湖州的思念

程尔曼

浙江省湖州市，是备受我们思念的地方，因为我公公抗战前就在湖卅l经商。公公在沪、湖两地奔波，我先生从小就被携带同往，回忆良多。

湖州与苏、浙、皖三省毗邻，是重要的风景旅游区，名胜古迹之多、名特产品之优值得一游。湖州有多个全国重点文物保护地：飞英塔、下菰城遗址、嘉业堂藏书楼和小莲庄、南浔张氏旧宅建筑群、钱山漾遗址等。还有一处国家重点风景名胜区“莫干山”，旧属我国四大避暑胜地之一。

湖州特产有三绝，一为“湖笔”名闻天下；二为羽毛扇，始于三国时期，历史悠久；三是双林绫绢，是汉族传统丝织品中的珍品，有“吴绫蜀锦”的美称；绫主要用于装裱书画，绢主要用于代纸书写绘画。湖笔即毛笔，记得我们上小学时，写毛笔字是必修课，一天两张作业，一为小楷，一为大楷，小楷乃蝇头小字，用羊毫笔写，大楷用狼毫笔。大楷纸又名“九宫格”，先用毛笔“描红”，再按照各自字帖练写。不知从哪年起，不再用毛笔练字，以致于大多数爱写“仿宋体”字的人，字体“千人一面”，类同难辨。

自古用羽毛比喻“轻巧”，故羽毛制成的扇质地轻软，风力柔和。旧时妇女做月子期间，不能直面受风，暑热天怎能闷睡于密不透风的室内？要凉爽只能用扇，纸扇易损坏，用蒲扇怕用力大会伤腕，羽毛扇（后有人称作“诸葛扇”，灰白色长形羽毛，黑色扇柄）最适宜不过了。我就是用羽毛扇度过正值大热天的月子期。

先生回忆，幼时春节走进湖州亲友家，女主人总会泡上一杯待客茶。看上去食材有多种，色彩缤纷，口味成中泛甜，又香又鲜十分好吃。除了绿茶，还有熏青豆、桔皮条等，有的还加白糖。熏青豆是杯中最好吃的，是用毛豆粒烧熟至硬酥再熏干的，火候十分要紧，所用调料也非常讲究，要求将豆熏至干，外皮稍皱，肉色碧青，味道咸鲜回甜，质地虽硬却有嚼劲和韧性，可谓软硬劲十足，越嚼越香。母亲告诉我，外婆常年吃全素（牛奶、鸡蛋均不食），她会自制熏青豆，一年做一次，将毛豆粒加盐、糖调味，中火煮至刚熟无豆腥昧，沥干吹燥，摊入铜锅，用“鸡鸣炉”熏炙一夜即成。母亲后来也做过一次，制成的熏青豆皮外泛白色糖霜，好吃得要命。不知哪年起，熏青豆变了味，好像只有咸香感，如今更甚，别说原味，连“原影”都没有了。

湖州的名小吃“茶食三珍”和“四大名点”享有盛誉。“三珍”为“震远同”的玫瑰酥糖、椒盐桃片和牛皮糖；“四名点”是“周生记”馄饨、“诸老大”粽子、“丁莲芳”千张包和“震远同”酥糖。千张包不是面粉发酵制成的包子，而是用薄百叶（江浙一带尤其是绍兴人常称为“千张”，东北人叫“干豆腐”），包上精心调配的鲜美馅心，如猪肉丁、嫩笋丁、浸发的开洋（虾米），制成紧密无孔不透气的方形“包裹”。千張虽薄却韧而有弹性，在鲜汤中久煮不破，反而入味，配上线粉，入口清鲜、绵软、爽口、香醇，是我喜欢的吃食；而“诸老大”肉粽、豆沙粽为我先生钟爱，喜爱度大于嘉兴粽。他的理由是，同样是四角粽，“诸老大”粽较为瘦长，头一口咬下来就有米有馅，尤其豆沙粽，豆沙馅搓成细长条包入，一口一嘴甜香，而别的粽因短而阔大，有时常只吃到糯米饭。后来不知为啥，变了味，少了影。

1993年我夫妇同游湖州，兴冲冲赶到“丁莲芳”，点了菜肉馄饨和千张包。服务员端上的馄饨，汤温吞只有酱“胖”味，馄饨皮子已疲软，双角耷拉着，糊嗒嗒，没嚼头。吃到一半，一碗千张包来了，只见外表已糊得泛白浆的“线粉堆”上，躺着一只破裂露馅的千张包，像只“跌宿铺盖”（形容叠不成正方，歪歪斜斜的铺被），气得我俩拔腿跑路。后来，千张包品质有所提高，近闻恢复原味了，实属可喜之事1

2015年初，我们偕好友同游南浔，在“震远同”买了牛皮糖和麻酥糖，可能现在物资丰富，高档品多了，口味也与原先不同，总之，新、老味道不一样了。老味道权作怀旧和念想吧！