广西马蹄产业调研报告

康 超，谢 微，伍淑婕

（贺州学院 食品科学与工程技术研究院，广西 贺州 542899）

1 引言

马 蹄 ，（ 英 文 名 ：water chestnut； 学 名 ：Eleocharisdulcis），别名荸荠、地栗、水栗、地梨等，属单子叶莎草科多年生浅水草本植物，在目前生产上列入水果和蔬菜类作物管理［1］。马蹄原产于我国南方和印度，在我国已有2000多年栽培历史，因其营养丰富，味甜汁多，自古有“江南人参”“地下雪梨”等美誉［2-3］。马蹄富含各种碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及微量元素，生吃清脆爽口、质嫩多汁、醇甜清香，熟食可作为各种美味佳肴。马蹄全身都是宝，其苗秧、根、果实均可入药。据《中药大辞典》记载：马蹄性味甘、微寒、无毒，有温中益气，清热开胃，消食化痰之功效。中医认为：马蹄性味甘寒，功效清热化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒。西医相关研究发现马蹄具有抗癌、抑菌、抗氧化、治疗糖尿病、治疗呼吸道疾病等保健功能［4-6］。马蹄在缅甸、朝鲜、日本及东南亚各国均有栽培，而以我国为最多。目前，据统计，我国是世界上最大的马蹄种植国家，种植面积达60多万亩，主要产地为广西、江西、湖北、浙江、福建等地，其中广西占全国马蹄种植面积60%左右。

笔者走访了广西马蹄主产区桂林、贺州等地的农业局、工信委及马蹄加工企业等相关单位，对广西马蹄产业进行了深入的考察和调研，在广泛了解广西马蹄产业在种植、加工、销售等方面的现状基础上，重点分析了当前马蹄生产和加工上存在的主要问题，为广西马蹄产业的发展提供重要的参考。

2 广西马蹄产业现状

2.1 主要分布区域和种植历史

广西主要的马蹄产区是桂林市和贺州市，其中种植面积最大为桂林市的荔浦县、平乐县和贺州市（八步、钟山、平桂、昭平）［7-9］。广西区内马蹄产区分布及种植面积、产量和产值见表1。

表1 2015年广西马蹄产区分布及种植规模

桂林市的马蹄产区主要集中在荔浦、平乐、恭城、阳朔、雁山等县区。马蹄是桂林市传统种植特色农作物之一，荔浦县青山镇享有“中国马蹄之乡”的称号。荔浦县生产的马蹄2010年获批为国家农业部地理标志产品，还被广西列为优势和特色农产品。近五年来，荔浦马蹄种植面积较为稳定，均维持在年12万亩左右，全县马蹄产量约35万吨。产品加工大部分在当地四个全国马蹄最大加工企业；平乐县马蹄种植面积基本稳定在每年4万亩左右，主产区二塘镇约占50%，张家镇、源头镇、阳安乡、青龙乡均有较大种植面积。贺州市马蹄种植面积一直维持在10万亩左右，年产量30万吨左右，主要分布在鹅塘、沙田、黄田、八步、莲塘、贺街等乡镇，钟山县的羊头镇和凤翔镇，昭平县的凤凰、樟木林、巩桥、黄姚等乡镇，基本上形成了以鹅塘、沙田、莲塘为中心，向周边辐射的势头，这些乡镇几乎50%-70%水田面积用来种植马蹄。

2.2 种植品种及贸易情况

目前广西区内主要种植的马蹄品种为桂蹄1号、桂蹄2号、桂蹄3号以及桂粉蹄1号等四个品种。桂林市荔浦县主要马蹄品种是广西农科院培育的桂蹄2号，因其个头大、固形物高、皮厚、耐运输、耐贮藏等优势，种植覆盖率达全县80%以上；其次是桂蹄1号，具有皮薄、消暑等特点，常作为鲜果食用。近年，本地品种马蹄（传统种植品种，无命名）种植面积逐渐减少，但有向往外扩张的趋势。据不完全统计，2015年，荔浦人去外地（江西，湖南，贵港、玉林等）租种荔浦本地马蹄品种的面积达到5万亩。平乐县推广种植的马蹄品种中桂蹄2号占95%以上，其中10%种苗购自广西农科院生物技术研究所生产的组培苗，其余90%种苗为农户采用组培苗种植后自留（即2代组培苗）。贺州市推广种植的马蹄品种有三类，一是以本地名优特产“芳林马蹄”为主的鲜食马蹄，二是从广东省引进的水马蹄，三是广西农科院培育的桂粉蹄1号。贺州市钟山县推广的品种即为桂粉蹄1号，主要供应给当地企业加工制成马蹄淀粉。

广西所产马蹄鲜果经分选、清洗、分装后，主要销售往广东、湖南、贵州、四川、福建以及港澳和东南亚国家；经加工的“清水马蹄”、“马蹄爽”等产品远销欧美、日本、韩国等市场。

2.3 加工型龙头企业发展情况

广西的马蹄加工企业主要集中在桂林市，包括荔浦罐头食品有限公司、平乐宏源农业发展有限公司、桂林三真食品有限公司等为代表的中小型企业。贺州市的马蹄加工企业主要有嘉宝食品有限公司、鑫隆食品有限公司等。

桂林马蹄加工企业每年约采购马蹄30万吨，主要生产清水马蹄罐头、速冻马蹄片、马蹄淀粉等产品，2015年工业总产值约15亿元，加工水平主要是采用半自动生产线。在马蹄初加工阶段，每年带动约3万农民在家就业。桂林马蹄产品在国际市场上也具有较高知名度，主要出口美国、加拿大、日本、欧美和台湾等国家和地区。其中平乐县宏源农业发展有限公司的“车田河”牌纯正马蹄粉获得国家农业部无公害农产品、中国绿色食品A级产品、广西名牌产品、广西著名商标等荣誉称号，其产品占全国马蹄淀粉出口市场份额的70%、广西90%以上市场份额，且连年出现供不应求的局面。荔浦罐头食品有限公司是以清水马蹄罐头、速冻马蹄片加工为主的生产经营型企业，为桂林市农业产业化重点龙头企业、桂林市“1234”工程百强企业。桂林爱明生态农业开发有限公司拥有7000多平方米的低温冷藏库和先进的制冷系统，公司生产的荔浦马蹄入选《2015年度全国名特优新农产品目录》。

贺州市马蹄最大加工企业贺州嘉宝食品有限公司是以果蔬加工为主的生产经营型企业，是农业产业化国家级重点龙头企业，其生产的“嘉宝”牌马蹄产品为中国驰名商标、中国十大罐头品牌企业，目前主导产品为马蹄系列罐头和速冻马蹄片，欧美市场占率超过30%。

“十三五”期间，桂林市和贺州市将培育一批具有竞争优势和带动力强的马蹄加工企业，通过加强企业联合与资源整合，鼓励优势龙头企业通过收购、重组、控股等方式，整合生产要素，提高行业和资本集中度，从而实现企业低资本快速扩张；并继续加大力度引进资金和国内外大型知名企业，借助外力，依托品牌，带动马蹄加工企业的快速发展。

2.4 副产品综合利用情况

广西马蹄加工副产物主要为马蹄皮、马蹄渣等。马蹄产业目前还是以马蹄种植、初加工及部分精加工为主，其中果马蹄为初加工，精选大果泥马蹄、洗水大果马蹄及白马蹄。粉马蹄为精加工，企业加工成马蹄淀粉。加工产生的副产物如马蹄皮，马蹄渣等，利用率较低，一般作为废弃物丢弃或者直接用于养牛。平乐宏源农业发展有限公司是目前全国最大的粉蹄种植、加工及废弃物综合利用、销售的企业。对马蹄加工副产物的综合利用主要是依托“粉马蹄-粉马蹄渣-肉牛、鸡、鸭、鹅-有机肥-粉马蹄、水稻、果蔬”循环模式，即利用加工粉马蹄时产生的马蹄渣加工成混合饲料养殖肉牛，牛粪通过高效菌种发酵制成有机肥用于种植粉马蹄、水稻、生态果蔬等农作物。

3 广西马蹄产业发展主要问题及原因分析

3.1 种植成本高，经济效益低，农民积极性降低

目前马蹄种植成本过高，包括各种农资产品、管理、采收等费用。据统计，每亩马蹄种植的农资费为1000元、管理费用1000元，采收人工费为3000-4000元，总成本高达5000-6000元/亩。然而集中采收时毛马蹄收购价为0.6-0.8元/斤，延后采收可以达到2元/斤，以每亩产量2吨计，延后采收的效益也仅为2000元/亩，相比热门果蔬如砂糖橘、柿子等亩产效益为2-3万元，其经济效益明显低约10倍，严重影响农民种植马蹄的积极性。据调查，马蹄作为当地农民沿袭传统习惯而种植的农作物，凭借的是对传统种植习惯继承的情怀，种植散户以老年人为主，大面积普及种植难度很大。

3.2 马蹄品种单一，种苗退化严重

从马蹄推广种植品种来看，广西区内品种仅有少数集几种，主要是广西农科院近年来培育的桂蹄1、桂蹄2号、桂蹄3号和桂粉蹄1号，以及贺州学院培育的贺蹄1号，其余少部分为本地马蹄。农户使用种苗时为了节约成本，将上半年所用的组培苗在采果后自留种（即2代组培苗），这常常会出现组培苗的品种退化及抗病害降低等问题。另外，由于马蹄主产基地水田有限，种植户不可避免要进行连续耕种，这就会导致土壤微量元素释放和微生物活动减弱，不利马蹄的生长发育，同时造成了病原物和虫源递代积累、病虫害发生严重、产量低、品质下降等［10］，都严重制约着马蹄种植规模的进一步扩大。

3.3 马蹄标准化种植技术滞后

首先，作为马蹄主产区，广西至今尚未建立标准的马蹄资源圃，这不利于马蹄种质资源的收集及保存。加上从事马蹄农业生产的人群年龄偏大，文化素质参差不齐，接收新技术能力较弱，严重影响马蹄栽培新技术的推广。尤其因为连年的马蹄种植引起主产区土壤酸化、病菌增加、病虫害发生率高，而种植户对马蹄主要病虫害的防治技术水平相对落后，在防治能力、防治技术、责任意识上存在差异，无法实现统防。一旦病虫害大面积发生，就出现消极防治、被动防治，甚至不防治的现象，造成病虫害蔓延［11-12］。

其次，对马蹄品种选育的研究不被重视和科研经费的不足等因素加大了试验基地建设的难度。选育和试种的田间试验数据的缺乏，阻碍了新品种产量、大果率和抗性等性状的测定，相关的种植栽培技术体系也无法建立，直接限制了新品种的选育和推广。

3.4 加工能力及市场营销策略创新性不足

广西所产马蹄中80%用于国内市场鲜销，除少部分马蹄当作水果消费外，大多数消费者把马蹄作为普通蔬菜食用，20%用于出口商品（如马蹄罐头、马蹄粉）加工。目前在加工方面制约马蹄产业化发展的主要原因有两方面。一是现有企业加工能力明显不足。广西马蹄加工企业集中在桂林和贺州，现分别有4家和5家，两地年加工能力各为6万吨和7万吨。随着马蹄种植面积和产量的不断上升，现有加工能力不能满足马蹄产业的发展需要。二是马蹄加工产品单一，多年来主要是单一的清水马蹄罐头，加工过程需要大量的水和热能，产品附加值低，而且加工过程会不同程度地破坏马蹄的营养成分和天然风味，产品带有煮熟味，缺乏加工前的新鲜感，有被消费者逐步冷落的趋势。因此，成熟的马蹄罐头冷杀菌技术有待开发。

随着人们生活水平的提高，马蹄产品的种类和品质已远远不能满足市场消费需求，市场需求越来越多高品质的马蹄新产品。

3.5 马蹄产业政策支持力度不足

由于马蹄属于特色果蔬农产品，不是主要的粮食农作物，科研项目支持马蹄研究的较少，即使勉强符合申报条件，申报后也很难与其他作物相竞争，立项几率小。同时受客观因素影响，多年来的种植方式均为自给自足的小农户经济，未能形成规模化种植。虽然也有少数几家规模马蹄加工企业，但是由于产业政策资金筹集渠道不畅、对涉农企业的资金支持不到位、税收优惠政策不惠及等因素，部分限制了马蹄加工企业的发展。

近年来，虽然马蹄种植面积的迅速扩大逐渐得到广西各级政府的重视，地方政府和加工企业也开始打造地方特色，树立品牌意识，但由于其产生的经济效益相比其他作物而言社会影响力仍不大，各级政府政策支持力度仍然不足。

4 马蹄产业发展的展望以及建议

近年来，国内对马蹄的研究开发多数集中在栽培技术、采后收工、活性成分开发、综合利用及病虫害防治等领域，但在品种选育、产品档次、产品深加工及产品品牌打造等方面相对薄弱，今后还需进一步加强研究，以利于马蹄产业的可持续发展。

4.1 开展马蹄品种提纯复壮、加强优良品种选育及配套种苗生产技术研发

以科技创新为主导，大力抓好马蹄品种提纯复壮、脱毒技术处理、精选马蹄种等技术，同时加强拥有自主知识产权的马蹄品种的选育研究，从而解决马蹄因长期种植后个小、质劣、产量低等难题。发挥资源优势，以优良品种育种为目标，在优良种源（比如桂蹄1-3号）或家系的多代优树系统选择与选育优良品种，利用遗传工程方法进行有关性状的基因改良，解决马蹄组培苗二代三代等传代种苗的不良性状问题。

4.2 积极扶持和培植龙头企业，提升马蹄产品档次，做大做强马蹄加工业

目前马蹄加工企业主要以中小企业为主，其中桂林马蹄加工企业有十来家，2015年工业总产值约15亿元，但加工水平主要是采用半自动生产线，其中较大型的四家马蹄加工企业（荔浦罐头食品有限公司、广西荔浦志超罐头食品有限公司、桂林爱明生态农业开发有限、桂林三真食品有限公司）每条生产线能力均超过1万吨，且每家企业均有二到四条生产线不等。贺州市现有三家马蹄加工企业，年收购量约4万吨，占年生产总量的21%左右，主要生产清水马蹄罐头，根据农业产业化对加工企业生产的要求，年种植1万hm2，总产量36万吨，企业加工量至少要达到11万吨，占生产总量的30%以上，才能增强抵御市场风险的能力。因此，一是制订更加宽松、优惠的减免税政策，营造更好的投资环境，加大招商引资力度；二是把现有的相同地区的几家加工企业组建马蹄加工企业集团，强强联合，实行统一品牌，统一销售，统一价格；三是研制、开发以马蹄为主要原料的食品，如马蹄饮料、马蹄果脯、马蹄粉、马蹄糕、马蹄糖果等方便食品，改变目前单一生产清水马蹄罐头或马蹄粉的状况。

4.3 强化品牌意识，加大宣传力度

要进一步拓宽马蹄的销售市场，就必须要求有自己的特色，创出自己的品牌。马蹄销售的制约因素之一就是地方特色品牌少，尤其是出口产品均采用贴他人著名品牌的方式由他人进行代销，致使销售过程显得更加被动，不利于马蹄市场经济效益的提高。我们需加强对马蹄商标重要性认识，重视商标注册和商标权的应用，用商标保护本地产业，用商标扩大市场份额；同时加强申报买无公害食品、绿色食品等认证工作，申请“原产地保护”；马蹄加工产品做好绿色食品、ISO9000体系认证及HACCP认证等相关认证工作。在品牌宣传方面，可以通过突出广西马蹄形象，采取举办马蹄学术会议或者马蹄产品宣传展示会等方式，大力宣传马蹄研究进展及产品品牌，积极开拓区内外、国内外市场，从而提高广西马蹄的知名度。

5 结 语

广西是全国闻名的马蹄之乡，通过本次走访调研，了解广西马蹄产业在种植、加工、销售及技术研发等现状，重点分析了目前马蹄产业发展的主要问题包括田间种植、种植户积极性、产品加工、市场营销及政府扶持力度等方面存在的主要问题和发展面临的困境及不足，并就以上问题提出了加快马蹄产业发展的建议，我们有理由相信，马蹄作为桂东北的特色果蔬资源进一步受到关注，并将推动我国马蹄产业的进一步发展。

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