祁门红茶文化发展的几点建议

叶群峰

[摘 要] 2012年，祁门县委、政府为了振兴祁门红茶，提出了“2111”祁门红茶发展规划，几年来祁门红茶发展生机勃勃，结合祁红产业发展实际情况，本文就祁门红茶文化提出几点意见。

[关键词] 祁门 红茶 文化发展 建议

[中图分类号] F327 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650（2017）05-0028-01

1 祁门红茶发展现状

2015年，我们祁门红茶以24.26亿元的品牌价值连续第六年入选“中国茶叶区域公用品牌价值十强”。今年是我们祁门红茶获巴拿马金奖一百周年近几年全国各地都兴起了红茶热， 6月份我们刚刚在北京开展的2015年茶博会，我们的祁门红茶再次荣获了不少奖项。祁门县是全国产茶大县，是红茶之乡，目前我们生产祁门红茶的企业大大小小有近400家，全县茶叶产量、产值再次取得了历史性突破，全县一产共生产茶叶6850吨，产值7亿元，分别比去年增3.55%，16.27%；茶农人均茶叶收入4729元，首次突破4500元大关。在全国茶产业发展低谷时期，红茶企业生产情势平稳，共加工红茶4700吨，比上年略减6%，加工产值8亿元，比上年增12.68%，其中高、中端红茶生产450吨，预计产值4亿元以上。茶叶综合产值22.5亿元，比上年增12.5%；其中一產7.06亿元，二产11.5亿元，三产3.94亿元。2015年，祁门县再次荣获“全国重点产茶县”（百强）称号。

2 祁红茶文化发展存在的问题

2.1 祁红茶文化与祁红产业发展结合不紧密

2.1.1 祁门红茶宣传氛围不浓。一是我县境内对祁门红茶宣传氛围不浓，高速路口及主要交通干线关于祁门红茶宣传的广告不多；二是目前仅天之红、祁眉等为数不多的企业品牌宣传有所建树；三是生产祁门红茶的企业省外宣传力度不足；四是邓小平同志特别提到的“祁红世界有名”宣传意识不强等。

2.1.2 祁红生产企业多数没有注重祁红文化发展。祁门红茶的企业大大小小有近400家，虽然多数都有自己的商标，但品牌意识的不强，多数企业没有意识树立文化意识，不注重构建企业文化、未能提升品牌的品位和内涵、未将品牌建设与企业自身发展有机结合来确立企业长远发展目标。

2.2 祁红茶文化发展落后于祁红产业发展

2.2.1 祁门红茶冲泡工艺欠缺。我们祁门人喝茶还是以前的旧习，一把茶，一个杯子，茶水不分，再好的茶叶也展示不出它的内质。县内一些茶叶经营店虽然有一定的茶具，但没有开发出能够体现出祁门红茶特色的茶具，也没有专门的茶艺人才来介绍和推广祁门红茶的冲泡及祁门红茶文化历史与故事，多数茶叶经营实体店没有专门的茶艺师，对祁门红茶的文化与品质介绍不充分，难以留住客人。

2.2.2 祁门红茶缺乏品鉴活动。一是祁门红茶基本上都是在北京、伤害等大城市开展一些茶博会与推荐会，祁门做为国家红茶之乡未开展过一次全国性的茶博会与推荐会，北京开展的2015年北京茶博会其实就是一个茶叶品鉴会，让全国各地茶区选出自己的好茶，再让专家审评，来确定奖牌的；二是祁门红茶企业与家庭作坊雨后春笋般发展，也开发了一些新的名优红茶，新的名优红茶品质的鉴定也未公开进行过；三是祁门工夫红茶标准制订了，很少企业遵照执行，名优红茶的标准也有待尽快制订。

2.2.3 茶旅结合不足。每年都有不少旅游者来祁门参观茶叶，由于缺乏茶旅结合，留不住客人，当天就离开祁门，无法带来整体经济效益。

3 祁红茶文化发展的几点建议

3.1 开展祁门红茶品鉴活动。一是成立祁门红茶品鉴委员会，从安徽农业大学、祁门茶叶研究所及县域茶叶专家选取专家库，并从国内其他红茶产区聘用红茶专家共同组成祁门红茶品鉴委员；二是每年组织开展祁门红茶品鉴活动，激励祁门县红茶生产企业与个人积极参与，并设立一定奖励；三是在祁门县筹办全国性的或区域性的红茶茶博会与推荐会，让更多的人了解祁门与祁门红茶；三是鼓励生产祁门红茶的乡镇举办祁门红茶品鉴活动，进一步提升与创新祁门红茶的品质；四是借助祁门红茶节，开展区域性茶博会或茶叶展销会，吸引外商了解祁门红茶，采取一定措施吸引外地茶企业、茶经销商及茶叶爱好者参与，提升祁门红茶影响力。

3.2 置办茶叶学校。①将茶叶学校作为民生工程，对于企业员工及对茶叶感兴趣的群众进行职业教育，主要培养茶叶制作技师、茶艺师与品茶师，同时学习茶园管理与农药残留控制。具体操作方法为一年理论学习，一年实践，之后与劳动部门或中国茶叶学会对接，对他们进行考核确认技能。②将茶叶学校作为普及茶叶知识与文化的平台，建议对高中生及政府机关工作人员开展为期一周的茶叶知识与文化学习，让祁门走出去的大学生熟悉并能够宣传祁门红茶，让政府机关工作人员熟悉祁门产区有哪些名茶，可以让他们为祁门的经济发展提出更好的工作建议。要让茶叶学校成为祁门红茶文化发展的摇篮。

3.3 规范祁门工夫红茶标准与名优红茶标准。没有标准的东西，不称之为好产品。国家、安徽省及祁门县都对传统的祁门功夫红茶制订了详细的标准，规范祁门红茶企业与个人遵守工夫红茶标准，一是可以规范祁门传统功夫红茶的制作工艺；二是可以提升祁门红茶的品质，让客户放心地选择不同级别的祁门红茶。同时建议政府尽快制订祁门名优红茶的标准，规范与提升祁门名优红茶品质。

3.4 设定祁门红茶核心产区。祁门县一直以来都是国家重点产茶区，全国十大名茶我们就占了两个，一个是祁门红茶，一个是黄山毛峰。由于地理位置与土壤因素，安凌镇与凫峰镇所辖的区域不适合制作祁门红茶，其他地方的茶叶皆适宜制作祁门红茶，其中以历口镇与平里镇辖区内红茶为上品。

3.5 加快祁门红茶电商与实体店融合发展。现在及将来都将处在互联网+时代，茶叶电商化是大趋势，我们天之红、祁雅、谢裕大（祁红）等公司电子商务平台发展迅猛，业绩喜人，2015年全年祁门红茶电商销售额预计将突破4500万元。目前祁门红茶电商销售的多数为中低档茶叶产品，消费者多数关心的还是茶叶的品质与质量，需要的是实体体验，应该充分利用祁红茶城建设契机，高标准建设采用声、光、电、多媒体等多种形式，发展电商以图文并茂展示祁红历史文化和愿景的祁红茶文化展示馆，同时打造集购物、休闲、体验与一体的祁门红茶地标性文化中心，积极推进祁红茶城电子商务平台建设，完善线上线下产业渠道融合。