酒店管理教学中体验式教学的组织与实践

梁晨晨

【摘要】社会经济发展速度不断加快，虽然酒店企业也提出了更加严格的要求，但是也带来了很多机遇。想要加快现代酒店企业发展速度，要求酒店管理者拥有较高的管理水平。针对这种情况我国很多中职院校设置了酒店管理专业，主要是培养拥有扎实理论知识和较强实践能力的人才。因此，本文主要阐述了酒店管理教学中体验式教学组织和实践，旨在给其提供一定的参考和帮助。

【关键词】酒店 管理教学 体验式 实践

一、体验式教学简述

针对体验式教学来讲，当前在学术界中还没有明确统一的定义，但是可以在字面含义上领会其富含的意味。体验的意思实际上就是亲自经历，之后收获经验和启发。体验式教学，其实就是在教学的过程中，给学生制造实践的计划，进而让学生通过亲身经历去感知和体会事物。除此之外，在开展体验式教学的时候，必须要把学生当成是主线，而教师作为教学的主导者，同时选择适合的教学方式。运用多样化的教学活动让学生敢于挖掘，激发学生的学习热情，让学生能够主动的参与到教学活动当中，让学生感受到体验式教学的魅力所在。这样学生经过亲子体验之后，能够收获相应的认知及感受，对于教学内容能够有一个更加深刻的理解，之后在脑海当汇总构建知识框架，进一步思考和体会，进而让学生的情感认知及实践能力均得到有效的培养。

二、认知体验

酒店管理专业体验教学的首要环节就是认知体验，也就是让学生认识酒店，通常把这个环节放到新生刚开学专业教育时期和之后每个专业课程学习当中。绝大多数的学生对于酒店的认知不是很清晰，尤其是部分农村的学生，甚至不知道酒店是什么，更不知什么是星级酒店了。若学生在脑海当中不存在一个清晰的酒店概念，那么将会加大之后专业课程学习的难度，并且无法真正的理解专业知识。现在在新生入学之后，大部分中职院校均设置了专业教育流程，一般是2天。教师应该合理的利用这个时间，让学生到酒店去参观和酒店的工作者进行沟通，经过参观酒店，能够让学生对于酒店拥有一个初步的认识。这样在今后的课堂教学中说到酒店，学生马上就能够在脑海当中产生一个酒店的形象。

在学习酒店组织机构的过程中，学生能够利用回想之前参观酒店部门构造，对其有一个更加全面的理解。经过和酒店工作人员的沟通，能够使学生对于酒店管理的每个部门负责的工作有一个大概的认识，针对整个行业的实情况和专业就业前景有一个初步的了解，帮助学生认识酒店，有利于专业教育目标的完成。在之后每个专业课教学的过程中，合理组织学生到酒店有关部门参观学习。例如，在讲解客房服务与管理这一课程的过程中，教师可以组织学生到酒店的客房部参观学习，让学生能够掌握客房部工作的具体内容及业务流程，给之后的学习打下良好的铺垫。

三、模拟体验

（一）模拟体验流程

（1）制造情境安排任务。教师必须要针对教学大纲中的要求，依照岗位工作流程明确教学项目，同时在所有项目下均设置至少一个情境，在上课之前先把学生分成若干个小组，安排相应的工作任务。

（2）自主学习模拟练习。教师在安排完工作任务之后，学生分组开展学习和探讨以及划分角色，同时模拟练习。例如，教师在讲解餐饮服务与管理这一课程的过程中，针对中餐零点餐服务这部分的内容，设置相应的任务之后，让学生先自己学习，之后分组划分角色，对于中餐零点餐全部用餐流程开展模拟练习。经过学生自己学习，能够有效加强学生自学能力，采取分组的方式，能够加强学生之间的沟通，提升学生人机交往和协调能力，让学生产生较强的团队意识。

（3）分组汇报小组讨论。想要知道学生分学习的成效，一般利用分组课堂汇报的方式。应该针对任务模式选择適合的汇报方法。若是工作情境，可以让整个小组的学生扮演对应的角色现场模拟表演。若是方案规划，可以让小组当中选出一名组长到讲台上汇报规划的全部过程和计划。在结束汇报之后，每个小组的组长依次评价和讨论。利用汇报的方式，能够增加学生的自信，加强学生语言表达能力。经过小组评价和讨论，能够扩宽学生的视野，让其感受到竞争的压力，进而加强学生集体参与意识。

（4）教师点评。模拟体验的最后一个环节就是教师点评，教师针对每个小组汇报及评价的具体情况进行总结。要指出并纠正学生汇报及小组评价当中的问题，对于那些表现良好的小组进行表扬，同时给这次任务完成情况打分，把评分添加到这门课程期末考试成绩当中。还可以选择让学生评分的方式，让学生对于每个小组表现情况评分，然后选择平均数当作小组这次任务的最终分数。

（二）模拟体验实践条件

（1）科学设计模拟体验教学。体验式教学必须要将学生当作课堂的主体，在模拟体验教学全程中最大限度凸显学生主体性，并且教师还应该发挥自身的引导作用。在模拟体验的时候，必须要给学生制造一个轻松愉快的学习气氛，创建一个适合学习内容的情境，同时引导学生积极的研究知识，利用知识完成任务。若教学流程设计不够科学，那么模拟体验教学将失去意义，学生没有办法在模拟体验的过程中获得知识。

（2）实训设备。组织体验式教学要求必须要拥有完善的实训设备作为支持。大部分专业课程，比如，前厅服务与管理，上课过程中情境模拟需要由实训室实现。比如，走客房的打扫要求一定要拥有一间标准的客房还可以对于这个工作过程进行模拟。针对酒店管理专业的具体情况，想要实施体验式教学，一定要具备满足条件的模拟餐厅和客房等有关的实训设备。

（3）丰富的教学考评模式。在模拟体验教学的过程中，必须要针对专业课程的特性选择适合的考评模式，尽量使用笔试和情景模拟以及实践结合的模式，强化针对学生整体素质的培养及动手能力的评价。重视流程考察，能够把每次情境模拟分数根据适当的比例添加到最终成绩当中，这样能够帮助学生增加参与模拟体验学习的主动性，防止学生出现不积极加入到小组任务学习的情况。

四、岗位体验

在学习完专业课程之后，教师可以充分利用学生的假期或者是周末，组织学生到酒店和社会餐饮企业当中进行专业社会时间活动，这属于体验式教学的的岗位体验时期。社会时间能够能让学生更加适应社会，让学生各方面的能力均能够获得不同程度的提升，将课堂理论知识和实际能够密切的联系起来。经过社会实践活动，能够让学生把学习过的理论知识应用到酒店每个部门工作实践过程当中。