论珠海岁令时节食俗的形成及其特征

王春艳

[摘 要]珠海岁令时节食俗是珠海本地传统文化融合了中原地区文化及周边文化形成的独具魅力的文化，它具有多种文化叠合、与信仰生活紧密结合等特征。

[关键词]珠海；岁令时节；食俗

岁令时节是一个地域的风俗习惯的一种表现形式，它是一个地域的人们经过生产生活长期积淀的一种民俗事象。珠海的岁令时节有很多，诸如有春节、开年、元宵节、中秋节、除夕等传统佳节；有人日、清明节、盂兰节、送灶、冬至、土地诞、娘妈诞等祭祀类节日；有端午节、重阳节、乞巧节等驱邪祛病类的节日，有开灯、满月、诞辰、婚假、造屋、进宅等喜庆节日。这些节日中，饮食活动是必不可少的一项内容，它可以烘托整个节日气氛。围绕着各个节日展开的饮食风俗成为珠海人生活中的重要内容，也是珠海民俗文化的重要组成部分。以下是笔者对珠海岁令时节食俗的形成及其特征进行的阐述与分析。

一、珠海岁令时节食俗的形成

珠海岁令时节饮食民俗记述了以珠海地域为范围的民众的饮食文化状态。由于珠海自然地理环境因素，历史文化传承和民众心理需求等因素的影响，促成了别具珠海特色的岁令时节食俗。

（一）自然地理环境

珠海位于广东省中南部，珠江出海口的西岸，临靠南海。如此靠海临湾的地理位置，带给珠海民众不一样的生活条件，所谓“靠海吃海”的人类生活习性对珠海本地饮食习俗的框定有特别的作用。珠海渔歌有“一月边鱼嫩滑肥，二月乌鱼鲜甜美，三月膏蟹好风味，四月河虾生产期，五月花鱼迎客到，六月三黎有名气，七月鲈鱼肥到尾，八月禾虫游满地，九月沙虾松甜脆，十月鲡鱼人欢喜，十一月风鳝香扑鼻，十二月鲻鱼笑眯眯。”（1）大海给珠海人提供了丰富的海鲜食材。另外，珠海地域内除了海域外，还有山地、丘陵、台地、平原，珠海人除了在平原种植稻谷外，还在山地、丘陵间开辟田地，自创了一套适合不规则梯田的灌溉技巧，种植稻谷、薯类及其他适合南方气候的蔬菜。水稻的广泛种植，催生了珠海地区许多以大米、糯米为主的风味食品，如豆捞、油角、堆碌、煎堆、米粉、粽糍、粉果、粉角等。无论是节日庆祝，还是祭祀祖先和鬼神，这些食物都是必备的，它们充当了节日中必不可少的角色。山地或丘陵的地形为生物的繁衍生息提供了良好的生态环境，也为珠海人提供了丰富的食物材料，如菌菇、蔬果野菜和畜禽等。因此，珠海人节令食物的原料也大都是就地取材，根据季节的变换，适时的出现在珠海人的餐桌上。

（二）历史人文因素

1.历史文化传承因素

珠海在唐宋以前，全境为散落在珠江河口外的偏僻海岛，本地人多以渔业为生，形成了独特的渔业文化。但是在宋末，有大批移民迁入珠海。据记载，“从广西、南雄珠玑巷而来广府人，从中原而来的客家人，从粤东、福建而来的潮汕人，或车马，或舟楫，迁徙之众不绝于途”？2？。从南宋至元明清三代，大量内地居民源源不断的迁入珠海，无论是岁令时节还是饮食习惯，都在民族迁移中互相结合，互相交融。首先，在分析珠海岁令时节食俗时，离不开中原文化的影响。珠海人的许多传统年节饮食民俗如过小年这天要用甜食祭灶王爷、端午食粽、中秋吃月饼、重阳饮菊花酒等习俗与中原地区传统一脉相承。中国传统医学对珠海人的饮食保健习俗也有深远的影响。珠海人在生存环境比较恶劣，又缺医少药的情况下，十分重视以食代药，即以食补的方式来调养身体。在特定的时候用食补的方式来调养身体的这种思想常常反映在珠海人的节日食俗中。如端午节，煎百草汤沐浴，谓之祛百病，并饮雄黄酒驱虫辟邪；乞巧节，每逢七月初七这天早上太阳未出来之前，各家妇女到井里挑水，倒在已洗干净的放有新鲜冬瓜的缸里，并用白灰把缸口封闭，一年或几年后开封，缸里的冬瓜变成金黄清凉的冬瓜水。冬瓜水有清热解毒作用，在缺医少药的情况下，它成为家庭必备的保健良药。满月，也叫“出月”。这一天，主人家要提早腌制大量的酸姜拌猪脚，一是把酸姜拌猪脚分给亲朋好友，分享喜悦，最主要的还是让产妇吃了治风寒。这些节令食俗即是珠海人在结合中医方面的知识，自创的一套以食防病、以食保健的方法。其次，珠海人口以广府人、客家人、潮汕人等为组成主体，自然珠海岁令时节食俗的生成必定要受到这些文化的影响。

2.民众俗信心理因素

珠海岁令时节食俗的形成除了自然地理因素和历史文化传承等因素的影响，珠海民众俗信心理因素也不容忽视。比如说春节，俗称过年，是一年中最大的节日。这一天，珠海人早餐是食素斋的，午餐吃“豆捞”，寓意一年有得“捞”（有钱赚的意思）。用油角（谐音“有角”寓意出众）、煎堆（煎堆又叫麻团，寓意团团圆圆）、糖果（甜甜蜜蜜），互送橘子（吉利）。又如农历正月初二日，这天珠海人称开年，这一天，各家各户吃早已准备好的发菜、蚝豉、生菜、鲤鱼等肉菜，以其谐音寓意新的一年“发财”、“好事”、“生财”、“有余”。（3）渔家则在船头挂上两尾名贵鱼，取意新一年有更多鱼获。这种由民众俗信心理而产生的岁令时节食俗在珠海地区还有很多，如农历正月初七是人日，这天珠海的水上人家在家里吃吉利饭。这天的吉利饭，所做的菜肯定要有鱼、芹菜、蒜、葱、芫荽、韭菜等品种，都有很好的寓意，芹意为勤劳，蒜以为能算，葱意为聪明，芫意为有缘，韭意为长长久久，鱼意为丰收有余。（4）

二、珠海岁令时节食俗的特征

珠海的岁令时节食俗作为一个地域的一种文化形态，它是一个地域的人们经过生产生活长期积淀的一种民俗事象，具有别具一格的特征，也是区别于其他地域文化形态的重要标志。

（一）既体现出同一性又具有地域性的特征

在珠海历史文化整合的过程中，珠海地域内的岁令时节食俗具有很多共通之处。比如：在“春节”这一天，早餐普遍是吃素食。“开年”这一天，各家各户都要吃发菜、蚝豉、生菜、鲤鱼等肉菜，以其谐音寓意新的一年“发财”、“好事”、“生财”、“有余”。在清明节这一天，保持吃冷食。端午节吃粽子、饮雄黄酒。中秋节吃月饼，吃田螺、吃柚子和芋头。重阳节吃菊花糕、饮菊花酒。土地诞时吃烧猪肉。珠海的岁令时节食俗由于受到地域性格等因素的影响，在具有同一性的同时又表现出地域性的特征。比如在端午节这天，珠海大多数民众都以粽子为节日食品，但是在斗门，人们除了吃粽子还要食五色粥（五种豆类，如红豆、绿豆、眉豆、扁豆、花生加上米煲成的粥）。比如在元宵节这天，有的人家吃汤圆，有的人家吃年糕。斗门和唐家一带的民众，还可以分到祭祀后的烧猪肉。

（二）体现了多种文化的交流与融合

珠海可以说是个移民城市，因此，珠海传统文化在保留自身特点的基础上不断与其他多种文化相交流和融合，这一点在珠海岁令时节食俗中也不难发现。比如在岁令时节食俗中，既保留珠海传统的清明节祭祖吃甘蔗、在“祭灶”这一天女人吃虾等当地古老的传统民俗，又对中原文化、客家文化、广府文化和潮汕文化进行吸纳、融合，形成现在珠海的岁令时节食俗。正是珠海民众这种对文化兼容并包的心态，才使珠海岁令时节食俗显现出多种文化叠合的特征。

（三）体现了朴素的民间信仰习惯

在珠海地区，由于受地域性格和传统文化的浸润，珠海的民众认为自然界是万物有灵的，因此对各路神灵和祖先都小心供奉。这一点在岁令时节的饮食活动中表现的最为明显，每到岁令时节特别强调祭神，包括祭祀大大小小的各路神灵，也包括祭祀祖先。在不同的节日中，都要准备丰盛的、特定的食物来举行祭祀。比如：祭灶神这一天，要用瓜果饴糖等甜食来祭灶，人们认为给灶神吃了甜食，灶神的嘴会比较甜，回到天宫后不会向玉皇大帝乱说而给人间降灾祸。除夕这天，要用“三牲”、春饭、年糕、裹粽、桔堆、长年蔗等祭天祭地祭祖先，迎接财神、喜神，以取“生财”之意。七夕节这天，俗称“七姐诞”，未出嫁的姑娘们用果品、糕饼等拜仙，期盼自己能得到一位如意郎君。孟兰节这一天，民众除了做糍粑祭祀祖先外，还要杀鸡拜鬼或者用烧猪祭鬼，以达到消除灾祸的目的。中秋节要用时果和月饼“拜月公”。冬至大过年，在珠海有这种说法，到了冬至，家家户户宰鸡杀鸭，炖美酒烹鱼肉，先祭拜各路天神及列祖列宗。每年的农历二月初二是“土地公“神诞的日子，为了祈求土地公能保佑民众一年风调雨顺，五谷丰登，人们用烧猪来举行盛大的祭祀仪式。再比如每年的三月二十三日是娘妈诞，珠海的渔民每到这个节日，都要准备果品祭祀，以求娘妈保佑家人出海一帆风顺。再比如：他们还认为食用祭祀后的食物能受到神灵或者祖先的眷顾，保佑家人平安，家业兴盛。比如清明节祭祀祖先用的金猪，祭祀后要分给各家食用，以保佑后辈平安，家业兴隆。

（四）体现了人们对吉祥生活的追求和向往

在岁令时节食俗中，用吉利话或谐音表达民众对吉祥生活的追求和向往，在珠海地区是非常普遍的。比如除夕夜的年夜饭是家家户户一年中最丰盛的团圆饭，食物品种繁多，但是年夜饭中鱼是不能少的，习惯都留一些鱼肉到年初二吃。除夕夜还要煎两尾土鲮鱼或鳙鱼，放在米缸内。这些做法都是取鱼的谐音寓意“衣食有余”、“年年有余”之意。米缸贴“常满”两个大字，上面放两个带叶的橘子和有头的生菜，取其“吉利”、“生财”之意。如清明节祭祖时，供品要有生葱蒜，希望祖宗保佑子孙后代聪明会谋算。再比如孩子满月的时候，要把猪肉、状元糕、酒、鱼、糖等分别制成汤汁，涂抹在孩子的嘴唇上，边抹边念念有词：“吃了肉，好福禄；吃了糕，长得高；吃了酒，命长寿；吃了糖和鱼，生活甜蜜又福禄。”（5）

饮食活动是珠海岁令时节中必不可少的一项内容，它不但可以烘托整个节日气氛，而且可以给人一种心灵上的慰藉，一种行事的动力。总之，珠海的岁令时节食俗是珠海区域内的民众长期生产生活经验的总结，不但满足了民众的物质需求，也满足了民众的心理需求，比较集中的反映了珠海民众的物质生活及历史、经济、信仰、禁忌等文化现象，是珠海民俗文化的重要组成部分，同时也是广府文化的重要组成部分。

注释：

（1）刘志强等.历史文化行述[M].珠海出版社.2010：120-121.

（2）骆伟娟，罗祖宁.珠海历史回眸[M].珠海出版社.2006：1.

（3）珠海市地方志编纂委员会.《珠海市志》珠海出版社2001.

（4）叶春生等.珠海民俗[M].珠海出版社.2010：59.

（5）叶春生等.珠海民俗[M].珠海出版社.2010：73-74.

参考文献：

[1]肖莹.客家传统岁时节日饮食民俗的形成与特征研究[J].大众文艺.2012：1.

[2]邓琼飞.浅谈三亚民俗文化形成和发展背景[J]琼州学院学报.2011：8.

[3]李玫.浅谈如何提高独立学院系部教务管理能力[J]科教文化.2009（4）：76.