中职生旅游专业省市技能大赛中餐宴会摆台项目有效训练探索

摘 要：有效的中职生技能大赛训练绝对不是单纯地执行训练的次数，而是要在每次的训练中发现本次训练中存在的个性问题是什么，或者是找出以十次为一个时间段，在本段时间段内存在的共同问题是什么。本文就如何针对本次或本段时间内共同存在的问题，有针对性地开展减少存在问题的下次（轮）训练，进行了一些有效的探索，提出了一些新的举措，供大家平时教学时参考使用。

关键词：中职旅游；中餐宴会摆台；有效训练；新技法；探索

中图分类号：G71 文献标识码：A 文章编号：1673-9132（2017）18-0032-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2017.18.014

一、中职生旅游专业省市技能大赛中餐宴会摆台项目训练中存在的一些问题

（一）盲目开展技能训练，不明确每次训练中要解决的问题

在省市技能大赛中，中餐宴会摆台项目的操作规程对比赛是按照顺时针还是逆时针开始操作，有非常明确的规定。但在每年的省市技能大赛的比赛中，总是会发现部分参赛选手，由于对比赛规程的不了解和不熟悉，刚开始对比赛操作顺序的确定显得迟缓和不确定，还有部分选手出现了多次逆时针操作的错误现象。

同时，在比赛操作的过程中，叮叮当当的餐具碰撞声音不断，这严重严重影响了评委的工作情绪，反应到客人就餐的现实生活中，这种噪音也严重影响了顾客的就餐情绪。选手们的操作没有做到餐饮服务中“走路轻、说话轻、操作轻”三原则。

另外，着装不够规范，部分选手的服装过于暴露，且化妆过浓。这显然与大赛规程对选手仪容仪表的要求不符合，规程中明确要求选手画淡妆，衣着要符合岗位要求。

（二）对参加省市中餐宴会摆台项目技能大赛师生队伍建设不重视的问题

技能大赛学生队伍的培养应该梯队化，面对一届即将参加省市技能大赛的庞大的学生队伍，如何及早超前的完成整班分层次的有效训练，是目前所有中职学校老师应该思考的问题。

当前我们对学生整班参加中职省市技能大赛训练的管理比较混乱，没有进行分梯队培养，学生技能大赛的管理缺了点精细化的管理；在技能大赛指导教师队伍的建设欠缺总体规划和思考，训练技能大赛的教师没有分梯队进行建设。

（三）对训练过程的检测不太到位问题

技能大赛的训练绝对不是一边一边次数的重复，当前如何准确记录本次训练中具体存在的问题；以及何如准确记录一个训练段内（比如以十次训练为一个时间段）共同存在的问题，如何针对本时间段内共同存在的问题，展开有效去除本时间段内问题的训练，要做到知晓，记录、并且要准确的进行有针对性的分析，那么如何准确的进行检测记录，这是当前我们在技能大赛训练中没有有效解决的问题。

（四）模拟考试和心理素质训练不到位问题

在当前的技能大赛的训练中，在最后要参加比赛的末期训练阶段，训练缺少模拟考试训练，使得参赛选手在比赛中心理素质比较差。一个选手托盘操作不当翻盘，造成一排选手全部翻盘，跟选手的心理素质不好直接有关。同时选手的英语水平还有待提高，不来实践操作考试，我们不会发现参赛选手的英语水平有多差。

二、中职生旅游专业省市技能大赛中餐宴会摆台项目有效训练的策略

（一）仔细研究技能大赛的规程，做到对比赛规程的了如指掌

大赛的目的就是通过竞赛，检验参赛选手酒店服务操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力、语言沟通表达能力、卫生安全意识以及心理素质等综合素质。

为此我们要加大对比赛规程的理解，加大对选手心理素质在内的综合素质的训练。在选手的衣着规范上引导选手穿着大方美观；加大对选手外语沟通能力的培养，教师应通过多种方法、多种技巧，提高学生的外语沟通能力，加大学生答题时的灵活度训练。

按照比赛操作规程中要求体现比赛实用性的原则，选手在比赛的操作过程中要做到服务“走路轻、说话轻、操作轻”三轻原则。因此在训练中，要求选手要养成良好的操作习惯，每步的操作能够完全按照比赛规程来开展，体现出“安静、优雅、娴熟”的操作风格。

（二）通过“训练记录”和“师生技能大赛梯队建设”形式，有效开展下轮训练和技能大赛师生队伍的建设

技能大赛的训练绝对不是一边一边遍数的重复，当前如何准确的记录本次训练的具体时间，记录本次训练中存在的具体问题；以及何如准确记录一个训练段内（比如以十次训练为一个时间段）共同存在的问题，针对本时间段内共同存在的问题，展开有效去除本时间段内问题的有效训练，要通过“训练记录”的形式，做到知晓，记录、并且要准确的进行下轮有针对性的训练，以解决下轮训练中存在的比较突出的问题。

面对一届即将参加省市技能大赛的庞大的学生队伍，要超前的完成整班分层次的有效整班训练，按照学习成绩和专业操作成绩两个综合部分的成绩，把整班学生分成三个梯队，一般把理论成绩和操作成绩均比较好的学生放在第一梯队，当成重点对象进行训练；这部分学生一般对应参加省级技能大赛的比赛；把理论成绩和操作成绩占中的学生放在第二梯队进行训练，对应参加市级技能大赛；把理论成绩和操作成绩均落后的学生放在第三梯队进行训练，这部分学生能够通过努力，成绩得到提高的，对应升入上一个梯队做到精细化的管理。技能大赛教师队伍的建设也应该分梯队进行建设，有些教师年年参加指导学生，比较的有经验，但技能大赛的训练比较辛苦，应该培养一些年轻的老师参与技能大赛的训练，这样让训练指导技能大赛的老师形成合力，建设一支稳定的年龄结构合理的辅导教师队伍。

（三）加大实战模拟考试和心理素质训练

大赛注重对选手包括心理素质在内的综合职业素质的考评，应加大对选手综合素质的训练，在当前的技能大赛的训练中，在最后要参加比赛的末期训练阶段，训练应加大考试模拟训练，使参赛选手在比赛中的心理素质得到提高。同时选手的英语水平还有待提高，要通过实践操作考试和平时的教学，来提高学生的英语口語水平。

每年的省市中职生技能大赛要求参赛选手的操作要体现出科学性、艺术性、实践操作性和欣赏性，今后在大赛的训练中会要更加注重对选手卫生化、三轻化规范操作习惯的培养。让大赛优秀的操作方法引领行业最新操作标准的形成、推广和应用。

参考文献：

陈伯平.中职旅游专业学生技能大赛“有效辅导训练”策略刍议[J].现代职业教育，2015（23）：29.