西南地区羊肚菌无基料栽培技术

耿新翠 郝 界 弋 淮 邢作常

（1宣汉县食用菌研究所，四川宣汉636150；2沈阳农业大学工程学院，辽宁沈阳110161）

羊肚菌（Morchella esculenta）隶属于子囊菌亚门盘菌纲盘菌目羊肚菌科羊肚菌属，具有极高的营养和药用价值。国内外对羊肚菌的需求量远远大于供应量，价格居高不下。近几年羊肚菌人工栽培技术逐渐成熟，但是在实际栽培中，由于土壤、温度、空气相对湿度、光照和管理技术等多方面原因造成羊肚菌栽培产量差异大，经济效益不稳定。笔者通过对羊肚菌无基料栽培管理，认为羊肚菌栽培实现高产和稳产要做到以下几点。

1 环境条件

1.1 土壤条件羊肚菌在腐殖土、壤土、沙质混合土均能生长，栽培的理想土壤是腐殖质含量高、疏松肥沃的壤土。栽培场所可以是林地、菜园、果园、耕地等。黏土栽培时土壤透气性差、原基形成困难、产量低、子实体畸形率高、品质差、经济效益难以达到预期目标。

1.2 温度和水分羊肚菌是低温喜湿型食用菌。菌丝生长期间保持土壤湿润即可，子实体在温度较低、湿度较大的条件下形成，当气温在10～12℃时，要保证土壤有足够的水分。有研究表明，羊肚菌的野外发生条件主要取决于上年度11月的降雨量，而当年羊肚菌发生的迟早取决于当年春季5 cm表层土壤温度是否稳定通过11.5℃。

1.3 光照与通风羊肚菌生长期避免阳光直射，菌丝食用菌栽培大棚内、遮阳网下、林下均可以正常生长。子实体形成时要求散射光，黑暗条件下子实体形成困难，生长势弱；阳光直射时子实体失水快，容易干枯死亡。无论是菌丝生长期间还是子实体形成期间都要求通风良好，原基形成和生长时通风不良容易死亡和感染病害，严重影响羊肚菌的产量和品质。

2 栽培管理要点

2.1 播前处理播种前，要清除杂草，避免羊肚菌原基形成时杂草过多影响羊肚菌生长。耕地播种时，搭建遮阳网可以因地制宜，高棚、矮棚均可。如果土壤偏干，播前要适量浇水，保证土壤潮湿。羊肚菌出菇呈现边缘效应，做畦时畦宽80～120 cm，畦与畦间隔30～50 cm，沟播间隔与畦间隔相同，以采收方便为宜。

2.2 播种养菌在四川省，秋末冬初气温在10～15℃时，开始播种羊肚菌。667 m2播种500～600瓶（0.5 kg/瓶，四川省农科院供种），沟播、畦播均可，播种方式有点播、撒播。播种后覆碎土1～2 cm，如果土壤潮湿，菌种萌发生长迅速。播后3～4 d喷重水1次，深4～5 cm，不要把土冲起来，满足菌丝生长对水分的需要。菌丝生长后期，土面上可以看到被称为“菌霜”的白色粉状物，实际上是羊肚菌的分生孢子（图1）。

2.3 摆放转化袋

2.3.1 转化袋配方 ①小麦100%，添加1%的石灰和石膏；②小麦90%，谷壳10%，谷壳中也可以有部分木屑，添加1%石灰和石膏；③小麦85%～88%，谷壳（木屑）12%～15%，添加1%石灰，1%石膏和0.2%过磷酸钙。

2.3.2 转化袋制作 小麦要提前预湿，冬天浸泡时间要达到48 h以上，以麦粒没有白心为宜，同时谷壳也浸水泡透。然后把麦粒、谷壳等与石灰、石膏等充分搅拌。搅拌均匀后开始装袋，每袋干料0.15～0.2 kg，湿料约0.4～0.5 kg，常压灭菌10 h。

2.3.3 转化袋摆放 播种后20～30 d，开始摆放转化袋，为菌丝提供营养。具体做法是：转化袋不烫手时，在袋子一面打孔，把打过孔的袋子以打孔面朝向土壤，摆放于畦面或沟面，袋与袋的距离在50～60 cm，667 m2摆放1500～2000袋（图2）。转化袋摆放后，羊肚菌菌丝在几天内迅速生长进入袋内为土壤中菌丝输送营养。

图1 羊肚菌分生孢子

图2 摆放转化袋

2.4 追肥和撒播小麦在菌丝生长时667 m2可以施磷肥和钾肥各25 kg，补充菌丝和菌核形成时所需的营养成分。冬季667 m2撒播小麦种子2.5 kg，模拟羊肚菌出菇时的杂草环境，起到保湿、遮阳的效果，但是撒播小麦不宜过密，以免出菇时影响空气流通，底部湿度过大，子实体染病，影响品质。

2.5 促原基形成富营养不利于形成子实体，出菇预计前10 d淋水转化，促进原基形成。在四川一般在次年2月下旬至3月上旬，气温稳定在10～12℃前10 d左右，连续喷水3～5 d，并且逐步加大喷水量至喷重水1次，形成高湿环境，促进子实体形成。子实体形成后，保证通风良好，保持空气相对湿度80%～90%，促进子实体顺利生长。

2.6 采收与干燥当羊肚菌黑褐色的网孔基本张开时就可以采收，不宜采收过晚，降低品质。采收后削去菇脚泥土，晒干或烘干即可。

3 注意问题

3.1 遮阳网选择遮阳网不是越密越好，羊肚菌生长选用遮阳率80%～95%的遮阳网就可以满足羊肚菌对光线的要求。

3.2 水分和湿度养菌时保证土壤潮湿即可，原基形成时最后一次浇重水，浇透，这样原基形成整齐；频繁浇水，会影响子实体形成；子实体生长初期浇水容易引起子实体腐烂；撒播小麦过多，此时会导致通风不良，子实体顶端感病，品质下降。

3.3 播种方式播种有沟播和畦播两种。沟播出菇密集，畦播出菇比较分散，大小比较均匀。

4 小结

在四川省宣汉县羊肚菌从11月份建棚播种到第二年的3月底采收结束，整个生产周期历时5个月，不影响大春作物生产，适合粮菌轮作栽培，利于增收。

羊肚菌要实现高产，创造可观的经济效益，除了菌种质量外，必须在栽培管理上下功夫。也就是根据羊肚菌的生物学特点，采取必要农业措施，营造适宜生长环境，保证丰产稳产。具体管理上要把握三点：第一，菌丝生长期间，要注意菌丝喜湿怕干，喜冷怕热，喜黑怕晒；第二，气温达到子实体形成时温度前10 d时必须保证浇重水一次，不能频繁浇水，影响子实体形成；第三，子实体生长期间可以利用周围杂草保证湿度，但是要避免杂草密集通风不良，导致羊肚菌发生病害。