高职酒店管理专业“工学结合”人才培养模式探究

何婷

（南充职业技术学院，四川南充 637000）

1　工学结合的含义

工学结合，顾名思义，就是工作和学习相结合，职业导向作为主线，重视知识培养、能力培养、素质培养，达到职业与学业相统一的目标。在工学结合的模式下，课堂教学与企业实践共同构建“校、企、师、生”紧密融合的模式。在“工学结合”的人才培养模式下，学校内、外的教育环境和资源进入到学生的学习当中，理论培养和实践技能培训有机结合，贯穿在学生整个专业培养中。此外，工学结合的强调的是企业与学校共同责任，两者是学生的职业培训与文化教育体系的责任主体，生产工作占的整个教育计划的比重不可忽视，实践并作为重要的成绩考核评定依据。

2　高职酒店管理专业“工学结合”人才培养模式的形式

2.1　“学工交替”模式

该模式是学校教育与学生到企业顶岗实习交替的一种人才培养模式。我国现行的高职院校对 “学工交替”的是在高职教学过程中实现，目的在于提高学生的实践能力和职业技能，学生在一年后的毕业季能够快速适应就业岗位，这也为学生创造良好的就业条件。通常，酒店顶岗实习的时期为半年，时间不长，但在学生培养职业技能和职业素养的培养有着明显的效果。实习结束后，教师根据学生纂写的实习报告，有针对性地组织教学，就学生在报告提出的困难和问题提出教师的整改意见和建议。加强了酒店管理专业的实践性和操作性，学生加深了对专业知识的理解。

2.2　“2+1预就业”模式

“2+1预就业”模式是在校学习两年后，第三年直接到企业中进行顶岗实习的人才培养模式。通常是毕业前期的一年内，着重培养学生的实践技能，能够提高学生的毕业就业率，由于是毕业前期的岗位实习，与毕业动向直接挂钩，学生的锻炼和提升的职业技能并得到掌握。这种模式实现了校、企、生三赢，学校降低了办学的成本，这是一种教学效益和经济效益的相统一。与之前的“学工交替”模式相比较，“2+1预就业”模式更具有针对性，应用程度更为广泛。

2.3　“订单培养”模式

“工学结合”人才培养战略中，如何加强与企业的合作，关键在于加深校企合作的深度。若校企合作仅仅是形式主义，酒店管理专业的工学培养就是形同虚设。这就需要行业企业的大力支持，深化工学结合的模式，实现“订单培养”，行业企业在学校设置多个企业命名的订单班，订单班是校企合作的最典型的代表，课程设置及教学任务由学校与企业共同制订，教学计划更关注实用性课程的技能性。订单班中的教师队伍是由经验丰富的高层管理者和教师骨干组成，人才培养师资力量雄厚，“订单培养”模式，真正实现“零距离”就业和上岗。

3　高职酒店管理专业工学结合人才培养的策赂

3.1　校企共同参与制定教学目标

高职酒店管理专业教学目标的确立，需要着眼于酒店企业的岗位的要求，增强学校专业教育与行业企业对应关系，针对不同企业类型，不同的岗位标准、职责建立不同教学目标，加强专业的岗位针对性。企业根据自身的岗位要求，提高学校培养人才的契合度，培养的学生能够胜任企业不同职业岗位需要。首先，企业和学校共同参与教学目标的制定时，尽量满足企业岗位的个性化需求，也要结合学校的办学特色，共同培养具有较强适应性且极富特色的学生。其次，理论学习与实践学习计划贴切，教学进度与职业目标保持相关。在这种校企合作下，工学结合的人才培养方式对培养出的人才具有多元化，不仅仅能够掌握酒店管理专业理论知识，又精通酒店服务管理，同时还具备较强酒店服务的实践能力，在该培养模式下，学校能输送一批极具实践能力和吃苦耐劳的酒店高级应用型专门人才。

3.2　突出职业道德教育

“工学结合”人才培养模式的突出亮点是应用型人才，这就需要突出职业道德教育。酒店行业是一个突出服务型的行业，行业的管理需要较强的职业道德，应用型的酒店管理人才并非仅仅是知识和技能的体现，还是职业道德方面的体现。酒店行业需要职业人员的人品、敬业、责任感作为聘用员工的首要要求。这就要求，高职教育中重视职业道德素质的教育，“工学结合”人才培养模式的改革过程中，职业道德教育融入贯穿到工学结合的人才培养，重视培养学生的敬业精神和岗位责任感。因此，学校的教学内容充分关注未来社会的持续发展动向，教育学生保持终身学习的态度，学生掌握专业技能还得增强学习交流沟通和团队协作的意识。

3.3　围绕岗位群构建课程内容

“工学结合”的模式下，高职院校酒店管理专业教学内容应该更有针对性、层次性，分类教学、分级教学、围绕岗位群构建教学内容，首先，学校和企业共同商定教学岗位的设置，明确高职院校培养高素质专门人才的任务，才能设置课程，将目光面向更为广阔的酒店行业，才能开展系统化的教学设置。其次，进行全面的酒店行业调研，邀请专业指导人员协助制定教学内容，根据就业岗位群的分析，构建以岗位群主体特色为核心。例如，根据酒店行业的岗位需求，以岗位需求为主线，设置公共基础课、酒店的通用能力课、酒店服务能力课、酒店管理能力课、酒店沟通能力课等等，课程体系围绕岗位特点，组成的系统性、立体式、层次性的课程体系。再次，学生可根据自身性格特点，结合自身选择相应的岗位专业知识进行深入学习，在课程内容上，设置更精更深的专业内容，学生能够学以致用、学用结合，培养职业可持续发展能力。

3.4　校企深度合作建设实训基地

为了促使高职酒店管理专业学生在工学结合人才培养模式下切实提高他们的培养质量，通过校企深度合作建设一个实训基地来锻炼及提升其实践能力十分重要。为此，笔者建议广大高职院校要从以下几个方面着手：首先，建立校内实验室或实习实训基地，增加实践教学频率，学生在校内实训室进行模拟职业岗位的实习，如前厅服务、餐饮服务、客房服务等。聘请酒店行业骨干指导实训学习，避免校内实训脱离社会，符合企业和市场需求，提高实践质量与水平。另外，在校内实训基地建设上高职院校还可以引进连锁酒店企业的资金、管理人员等资源共同建设，这样一来既有助于扩大实训基地规模，并且更重要的一点在于酒店企业地进驻能够凭借着自身对人员岗位管理实际经验与要求等对酒店管理专业学生进行培养，从而非常有利于提升他们实践能力。其次，校外实训基地的建设与学校联合建设，共建互利共赢局面，签订实习基地协议书，明确学校和企业的权利和义务。再次，校企合作的实训基地的实训体系要科学合理，并正确处理实习生“学生”和“员工”的双重身份，为此高职院校要与合作或共建酒店企业一同制定实训体系。之后为了调动出酒店管理专业学生参与实训的积极性与主动性，高职院校除了要将该课程纳入必修并提高其成绩比重之外，还可以制定一定的激励办法，以此培养实训成绩特别突出的同学成为酒店储备管理人才。

3.5　动态与静态相结合改革评价考核方式

动静结合的考核评价机制，能够最有效的考察学生的能力。校内实训考核成绩考评依据学生在职业环境实训和模拟实训的实践操作，情景模拟和情境再现处理等考核题目，考核学生的应景反映和场景处理的能力，形成校内实训考核成绩；考评人尽量聘请酒店行业人员参与，学校教师与酒店行业骨干共同评分，保证考核的公平性。动态的考核指标科学合理，结合企业工艺流程、业务流程和岗位工作流程，包括顶岗实习出勤率、工作态度与表现，具体岗位的操作技能和熟练程度等等，都能作为考核的指标并形成最终的实训考核结果。同时，理论知识的测评相结合，静态的理论测试能够巩固学生的基础知识。此外，职业道德的评价与理论知识成绩、校内实训考核成绩统一，形成最终的考核成绩。

4　结语

综上所述，在当前社会对于人才培养要求不断提升的背景下，高职院校酒店管理专业通过采取工学结合、校企合作，强调教育与市场、社会需求紧密结合就显得十分必要。当然，还要突出酒店管理专业的社会服务功能。我们高职院校应以输送高级人才为主要目的，充分发挥自身应有的社会服务功能，契合企业服务的需要，正确地进行学生的专业职业培训，充分利用校企合作资源优势，逐步完善以学校为核心、企业和社会参与人才培养的质量保障体系，这样一来不但能够有效地提升高职酒店管理专业学生培养质量，同时也为他们就业择业打下坚实基础。

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