简单又绝妙的素菜调味法

梅依旧

素菜原料其本身的特点是偏于清淡、乏味，没有什么显著的诱人滋味。而调味品虽是提味的辅助角色，却是一切美食不可或缺的重要元素。或辛辣，或清爽，或凛冽，各式调味品的加入，皆可让素食达到更味厚而醇香悠长的美食境界。

葱油茭白

茭白以丰富的营养价值而被誉为“水中参”，其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。

用料：

茭白2个，红椒1个，青椒1个，食用油15克，盐3克，香葱30克，香油5克，鸡精适量。

做法：

1.茭白去皮，洗净，切丝，焯烫，沥干水分；红椒、青椒洗净，切丝；香葱切末儿。

2.锅中放食用油、香油烧热，放入香葱末儿，炸成葱油。

3.茭白丝、红椒丝、青椒丝放入大碗中，将葱油倒入碗中，调入盐、鸡精拌匀即可。

厨房小语：

葱油不要過度加热，出了香味即可。

豉汁白玉菇

白玉菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，有通便排毒、降压等功效。

用料：

白玉菇250克，盐2克，剁椒15克，糖5克，豆豉汁15克，陈醋10克，香油适量。

做法：

1.白玉菇洗净，锅中烧水，水中加少许盐，水开后将白玉菇放入锅中焯烫1分钟，取出，过凉水，沥干。

2.向白玉菇中放入剁椒、盐、糖、豆豉汁、香油、陈醋，拌匀即可。

沙茶豆腐

沙茶酱，可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味。

用料：

豆腐300克，青椒1个，红椒1个，葱1段，姜1块，沙茶酱20克，盐2克，生抽8克，糖6克。

做法：

1.豆腐切片；青红椒洗净，切块；葱、姜切末儿。

2.锅中放底油烧热，放入豆腐煎至两面金黄，盛出。锅中留底油，下葱、姜末儿炒香，放入煎过的豆腐，调入沙茶酱拌炒入味，放入青红椒块，放盐、糖、生抽，拌炒入味即可出锅。

厨房小语：

煎豆腐时要小火；生抽不要放太多，会影响菜品颜色。