佛山春节食俗与当代和谐社会

梁剑青

（佛山市博物馆，广东佛山528000）

佛山春节食俗与当代和谐社会

梁剑青

（佛山市博物馆，广东佛山528000）

春节是我国民间最隆重、最热闹的传统节日。春节习俗深入人心。佛山春节习俗既有华夏共性又有地域特性，不仅体现了佛山民俗善于吸收、相互包容的文化内涵，更体现了佛山民风醇厚、尊老爱幼、爱家爱业的良好道德风尚与和谐精神。

佛山；食俗；文化；和谐

佛山民俗是广府民俗的典型代表之一，它丰富多彩、特色鲜明，包括了衣、食、住、行、用等方面的物质民俗，社会组织结构方面的社会民俗，思想、信仰方面的精神民俗等等，水乡特色鲜明，古镇风情浓厚。佛山民俗是由历代先民千百年来相沿积聚而成。佛山春节习俗也被称为佛山年俗。佛山年俗是最盛大、最隆重、最热闹、综合性最强、持续时间最长的除岁民俗。也是自上个世纪以来，传承、发展处境比较好的节日习俗，依然呈现出浓厚的民俗氛围。佛山春节习俗于2007年7月进入了第二批广东省非物质文化遗产名录［1］。

传统意义上的春节，是指从腊月的腊祭或腊月二十三或二十四的祭灶开始的。佛山的春节习俗从小年谢灶开始算起，一直持续到正月十六行通济，表达了人们除旧布新、迎禧接福、祈求丰年的美好愿望。佛山春节习俗既沿袭了中原汉文化的春节习俗传统，也呈现出地方特色，尤其是佛山春节食俗更是具有浓郁的当地特色。春节食俗极大地促进了家族内的融乐、人群之间的友谊以及社会的和谐。

一、佛山春节食俗的主要内容

春节，是农历正月初一，又叫阴历年，俗称“年节”。佛山春节习俗历史悠久，内容丰富多彩，表达了人们除旧布新、迎禧接福、祈求丰年的美好祝福，带有浓郁的佛山地方特色。

（一）深厚历史底蕴的佛山饮食习俗

1.多方汇聚，集大成的饮食习俗

中国的饮食文化源远流长。几千年来，人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。粤菜是最重要的菜系之一。佛山是粤菜的发源地之一。俗话说“食在广东，厨出凤城。”凤城是顺德的古称，属于佛山市区域。可见佛山一带的饮食十分发达。加上佛山在唐宋以降，北人南迁，带来各地丰富的文化与习俗。正是“五方杂处，习尚奇出矣”［2］形成吸纳众多民俗相融合，这种融合不是简单地加法，而是进行了多种方式经过岁月整合而形成的民俗，这种民俗既有各地习俗的踪影，又有当地民俗的烙印，最终成为具有一方土地具有特色的民俗。

2.商贸发达，独特的商文化饮食习俗

佛山曾经在明清时期，由于商贸繁荣兴盛，成为全国著名的四大聚、四大古镇之一。商贸的发达使得在饮食习俗中，也渗透着经济的元素。人们祈求富贵、发财，生意兴隆等。

（二）佛山年俗中的食俗寓意

饮食是生活的必须，而年俗中的食俗把这种必须，上升到了文化的高度，体现了中国人将饮食与人生追求相统一的理念。佛山春节期间的饮食也蕴含着本地人对美好生活的期盼与向往。

1.谢灶

佛山人一般将小年称为谢灶，至于谢灶的时间则有“官三民四疍家五”等讲究，即官家的谢灶在腊月廿三，平民百姓的谢灶在腊月廿四，水上居民谢灶则在腊月廿五。灶台是饮食必不可少的基础，也是食俗的源头。范成大著名的《祭灶词》中“猪头煮熟双鱼鲜，豆沙甘松粉饵圆，男儿酌献女儿避，酹酒烧钱灶君喜。”首先要精心地给灶君备好猪头鲜鱼、豆沙甜食等饭菜酒肉。说明春节食俗的确要从灶君开始。

谢灶是佛山民间最传统的过年习俗之一。民间认为，小年夜这天晚上，灶君老爷要上天向玉帝交旨，汇报人间灶事。他忙碌了一整年，保佑各家各户灶火不断，饮食平安，人们为了表示感谢，给他饯行，叫做谢灶。人们籍此希望灶君向玉帝讲好话，保佑五谷丰登、丰衣足食。

2.开油镬与年晚煎堆

过年“开油镬”是广府人的传统习俗，体现了商业发达社会的发财理念。取“起镬”之意头。按照佛山人的传统，在年前的半个月里，会选定一个良辰吉日开油镬炸油角、煎堆。油角用白话说是“有角”，寓意“来年能出众”；炸油角又寓意“炸喜炸喜”，祈求新的一年里能喜事多多。炸煎堆寓意“煎堆碌碌，金银满屋”、“年晚煎堆，人有我有”的著名俗语，体现着求财、求公平的精神实质。如今，老佛山人仍坚持自己炸煎堆，以显诚意，祈求来年的日子像油镬一样油润、富足。

3.责年“好意头”

责年，又名压年。大年三十，佛山家家户户例行责年，即选用好意头食品，留在米缸或用盆子盛放过新年，比如香肠，寓意长长久久；甘蔗，生活甜美；苹果、桔子，平平安安，大吉大利。寓意丰衣足食、合家美满。

4.吃团年饭

大年三十晚，佛山人都会一家人齐齐整整团聚食餐饭，团年饭。寓意团团圆圆。团年饭上通常都有一些好意头的菜式，比如寓意年年有余的鱼、发财就手的猪手等等。必备的食品包括年糕、丸子、蒸鱼、猪手、发菜和鸡，其中年糕寓意“步步高升”，丸子寓意“团团圆圆”，蒸鱼寓意“年年有余”，猪手寓意“发财就手”，发菜寓意“发财”，“鸡”字发音与“吉”相似，过年吃鸡寓意吉祥，“无鸡不成宴”是很多广东人的口头禅。

5.正月初一吃斋

老佛山人讲究正月初一斋戒，不能杀生。所以大年初一吃素，以示虔诚。显示在年初表现慈善为怀、爱护自然的的心态。

6.吃开年饭、返外家和饮春茗

正月初二早上，各家各户都要吃“开年饭”。“开年饭”必有“生鸡”（雄公鸡），寓意“有生气”。吃过“开年饭”，已出嫁的女士携同丈夫和子女“返外家”，一般携带煎堆、油角、年糕之类的礼品。正月初二，佛山人通常会到茶庄或酒楼，在饮茶后宴请亲朋好友，谓之“饮春茗”。

7.正月初七捞鱼生、吃汤圆

正月初七为人日。在顺德，街坊有在人日“捞鱼生”的习俗。捞鱼生时，众人围满一席，把鱼肉、配料与酱料倒在大盘里，大家站起身挥动筷子，捞动鱼料，口中还要不断喊道：“捞啊！捞啊！发啊！发啊！”而且要越捞越高，以示“步步高升”。在三水，很多人会带着自己包的汤圆，一家老少到武帝庙、芦苞祖庙祈福，再拿回家里让老老少少都吃上汤圆，寓意一家团团圆圆、甜甜蜜蜜。

8.正月十五吃汤圆正月十五为元宵节。

元宵之夜，佛山大街小巷张灯结彩，人们都会吃上一碗热气腾腾的元宵，象征团圆美满。

二、佛山春节食俗的和谐文化内涵

（一）家族与社会的伦理观念

佛山是明清时期著名的商业和手工业城镇，居民当中以商人和手工业者居多，务农者少，而这些居民又以外来者多。秦汉以来，北方中原地区因战乱等原因，人口曾有几次大举南迁，水陆交通便利、土地肥沃、地点适中的珠江三角洲自然成为南迁者的首选之地。他们之中的不少人，选择在佛山落户。这些南迁者为了生存的需要，一般聚族而居，选好落脚点以后，在该地辛勤劳作，建基立业，生息繁衍，所在地方往往以本族姓氏为名。宋时迁至佛山的较大的家族，有九江的朱族、关族、陈族，三水的邓族、范族、郑族，盐步的简族，黎边的黎族，罗格、简村的冼族，张槎的陈族，谢边的钟族，石湾的霍族等等，他们择地建村，聚族而居，相继落籍，并形成了较大的村落聚居。正如《佛山忠义乡志》所载：“宋南渡后，中原文物流入岭南，有迁至佛山者。明初编立图甲，先到诸族得占籍为地著。逮正统间，黄萧养作乱围佛山，义士梁广等二十二年人合当地八图人民击退之，敕赐忠义乡，蔚为天下巨镇，自是远近相宅兹土，闬闳向望，氏族之繁，不可纪胜。”［3］如此众多的族群，在佛山这样长时间自治的地方，没有秩序的伦理、合作的管理、生意的诚信与和谐的理念是难以族群兴旺、经济昌盛的，佛山做到这一点，其民间俗信与风俗习惯密不可分。春节期间兴旺普遍的佛山食俗是这些理念实现的重要条件之一。

春节中的食俗，讲求尊老爱幼的良好道德风范，老少秩序井然。三十夜，也就是新春除夕夜的年饭，围绕着“除旧迎新”主题的“团年饭”，一年中最丰盛的一顿餐，菜中必备丸子，以示团圆，这个“团圆”不仅包括家人欢聚共宴，而且要将祖先请回团圆。同时，佛山人要给晚辈拜年，表示祝前辈延年益寿；长辈要给予幼儿发利是，表示保护、扶持赐予吉祥的概念，形成家族同心同德共度年关。形成尊老爱幼的伦理观念，达到家庭家族的和谐。“家家除夕庆团年，生菜茨菇炉火边。饱啖黄沙生大蚬，接神爆竹响连天。”［4］

（二）自然与人文的和谐理念

1.饮食与自然的和谐

佛山的食俗十分注意与自然的协调。“重视个体生命自然节气和谐，是中华文化的一个重要特点。传统节日体系是传统社会人们生活的统一时间体系，既按照自然的时序，又与生命时序、人生的自然阶段相呼应。”［5］春节是一个在饮食中强调对自然的崇拜与尊重的大节。比如，正月初一斋戒，不能杀生，所以大年初一吃素，以示虔诚。对生命的敬畏。与季节、与饮食的属性和身体健康所需求的状态相一致。比如，春节要吃“发财大蚬”，蚬，同“显”谐音，取显贵之意。是一种贝壳类水产品，春节时正鲜肥，营养丰富。还有腊味，也是经过秋天的晒腊，年节时为腊肠鲜美之时。此时的鲜鱼鲜菜也是十分新鲜应时的。

2.饮食与人文的和谐

在饮食上承载了许多人文的理念，比如以吃什么样菜作为某种吉祥的意义。祈祝健康、富贵、财产等理念，达到心理上的满足。比如，吃发财大蚬，蚬与“显”同音，表示凸显、显赫、显贵之意；同时，蚬形如钱，熟后甲壳张开，取开岁满金钱之意；食“油角”音同“入阁”，表示登堂入室，进入“内阁”朝堂等平步青云、出将入相的寓意。佛山人还讲究吃发菜（发菜，草原生长的地衣类植物。如今，为了保护草原生态，已经不允许再挖发菜。所以佛山现在只以生菜为主要的发财好意头），发菜与猪手（猪前蹄）炖在一起，谓之“发财就手”，也讲究吃生菜，以示“发财”“生财”之意，以求生活富贵富裕。正月初七日人日，还讲究吃“及第粥”，表示状元及第的期望与理想。

这些食俗都是将食物与人追求快乐、幸福、出色等理念联系在一起，达到以食为乐、以食祈福、以食显达等目标，是人文理念追求和谐的例证。

三、佛山春节食俗在现代生活中的和谐作用

（一）维系传统民族精神

1.社会的凝聚力

从年晚的团年饭到开年饭，都贯穿着祭奠祖先、尊重长辈、敬老爱幼、老少有序的理念。老吾老以及人之老，讲求孝道，促进了家族内部的和气、融洽和快乐。

佛山春节习俗还有一个很大特点，那就是伴随着有许多群体活动，体现了佛山民俗善于互相吸收、相互包容、取长补短的良好风习，加深了市民团结互助的群体意识，促进了人际关系的谐调发展，增强了人们的归属感与幸福感。“人们由家到外，有亲友到乡邻，由近及远，由里及外，将节日时间活动变成社会关系更新的进程表。由此可以看出，传统中国人的深层意识。所以说在传统社会民众的时间意识中，春节并不是一个简单的吃吃喝喝的游戏玩耍的娱乐日。它有着很强的伦理意义。”［6］同样，究其实质，佛山春节食俗不是一个简单的吃吃喝，而是有着深刻的传统伦理念，其细节过程渗透着教化意义，形成家庭内部、群体之间、人与人之间融乐吉祥喜悦的氛围，最终达到和谐的目的。

2.海外华人的向心力

中国春节，可以说是世界上拥有最多人的节日。几乎在世界各国，都有华人的春节，更是世界华人共享的盛大节日，是认祖归宗的向心力量，是古老民族生生不息生命意识的体现。比如，属于春节习俗中的佛山南海的狮山“官窑生菜会”、大沥“北村生菜会”，就是一个海外乡亲回家过年、欢聚一堂的祭祀欢愉活动，对家乡建设来说，这也是一种另一种意义上的招商引资洽谈会。

生菜，取生财之谐音，具有珠江三角洲受海外文化的影响，讲究经济观念，将发财的理念深入饮食之中。在吃生菜包的时候，里面要有蚬肉、酸菜、粉丝、虾米等，“蚬”肉代表“显”达，酸菜代表“好孙”，“酸”的谐音是“孙”表示有好的后代，粉丝代表长长久久，“虾”米谐音为“哈”，代表笑“哈哈”的快乐情绪，等等。吃着这种生菜包，便有浓浓的乡俗乡情味道，及对家乡的感情也更加浓郁和深厚。

（二）促进了经济与城市饮食文化品牌

1.促进饮食产业和服务业

自宋代北方战乱开始，北人大量南迁。经过各代氏族的大力开发，佛山农业、手工业和商业日益繁荣。当时的佛山，由于经济的日渐发展，原来四面八方流动的小商贩和手工业者，因时常有生意可做，于是行商变为坐商，小手工成为小作坊逐，渐形成为以商人和手工业者为主要居民的小市镇，而后成为商业和手工业名镇。据记载，佛山的土著只有鸡、田、布、老四姓，人口很少，所占比例极微。其余姓氏都是外来户，其中又以从事商业和手工业者居多。因为佛山的居民构成与别处不同，民风与别处亦不同，最突出的地方是不排外，旧佛山志因此很引为自豪，认为本地民风纯朴，与外来人不分先来后到，来自何方，都和睦相处，不分彼此。这也使得北方新移民将中原民风民俗植入到佛山，饮食与佛山本地的风俗习惯相融合，形成佛山具有中原传统又具地方特色的特别丰富的食俗。从而极大地促进了当地的饮食业和服务业。

佛山春节习俗既沿袭了中原汉文化的春节习俗中的食物传统，也呈现出特色鲜明的佛山地方年俗饮食特色。这种健康、质朴、进步的民风对于建设和谐社会有着重要意义；同时也是中国人情感得以释放、心理诉求得以满足的重要载体，是中华民族一年一度的狂欢节和永远的精神支柱。

近年来过年时，佛山人的年夜饭，往往是在酒店餐厅订餐。经常有三十晚酒店爆满，晚了就订不上吃团年饭的位置的情况。团年饭的做法也是花样百出，所做的菜式不但每年有创意，而且皆取吉祥如意的好意头。春节饮食里一定要有鸡（有计）、鱼（年年有余）、蚝豉（好市、生意好）、蒜（会算计）、腐竹（富足）等，这些都要做成色香味俱全且吉祥喜庆的菜名：比如吉祥烤乳猪、发财就手煲、喜庆蛋糕、一帆风顺（龙虾）等。而且，与北方饮食习惯不同，不仅仅是三十晚的年夜饭在酒店食用，整个年节都是餐饮的旺季，人们喜欢出来饮春茗，饮春酒等等。此时，人人见面道喜，如此，大大推动了佛山春节食俗的饮食业和服务业。

2.促进旅游，有利于打造饮食文化品牌

春节期间的佛山，不像北方那样寒冷，基本上都是适合人们出行的气候和温度，加上佛山春节习俗在室外的群体性习俗活动比较多，人们走出家门兴致勃勃地参与各种活动，形成一种熙熙攘攘的热闹年景。此时，举办新春之际的美食节，在街市上形成客观的人流表明，对于吸引人们来佛山旅游，饮食是一个重要的抓手。佛山的饮食业发达，佛山的年节小吃也十分兴盛。像盲公饼、腊肠、米饼、煎堆、九江煎堆、年糕、伦教糕、猪脚姜等都是人们喜爱的食品，也是佛山特产。也可以借此年节打造佛山的品牌。推进城市旅游业和佛山饮食文化品牌。

［1］关宏.佛山年俗［M］.广州:世界图书出版公司,2013:1.

［2］冼宝干.佛山忠义乡志:卷十,风土［M］.［出版地不详］.1936年刻本.

［3］冼宝干.佛山忠义乡志:卷九,区氏族志［M］.［出版地不详］.1936年刻本.

［4］叶春生.岭南俗文化简史［M］.北京:高等教育出版社, 2003:88.

［5］李汉秋.对传统节日建设的思考［J］.新华文摘,2015.15.

［6］萧放.岁时——传统中国民众的时间生活［M］.北京:中华书局出版社,2008:120.

（责任编辑：刘岭峰2572756826@qq.com）

Foshan Spring Festival Dietetic Custom and Harmonious Society

LIANGJian-qing
（Foshan Museum,Foshan 528000,China）

The Spring Festival is the most solemn and lively traditional festival in China.Spring Festival customs are deeply rooted among the people.Foshan Spring Festival customs have both similarities and geographical characteristics.Foshan Spring Festival dietetic custom is unique and it is the priority among priorities of the Spring Festival.Foshan Spring Festival dietetic custom not only reflects that the customs of Foshan are good at absorbing,mutual tolerance,but also embodies that the ancient Foshan that has good morals and harmonious spirit such as honest and kind,loving and caring vulnerable group,family harmony and dedicated to works.

Foshan;dietetic custom;culture harmony

K892.25

A

1008-018X（2017）03-0047-05

2017-03-20

梁剑青（1963-），女，广东佛山人，佛山市博物馆馆员。