进措施；其次，综合应用内、外部审核结果和各项数据，对质量控制进行检验；最后，在管理评审中不断优化质量方针和质量目标，以不断改进过程控制效率、提升检测质量，进而实现持续质量改进这一永恒目标。

3.2强化人员管理意识与管理能力

增强实验室检验人员对于自身工作性质和食品质量要求以及相关法律法规的认识，全面提升人员的管理意识与管理能力，是食品检验机构各项检验工作的质量得到有效保证的前提。对此，笔者建议，实验室检验机构在增强食品检验实验室管理与检验质量控制的过程中，应当将人员培训和教育放在首要位置，通过讲座、交流学习等方式，对人员进行意识教育、能力教育和素质教育，具体来说：第一，加强人员意识教育，从质量的发展、对全社会的重要意义以及详细的责任等内容出发，结合《食品安全法》《食品检验机构资质认定管理办法》等法规文件，帮助人员正确认识质量工作；第二，加强人员能力教育，经过反复的锻炼和训练，帮助人员纠正措施的错误方法和管理理念，为人员提供更多的独自实验机会，保证每一位人员均能“独当一面”。

3.3完善食品质量检验设备

高质量、高效率的食品质量检验设备可使食品结构实验室的各项检验工作事半功倍，在食品检验实验室管理与检验质量控制工作未来的发展中，应当加强对食品质量检验设备的重视，首要，企业要积极运用现代科技技术不断升级、更新相关食品质量检验的软、硬件设备，同时，国家应对此给予政策、资金上的支持；其次，充分借鉴与学习国外先进经验，利用各种先进的检验技术手段进行食品质量检验，提高检验效率和检验质量，保证检验结果的可靠性与准确性。

3.4食品质量检验抽样管理

食品质量检查可以从食品形成和分配过程入手，全方位地检测食物的质量。我国食品质量检验的主要方法采用的是食品抽样，抽样检测可以有效地避免检验的片面性，具有客观性和公正性。因此，要求检验人员严格科学严格地按程序进行质量控制，以实现质量抽样的规范化、标准化和规范化，同时提高食品质量。从代表样本的整体产品中抽样进行测试。如果食物样本的测试结果落在允许的误差范围内，则可以使用该数据来查找食物变化的平均值及其一些特征。如果要获得待测食物的特性，如性能、成分等特性，可根据具体方案提取样品，样品不能随意获取，其必须具有代表性，在此基础上，仔细检测食物样品的质量，了解食物材料的特性。

3.5食品检验方法管理

提倡食品检测部门自我优化食品质量检验手段和方法，具体有以下三个建议。第一，在食品抽样过程中选择正确的抽样方式。抽样是食品质量检测的基本步骤之一，在食品质量检测中发挥着不可替代的作用。食品检测部门应当按照国家的检测标准来对食品进行正确抽样。第二，改良食品的物理检测方案，提高食品质量检测的准确性。物理测试方法是食品质量检测中十分重要的方法。第三，加强生物、化学、性能等检测手段，提高食品质量检测的准确性，为食品质量检测工作的完善奠定重要基础。

4结语

食品安全问题关乎社会安定和谐，食品检验实验室作为检测食品安全的重要基地，必须对质量检验体系重视起来。质量体系有助于保障食品检验结果的准确性，因此，在开展食品检验实验室管理当中，必须将质量体系的作用充分有效地发挥出来，以此来更好地保障食品安全，为广大老百姓提供更加优质、放心的食品。

参考文献

[1]赵明.质量控制在食品检验机构实验室管理中的应用[J].食品安全导刊，2017（27）：40.

[2]李芳.食品检验实验室管理及检验质量控制的强化[J].食品安全导刊，2017（15）：33.

[3]葛贵龙，包岗雪，郝培霞.食品检验实验室管理与检验质量控制的强化思考[J].现代食品，2016（08）：21-22.

（作者单位：广州汇标检测技术中心）