浅谈贵州的历史名茶

张骞

摘 要：贵州多产名茶，是我国名茶资源富集的省区之一。据史书记载，历史上的贵州名茶有：务川都濡月兔茶、贵定云雾茶、湄潭眉尖茶等。本文从历史的角度只介绍贵州几种名茶，让世人了解贵州、了解贵州茶叶。

关键词：贵州 历史 名茶

中图分类号：S571 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2014）09（b）-0246-01

1 茶的故乡是中国

茶、咖啡和可可并称为世界三大非酒精类饮料。中国是茶的故乡，不仅因为中国存有最原始的野生大茶树种，更重要的是，中国是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶叶的国家，这也是中华民族对世界文明做出的特殊贡献。

毋庸置疑，中国是茶的故乡，是世界茶文化的发祥地。

当代茶圣吴觉农在他的传世之作《茶经述评》和中国工程院院士陈宗懋在《中国茶经》中，用大量的历史资料和近代研究成果，明确了中国西南地区是茶树原产地。但至于在西南地区的何地，近30年来，各界学者提出各自的见解。

在浙江农业大学潘根生教授主编，中国著名茶学家庄晚芳教授主审的《茶叶大全》中，他认为“茶树起源中心是在云贵高原的大娄山脉的山区，是茶树主要原产地区域，其它则为演化地区。”四川农业大学李家光教授在《古黔濮苗对茶业的贡献》一文中，明确阐述：“贵州野生大茶树结构古老，内含物初级产物比重大，从古地理古气象分析，茶籽化石发掘，原产地在贵州的论点也逐渐被多人接受。”茶圣陆羽《茶经》首篇首句就说：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。其巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之。”巴山峡川，即今重庆东部、贵州北部地区，说明早在1200多年前，已有“两人合抱”的野生大茶树。

其实，在唐代《茶经》以前的我国古代史料中，晋代常璩《华阳国志·巴志》记述，早在公元前1066年周武王率领南方八个小国伐纣时，巴蜀已用所产茶叶等作为“贡品”。公元前二世纪的西汉，四川的司马相如在《卂将篇》中记录了当时的20种药物，其中“荈詫”就是茶。晋傅巽《七海》载有“南中茶子”，据贵州著名茶史学家邓乃朋研究员考证，“南中”，是古代地理名词，即现在的大渡河以南和贵州、云南两省一带，南中产茶子，当然也就产茶。西汉杨雄在《方言》中也写到“蜀西南人谓茶曰蔎”周、汉的蜀，包括今天的四川、重庆及贵州、云南的部分地区。《华阳国志》同时载有：“南中志，平夷县，山出茶，蜜”，文中所提及的平夷县，其治所在今贵州毕节县境。贵州茶史专家管家骝在《贵州产茶史拾遗》一文中说，“据《史记·货植列传》记载，汉武帝时，巴蜀的茶叶已被运到甘肃武都出卖。而巴郡包括今贵州境有道真、务川、德江、习水之地”。

2 贵州历史名茶

贵州，地处茶树的原产地和起源中心地带，茶树分布辽阔，茶树品种资源繁多，在茶的发掘利用的漫长岁月，曾出现名目繁纷、闻名遐尔、各具特色的地方历史名茶。

（1）务川都濡月兔：其品质直挺紧结。宋代《国史补》（引省）中记述：“五代时，已有都濡高株茶充贡事实”。清乾隆《贵州通志》载：“茶出务川，名高树茶”。宋代大文学家、品茶高手黄庭坚被贬谪到涪州当别驾，在黔州安置时，经常到各地访茶问茶，品茶说茶。他在《答从圣使君》中写到：“今往黔州都濡月兔两饼，施州入香六饼。试将焙碾尝。都濡在刘氏时贡炮也，味殊厚。”他还在茶词中赞其“都濡春味长”。《煎茶赋》有：“黔阳都濡高株”。都濡即今贵州务川仡佬族苗族自治县所在地都濡镇，是古代贵州经济文化开发最早的地区之一。

（2）湄潭眉尖茶，产于遵义市湄潭县，在唐代创制，其品质特征是外形隽秀，内置丰富，品质优越；它的制作工艺据唐代陆羽著《茶经》载，“黔中生思州、播州、夷州、费州……往往得之，其味极佳。”（其湄潭古夷州属地）。北宋《太平环宇记》、明万历《黔记》、清康熙《贵州通志》、乾隆《贵州通志》等史书记述，湄潭当时即是贡茶主要产区之一；《平越州记》载，“黔省各属皆产茶……得之不易，石阡茶，湄潭眉尖皆为贡品。”

（3）都匀毛尖茶：又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”。产于都匀，其品质特征为色泽鲜绿、外形匀整、白毫显露、茶索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮；它的茶青要求是清明前后开采，谷雨前后结束。一芽一叶初展，形如雀舌或瓜米，色泽深绿或浅绿，长度不超过2 cm，叶柄梗长不超过2 mm。它的制作工艺步骤分为①杀青；②初揉；③提毫；④烘干。据1925年《都匀县志稿》载：“茶，四乡多产之，产水菁者尤佳，以有密林防护也。1915年，巴拿马赛会上曾得优奖。输销边粤各县，远近争购，惜产少耳。自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳，细者曰毛尖茶。”都匀毛尖素以“干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄”的“三绿透三黄”特色著称。

（4）石阡坪山茶：至今已有1200多年历史。明万历《贵州通志》载：“始于唐代，种茶、饮茶盛于明朝”。清人张澍《续黔书》谓：“今石阡、思南，为夷州之夜郎也”。民国《贵定通志》（1948年）载：“黔省各属皆产茶……石阡茶、湄潭眉尖茶，昔皆为贡品。”石阡苔茶是贵州原生茶树良种，抗逆性、适应性、品质特征兼优，而且栗香持久，滋味醇厚，色泽绿润，汤色黄绿明亮，叶底鲜活匀整。2009年获国家地理标志产品保护。

（5）贵定云雾贡茶：又名“仰望茶”、“鸟王茶”。据清康熙《贵州通志》（1673年）载：“黔省各属皆产茶，贵定云雾山最有名”。清乾隆《贵州通志》（1714年）载：“茶，产龙里东苗坡及贵定翁冲、五棵树、摆耳诸处。”民国《续遵义府志》（1936年）引《莼斋偶笔》云：“阳宝山在贵定县北十里，绝高耸。山顶产茶，茁云雾中，谓之云雾茶，为贵州之冠，岁以充贡。”民国《贵定通志》（1948年）载：“黔省各属皆产茶，贵定云雾山最有名，惜产量太少，得之极不易。”安徽农业大学教授，我国著名茶学家陈椽为贵定云雾贡茶题词：“贵哉定钩，清茗贡修。云海雾都，质量兼优。”产于黔南布依族苗族自治州贵定县，其品质特征为外形美观匀称如鱼钩状，色泽微黄绿，特别显毫，内质香气高长，味醇厚回甜，汤色清澈，叶底明亮。它的茶青要求以1芽1、2叶为主，原料比较细嫩。1978年恢复生产以来，以一芽一叶初展为主；它的制作工艺传统有“三炒三揉后烘干”和“四炒四揉后烘干”两种炒法。

由于篇幅限制，这里只简单介绍五种贵州历史名茶。贵州的名贵茶叶品种还有很多很多。要使贵州成为产茶大省到产茶强省，就必须宣传贵州茶叶，宣传贵州名茶。

参考文献

[1] 张其生.邓乃朋.贵州名茶的历史与现状调查研究总结[J].茶业通报，1982（6）.

[2] 张声学.张其生.加快发展贵州名茶之我见[J].农村经济与技术，1999（1）.endprint