猴头菇工厂化栽培技术

李 玉 尚晓冬 宋春艳 周 峰 李巧珍 谭 琦 李正鹏



猴头菇工厂化栽培技术

李 玉 尚晓冬 宋春艳 周 峰*李巧珍 谭 琦 李正鹏

(上海市农业科学院食用菌研究所，农业部南方食用菌资源利用重点实验室，国家食用菌工程技术研究中心，国家食用菌加工技术研发分中心，农业部应用真菌资源与利用重点开放实验室，上海市农业遗传育种重点开放实验室，上海奉贤201403)

根据猴头菇工厂化栽培的实际经验，具体陈述品种与配方选择、原材料预处理、料袋制作、冷却与接种、菌丝定植管理、菌包发热期管理，以及出菇阶段的温度、湿度、CO2浓度、光照等条件控制。

猴头菇；工厂化；栽培；定植期；发热期；出菇管理

猴头菇（）又名猴蘑、阴阳蘑、对脸蘑、刺猬菌、花菜菌等[1]，因外形酷似猴头而得名。猴头菇性平，味甘，利五脏，助消化[2]，现代医学研究表明，其具有提高人体免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能，可以治疗消化不良、胃溃疡、胃痛、胃胀、胃窦炎等疾病[3]，是一种非常好的食药两用菌，具有良好的开发前景[4]。目前，我国猴头菇基本采用农民传统栽培模式，少见工厂化周年栽培。笔者就猴头菇工厂化栽培技术进行简要介绍，以期助推工厂化栽培的开展。

1 生产管理

1.1 品种与配方

选用保存于国家食用菌工程技术研究中心的短周期、高产量猴头菇品种‘刺长’。栽培料配方为：木屑30%，玉米芯16%，棉籽壳22%，麸皮15%，米糠10%，玉米粉5%，石膏2%，含水量为65%，pH为8.0～8.5。

1.2 原材料预处理

木屑需先过筛，去除木块等杂质，然后建堆喷淋，保持3个月以上。玉米芯和棉籽壳在使用前需提前预湿，防止因原材料颗粒有“夹干”而导致灭菌不彻底。

1.3 料袋制作

根据配方把木屑、玉米芯和棉籽壳的重量占比换算成相应的添加体积，其他原料按照重量添加，加入搅拌机后，先搅拌10～15分钟，待原材料混合均匀后再加水，加水完毕再搅拌30分钟后装袋。使用自动装袋机装袋，料袋规格为17.5×37（厘米），装料高度约20厘米，每袋装料1 250克，装袋后套颈圈，外翻袋口，拉紧，使料面紧贴塑料袋。盖紧塑料盖后放入周转筐，等待灭菌。

采用高压蒸汽灭菌。灭菌前设置前排气次数为3次，灭菌程序为98 ℃保温30分钟，121 ℃保温120分钟。灭菌过程中使用自动脉冲排气功能，自动排出冷凝水和冷空气，整个过程需5小时左右。

1.4 冷却与接种

灭菌完毕后，将菌包推入冷却室进行冷却。菌包出锅温度90～100 ℃，通过制冷机强制冷却，待菌包中心温度降至20～24 ℃，将周转筐放置于接种流水线上，一人负责打开塑料盖，一人使用接种器挖取菌种接入菌包中。

1.5 菌丝定植期管理

接种后的菌包置于周转筐内放于移动式培养架上，通过使用叉车送至培养室，双层培养架层叠培养，控制培养温度23～25 ℃，相对湿度65%以下，CO2浓度低于4‰，黑暗培养。第7天时使用手持式手电筒查菌，以平视的角度观察靠近走道的菌包是否有污染，如有链孢霉发生，需要及时取出。定植期一般为9～10天。

1.6 菌包发热期管理

培养13天后，菌丝进入快速生长期，菌包开始大量发热，为避免烧菌，调整培养室温度为21～23 ℃，菌包中心温度不能超过26 ℃，同时增加空调循环频率，保持相对湿度65%～70%，CO2浓度低于3‰，黑暗培养。发热期一般持续1周左右。

图1 开盖

图2 原基形成阶段

图3 原基生长阶段

图4 菌刺分化阶段

2 出菇管理

2.1 发育管理

菌丝发满菌包后，将菌包移入出菇房进行发育管理，具体如下。

第1天，将菌包插入网格式出菇架，打开塑料盖，此时菌丝已经扭结，吐少量淡黄色或无色液体（图1），控制出菇房温度为15～17 ℃，相对湿度95%，黑暗培养。

第2～5天，进入原基形成阶段，袋口出现白色子实体状隆起（图2），控制出菇房温度14～15 ℃，相对湿度90%～95%，CO2浓度低于0.8‰，每天开灯5小时，光照强度50～100勒克斯，原基将逐渐长大，并明显长出袋口（图3）。

第6～8天，菌刺开始形成（图4），控制出菇房温度12～14 ℃，相对湿度85%～90%，CO2浓度低于0.8‰，每天开灯5小时，光强50～100勒克斯。

第9天，控制出菇房温度12～14 ℃，相对湿度80%～85%，CO2浓度低于0.8‰，黑暗培养。

第10天，采收。第一潮菇出菇结束。

第11～12天，控制出菇房温度17～18 ℃，相对湿度70%～80%，增加空调室内循环时间，黑暗培养，以使袋口菌丝恢复生长。

第13～16天，控制出菇房温度为14～15 ℃，相对湿度90%～95%，CO2浓度低于0.8‰，每天开灯5小时，光强50～100勒克斯，袋口菌丝开始扭结，逐渐形成原基。

第17～18天，控制出菇房温度12～14 ℃，相对湿度85%～90%，CO2浓度低于0.8‰，每天开灯5小时，光强50～100勒克斯，原基逐步分化为子实体。

第19天，控制出菇房温度12～14 ℃，相对湿度80%～85%，CO2浓度低于0.8‰。

第20天，采收。第二潮菇出菇结束。

2.2 采收管理

工厂化猴头菇生产以鲜销为主，采收最佳时机为七八成熟，此时猴头菇子实体圆润、饱满，表面菌刺均匀，菌刺长度在0.5～1.0厘米，尚未弹射孢子（图5），无论外观形态还是鲜嫩程度，均为最佳。采收时轻轻旋转采下菇体，清理表面基料后单朵装盒包薄膜销售。

图5 采收期

3 讨 论

近几年，金针菇、蟹味菇、杏鲍菇等工厂化栽培产品市场价格较低，而猴头菇价格较稳定，每千克价格始终处于14～22元，因而开始受到栽培者关注。目前我国猴头菇栽培机械化程度低、耗工多、栽培密度低，不能周年化栽培，无法为市场提供稳定货源，不能满足国内消费市场对食用菌高品质、周年化供应的要求。因此，猴头菇规模化、工厂化高效生产将成为未来的发展趋势。

[1] 黄毅. 食用菌工厂化栽培实践[M]. 福州: 福建科学技术出版社, 2014.

[2] 黄年来, 林志彬. 中国食药用菌学[M]. 上海: 上海科学技术文献出版社, 2010.

[3] 徐天惠, 刘强. 食用菌概论[M]. 北京: 中国展中出版社, 1987.

[4] 吴清山. 猴头菇高效栽培关键技术[J]. 北方园艺, 2014(18): 161-163.

S646

B

2095-0934（2017）03-156-03

现代农业产业技术体系建设专项资金资助（CARS-24）；上海市科技兴农重点攻关项目（沪农科攻字（2015）第5-1号）

李玉（1984—），男，硕士，农艺师，主要从事食用菌工厂化栽培。Tel：021-37195186

*为通讯作者，E-mail：feng5412@126.com