双孢蘑菇菜谱（续前）

蘑菇烧鹌鹑

原料：蘑菇250 g，净鹌鹑2 只，生姜片10 g，八角1 g，葱节25 g，川盐、鲜汤、玉米油、鸡精各适量。

制作：净鹌鹑砍成块，蘑菇洗净。净锅内放玉米油烧热，下生姜片、鹌鹑块、蘑菇、八角，炒几下，加鲜汤、川盐、葱节，烧至烂而汁少许时，放鸡精推匀，起锅即成。

主要功效：补脾益气、降压利水、润肺化痰。

贝母双菇

原料：蘑菇250 g，削皮的净慈菇200 g，番茄酱60 g，冰糖适量。

制作：蘑菇洗净，入锅，加番茄酱、清水、净慈菇、冰糖，用小火烧至入味汁少量时，起锅即成。

主要功效：润肺化痰、清热止咳、解毒散结肿、补脾益气。

蘑菇黑鱼汤

原料：蘑菇200 g，净黑鱼肉200 g，生姜片10 g，料酒50 g，泡胡萝卜片30 g，鲜汤、水豆粉、川盐、鸡精各适量。

制作：蘑菇洗净，切成片；净黑鱼肉洗净，片成片，拌上川盐、水豆粉；净锅内放鲜汤、川盐、泡胡萝卜片、生姜片、蘑菇片，烧沸3 min后，下料酒，黑鱼片，烧沸，打净浮沫，起锅加鸡精即成。

主要功效：补脾益气、祛风解毒、清热利水、润肺化痰。

蘑菇鸡粒绿豆汤

原料：蘑菇180 g，绿豆60 g，鸡脯肉粒50 g，鲜汤、川盐、鸡精各适量。

制作：蘑菇洗净，切成小丁，入锅，加鲜汤、川盐、净绿豆、鸡脯肉粒，煮至绿豆暴开，起锅加鸡精即成。

主要功效：解毒止泻、补脾益气、清热润肺。

蘑菇炒洋葱

原料：鲜蘑菇200 g，洋葱150 g，生姜丝10 g，花椒粒20粒，花生油、川盐、味精各适量。

制作：洋葱去蒂洗净，切成丝；鲜蘑菇洗净，切片；炒锅内放花生油烧至六成热，下生姜丝、花椒粒、蘑菇片，炒几下，速放川盐、洋葱丝、味精，合炒至熟，起锅即成。

主要功效：清热化痰、解毒止泻、补脾益气。

（待续）