现代学徒制视角下人才培养的实践探索——以广西职业技术学院食品加工技术专业为例

沈冰

（广西职业技术学院，广西南宁530226）

现代学徒制视角下人才培养的实践探索
——以广西职业技术学院食品加工技术专业为例

沈冰

（广西职业技术学院，广西南宁530226）

在构建中国特色现代职业教育体系的过程中，积极探索中国特色的新型现代学徒制已成为当前我国职业教育改革与发展亟待解决的重大问题。为此，以现代学徒制的内涵特征为切入点，以广西职业技术学院食品与生物技术系食品加工技术专业为例，较全面深入地剖析并总结了现代学徒制人才培养实践的重点建设内容、实践现状及存在问题，以期提供具有可操作性的现实样本，对于深化高职院校人才培养模式的改革具有现实意义。

高职教育；现代学徒制；食品加工技术专业；人才培养

随着我国现代化建设的不断发展以及经济、科技的进步，以及全球化竞争的加剧，社会对于劳动者的素质提出了更高的标准，对职业教育的发展也提出了新的要求。[1]《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》（国发〔2014〕19号）中明确提出：“开展校企联合招生、联合培养的现代学徒制试点，完善支持政策，推进校企一体化育人。”[2]《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》（教职成〔2014〕9号）中也指出：“建立现代学徒制是职业教育主动服务当前经济社会发展要求，推动职业教育体系和劳动就业体系互动发展，打通和拓宽技术技能人才培养和成长通道，推进现代职业教育体系建设的战略选择。”探索和建立具有中国特色的现代学徒制，改革人才培养模式，深化产教融合，推进校企合作、工学结合，对提高高职教育质量和促进青年就业具有重要的战略意义。[2-4]

一、现代学徒制的内涵特征

现代学徒制是现代职业教育的一种方式，它将传统的学徒制与现代学校教育有机结合。[5]现代学徒制这一概念指明了现代学徒制所涉及的两个重要主体——学校和企业。[6]其核心要素与基本特征是学徒具有“校内学生”和“企业学徒”双重身份，校企一体化协同育人，工学交替，岗位成才。[7-8]

二、以食品加工技术专业为例，广西职业技术学院现代学徒制人才培养的实践探索

（一）背景及基础

“十三五”时期，我国食品工业将持续发展，食品工业规模化、智能化、集约化、绿色化水平进一步提高，区域布局进一步优化，创新能力稳步提高，质量安全水平全面提升。[9]在这样的大背景下，食品工业作为广西重点打造的千亿元产业之一，吸引了许多国内外知名的食品企业，这些企业需要大量高素质的食品加工专业技能人才。

我院食品加工技术专业属于国家骨干示范校建设项目重点建设的专业群，是国家级现代学徒制试点专业，具备良好的实训和实习条件，至今已与娃哈哈集团等20多家企业合作开设“订单班”，校企协同育人。在此基础上，我院食品加工技术专业依托中国焙烤食品糖制品工业协会，与广西南宁东方月皇有限责任公司合作，共同建立“现代学徒制烘焙行业门店店长英才班”，联合招生、联合培养、联合就业，实现校、政、企、行四方联动育人。

（二）实践探索

1．搭建校企“双主体”育人平台

努力搭建校企“双主体”育人平台，充分整合校企双方的有效资源，明确双方在人才培养中的责任与义务，落实学生和学徒的双重身份，形成校企合作招生、协同育人、共促就业的良好长效机制。

依托中国焙烤食品糖制品工业协会，与广西南宁东方月皇有限责任公司合作，协同推进食品加工技术专业人才培养方案改革，实现先招生后招工，学校、企业与学生签订了学徒培养协议，明确了校企双方人才培养义务和责任，努力构建“学生—学徒—准员工—员工”四位一体的人才培养模式，实行五段式育人机制（见表1）。

表1 食品加工技术专业现代学徒制五段式育人机制

2．实施校企“双导师”教学

校企共同组建“双导师”专业教学团队，即由校内食品加工技术专业骨干教师与企业技术能手共同组成专业教学团队。校企双方共同制订导师管理及考核办法，明确导师的聘任条件、责任义务、工资待遇和考核方法等，探索食品加工技术现代学徒制“双导师”教学机制。

图1表明，我院食品加工技术专业现代学徒制课程主要分为两类，一类是学校课程，一类是企业课程，二者相辅相成，相互促进。学校课程主要由校内骨干教师承担，充分利用校内实训条件进行理实一体化教学；企业课程主要由企业师傅承担，通过现场观摩及实践教学、岗位技能培训和职业素质培养等形式进行。此外，校企双方共建教师流动工作站，双向探讨人员互聘及挂职、横向课题研发和应用技术服务等工作。

图1 食品加工技术专业现代学徒制“双导师”教学模式

3．校企“双元”开发教学资源

校企共同制定“现代学徒制烘焙门店店长英才班”人才培养方案，围绕岗位需求及能力分析，协同开发“校内课程+企业课程”双线交织的食品加工技术专业现代学徒制课程体系（见表2）。校内课程以开展校内理论、校内实训和理实一体教学为主，包括食品生产单元操作等25门专业领域学习课程，充分发挥校内实训中心的教学资源优势；企业课程以实践教学为主，学徒学习的课程包括门店岗位能力提升等17门课程，师傅带领学徒融入真实的职业环境，边学边做，“做中学、学中做”。训练过程中组织学生参加全国焙烤协会鉴定站的西式面点师的职业资格考证，从根本上提高学生的职业技能。学校和企业在人才培养的过程中，互相支撑、互相交融、互相促进。

表2 食品加工技术现代学徒制课程设置

4．校企“双向”开展教学组织管理

校企双向介入，按照人才培养方案的要求共同开展教学组织与管理和人才培养质量考核与评价（见表3），主要分为在校阶段、在企业阶段的教学组织与管理。在校阶段的教学主体为教师，采取过程性考核的方式，内容包括学生出勤率、课堂表现、课后练习、实训（实验）成绩和期末成绩等；在企业阶段的教学主体为企业师傅，采取多元化考核与生产性考核相结合的方式，根据学徒的平时表现和生产实践情况，由校内骨干教师、企业师傅、实践小组对其进行多元化考核，主要考核学徒的职业道德和能力、纪律性、工作态度、工作业绩等。学期期末由校企双方共同组织学生进行教学评价与反馈内容主要是校内教师和企业师傅的教学水平、教学质量、教学效果等。

表3 食品加工技术现代学徒制教学组织管理安排

5．学生学徒“双身份”学习

学生在校期间，在校内导师的指导下，完成专业基础课和专业课的学习，通过单项实训操作及综合技能训练掌握岗位的基本理论和基本技术，之后学生带着学习任务进入企业。门店店长作为师傅，采取“一师多徒、一徒多师、一师一徒”灵活交替的教学形式，通过现场观摩和实践教学、岗位能力训练等方式指导学徒完成相应的生产任务，使其积累工作经验。

（三）存在的问题及进一步努力方向

1．试点工作存在的问题

（1）招生与招工一体化程度不够深入

目前，我院食品加工技术专业现代学徒制试点工作采用的是先招生后招工的模式，学生先进入学校进行校内学习，后由企业根据条件选拔学生进入企业作为学徒培养，招生招工一体化程度不够深入。

（2）开展教学研究的力度不够

校企共同开发教学资源，包括学校课程及企业课程，但开展教学研究的力度仍不够，需进一步根据技术技能人才的成长规律和工作岗位的实际需要进行校企双向的教学研讨。

（3）专兼结合师资队伍仍需加大力度建设

校企共建师资队伍是现代学徒制试点工作的重要任务。我院现阶段现代学徒制试点工作实行的是双导师制，学生（学徒）由校内骨干教师和企业师傅共同指导，但学校和企业人员互聘及挂职、横向课题研发和应用技术服务等工作的力度和深度仍然不够。

2．进一步努力方向

（1）加强组织管理，推进项目建设

结合计划和实施方案，针对存在的问题，进行调整和补充，加强过程的管理和监督。逐步完善试点项目的系列管理制度，整合关联工作，提高建设效率。完善定期检查、定期反馈等形式的教学质量监督机制。

（2）深化食品加工技术专业内涵建设

围绕产业优化专业，依托我院牵头成立的“一会二集团一联盟”等多元化办学平台，大力推进产教融合、校企合作，推进校企一体化育人，积极探索“招生即招工、入校即入厂、校企联合培养”的模式，完善工学结合、校企深度合作的人才培养模式，深化食品加工技术专业内涵建设，增强专业办学活力。

（3）建立师资队伍激励和考核长效机制

以教师队伍激励和考核机制、制度改革创新为导向，以培养和引进名师、专业带头人引领和指导专业建设为重点，建立健全“双导师”教学工作业绩评价、激励和约束机制，使教师队伍考核规范化、制度化、科学化。

（4）营造良好的环境

利用新媒体加大宣传力度，宣传方针政策和先进经验。进一步充分利用学院单独招生政策，校企合作制定招生宣传手册，将我院现代学徒制试点项目成果作为招生宣传亮点，全面宣传试点项目的意义，提高专业吸引度，起到引领示范作用。

[1]金辉.高等职业教育深化校企合作的必然路径[J].教育研究, 2010(4):56-57.

[2]徐安书.食品检测技术专业实施现代学徒制人才培养模式的思考与探索[J].重庆工贸职业技术学院学报,2016(2):30-33.

[3]李祥.高职院校试行现代学徒制的现状及其对策研究[J].常州大学学报(社会科学版),2015(1):121-124.

[4]李玉珠.教育现代化视野下的现代学徒制研究[J].职教论坛, 2014(16):14-18.

[5]叶立生.基于现代学徒制的人才培养模式探索与实践:以江苏食品药品职业技术学院为例[J].职教论坛,2016(32):42-49.

[6]杜广平.我国现代学徒制内涵解析和制度分析[J].中国职业技术教育,2014(30):88-91.

[7]赵鹏飞.现代学徒制人才培养的实践与认识[J].中国职业技术教育,2014(21):150-154.

[8]伍佰军,郭盛晖.现代学徒制对我国高职教育人才培养模式的启示[J].南方职业教育学刊,2014(3):1-6.

[9]本刊.回放“十二五”食品行业创新能力稳步提高直面“十三五”:基本形成现代食品产业体系——我国轻工食品各行业协会共话发展业绩和未来目标[N].中国食品报, 2016-06-21(006).

[责任编辑，顺职职院：陈辉]

Practice and Exploration of Talents Cultivation from the Perspective of Modern Apprenticeship

SHEN Bing
(Guangxi Polytechnic,Nanning 530226,China)

In the process of constructing modern vocational education system with Chinese characteristics,it has become an urgent problem to explore the new modern apprenticeship in the reform and development of vocational education in China. Therefore,using the connotation and characteristics of modern apprenticeship as a starting point,taking food processing technology of Department of Food and Biotechnology of Guangxi Polytechnic as the case,the article comprehensively analyzes and summarizes the key construction content,the practice status,and existing problems,in order to provide a practical realistic sample.It has realistic meaning in deepening the reform of talents cultivation in higher vocational colleges.

higher vocational education;modern apprenticeship;food processing technology;talent cultivation

G710

B

1009—7600（2017）04—0023—03

2017-02-16

广西职业技术学院2016—2017年国家现代学徒制试点项目

沈冰（1989—），女（壮族），广西南宁人，助教，硕士。