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市民来电：

接市民来电反映，上海市浦东新区某大卖场存在违规销售死甲鱼的情况。

案件处理：

经上海市浦东新区市场监督管理局核查，在该大卖场现场未查见死甲鱼。对于该大卖场是否存在违规销售死甲鱼的行为，上海市浦东新区市场监督管理局已立案调查。

提醒：

黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、蟛蜞、螯虾＼贝壳等水产品只能活宰现吃，死后不可再宰食，也不可上市。这是因为，这些水产品含有较多的组胺酸，死后体内细菌大量繁殖，组胺酸会被细菌分解成有毒的组胺。

组胺是一种有毒物质，食后会引起食物中毒，出现头晕、头痛、胸闷、心跳、血压下降等症状。此外，这些水产品死后，极易腐败变质，失去原有的营养价值。

知识链接

如何辨别饼干的优劣

饼干的品种很多，主要从色泽、形状、內部组织和口感四个方面来鉴别。

色泽 优质饼干表面有光泽，有光洁的糊化层油光；一般的饼干呈深金黄色；发酵的标准粉饼呈浅黄色或金黄色；高档甜饼干为金黄色；发酵富强粉饼干为白色或略带浅黄色。劣质饼干表面暗淡，没有光泽及油光，颜色过深或过浅，或深浅不均。

形状 优质饼干大小、厚薄一致，花纹清晰，没有缺角、弯曲、起泡现象；表面不粘面粉、不粘杂质；不干缩，表面光滑。劣质饼干的形状不规则、不端正，大小不一，薄厚不均，有缺角、弯曲、起泡等现象；表面粘有淀粉、杂质，干缩。

内部组织 把饼干折断，优质饼干内部孔隙细密，呈匀细的孔粒状和匀层状；劣质饼干内部孔隙大小不均匀。

口感 优质饼干松脆耐嚼或疏松易化，除具有该品种应有的香甜味外，还具有不粘牙、不僵硬、不糊口、无异味的特点。

专家答疑

海参发绿，不吃为好

读者来电：在涠洲岛买的干海参，泡发后发现腹部有些绿，吃时还有辣舌头的感觉。这样的海参还能吃吗？

陈舜胜（上海海洋大学食品学院教授）：海参是珍贵的海资源食品，它极易自溶，因此海参捕捞后要煮熟再进行干制。泡发后的海参应呈黄褐色，不应有发绿的情况。如果泡发的海参发绿，不排除为了快速干燥，防止自溶与腐败，加入非法添加物孔雀石绿或含铜元素的物质。

海参味淡，不应有辣舌头的感觉。这样的海参还是不吃为好。