海参泡发时遇油不会溶化

传言：

有网友说，海参泡发时，如果用沾过油的容器，就会与油发生反應，导致海参溶化，真的是这样吗？

真相：

首先，我们准备了两个干净的玻璃容器，一个维持正常状态，另一个在内壁涂抹了一层食用油。经过24小时的泡发观察，记者发现，有油容器内的海参并没有溶化现象。那么，在泡发海参的过程中，如果经过高温，遇油后的海参会不会发生变化呢？经过大约一个小时的煮沸，记者发现，泡发的海参在有油的锅中，仍然没有出现溶化现象。

如果将干海参直接放入大量的油中，是否会溶化呢？实验表明，放入大量油中的干海参同样没有溶化。由此，我们得知，泡发海参时遇油会溶化的说法，并不属实。

结论：

专家告诉我们，干品海参体内自溶酶不具有活性，海参只有在活体或者刚丧失生命之后，体内自溶酶活性尚存的情况下，在遇到酸碱、高温油脂等理化因子的刺激，才会发生自溶现象。但专家也告诉我们，海参本身含有高蛋白、低脂肪与少量的糖，因此泡发时，如果遇到油会影响它的品相。