地方本科院校转型背景下“茶艺”课程教学改革探索与实践

王 丽

（1.武夷学院 茶与食品学院，福建 武夷山 354300；2.武夷学院 中国乌龙茶产业协同创新中心，福建 武夷山 354300）

地方本科院校转型背景下“茶艺”课程教学改革探索与实践

王 丽1,2

（1.武夷学院 茶与食品学院，福建 武夷山 354300；2.武夷学院 中国乌龙茶产业协同创新中心，福建 武夷山 354300）

“茶艺”是一门应用技能型学科，在教学中应为地方茶产业培养具备茶事服务礼仪、茶文化交流与传播、茶叶经营与管理和茶叶推广营销的应用型人才。目前本科院校“茶艺”课程在教学实践中存在教学资源和师资力量相对薄弱、教学模式单一、课程体系中占比小等问题。在武夷学院向应用技术大学转型的背景下，结合茶学专业特点，从教学内容生活化、教学方法模块化、考核方式技能考等方面对“茶艺”课程进行了一系列的探索与实践，调动了学生学习茶艺的积极性，培养了学生的创新能力，提高了学生的茶艺技能。

地方本科院校；茶学；“茶艺”；教学实践；应用型本科人才

新建本科院校是我国高等教育体系的重要组成部分，为了顺应社会经济发展对人才培养需求的变化，走应用型建设之路是大势所趋。[1]应用大学与传统学术型本科院校和职业技术学院不同，是集职业技术教育、高等教育、继续教育为一体的新型大学。[2]应用型人才培养的核心是实践创新性，构建以“应用”为目标、以“创新”为特征的人才培养模式。[3]通过人才培养方案和教学计划的优化，培养学生专业知识扎实、实践能力强、综合素质高、适应面广的人才。[4]教育质量一直是高校和教育主管部门关注的核心问题，特别是新建本科院校教育质量如何提高更应引起重视。[5]

武夷学院为2007年升本的新建本科院校，也是闽北地区唯一一所本科院校，学院依托地方资源优势所形成的茶学为特色学科，特色优势学科反过来如何助推地方茶产业，实现地方茶产业对茶学本科人才的需求，如何培养他们成为技能型的人才就显得尤为关键。武夷山是儒、释、道三教同山，又地处红茶和乌龙茶的发源地，有着丰富的茶文化资源，我们将“茶艺”设置为茶学（茶文化与经济方向）的专业必修课。为了实现应用型技术人才的培养和服务社会经济为目标，结合茶学专业茶艺课程的教学现状和课程特点，在茶艺的教学实践过程中，从教学内容、教学方法和手段、考核方式等方面，就“茶艺”课程教学改革进行了探索与实践。

一、“茶艺”课程教学改革是社会需要

（一）服务地方经济发展

茶的利用经过食用、药用再到饮用，人们把饮茶上升到某种精神享受，经过几千年的历史沉淀，茶文化已成为中国传统文化的重要组成部分。近年来，不断升温的茶文化研究浪潮，在一定程度上反映出现代人们对传统文化的重视。茶艺作为茶文化的重要组成部分，随着茶产业和茶文化的发展以及国家劳动和社会保障部对茶艺师职业资格的界定，茶艺师已成为一个市场需求大、素质要求高的热门职业，茶艺课程也转变为一门应用技能型学科。

但是目前市场需求与茶艺从业人员却不相称，内地兴起的“茶艺师培训热”培训出了一大批“高级茶艺师”，这些培训人员大都是半路出家，没有系统学习茶叶专业知识，对茶文化一知半解，“重表演轻内涵，重动作轻技能”的茶艺都是经不起推敲的。从长远来看，培训出既懂茶叶基础知识又懂茶艺表演的人才，才是社会发展所需的人才。

（二）适应市场需求

中国不仅是茶树的起源地，也是茶文化的发祥地。位于世界双遗产地的武夷山，每年接待游客量以几十万的数量增加，当地茶企对于“既懂专业，又会茶艺；既会服务，又懂营销”的茶学专业复合型人才需求愈来愈强烈。武夷学院作为地方院校，理应为地方茶产业输送相应的人才。为适应市场需求的变化，培养学生具有掌握茶艺服务与礼仪、茶文化教育与推广、茶叶贸易与营销、茶艺策划与表演等技能和知识，部分学生能胜任国际茶文化交流工作，将学生培养成“举止优雅、技艺精湛、知书达理、道德高尚”的高素质人才，已成为茶艺课程设定时的首要目标。

二、“茶艺”课程教学现状

近几年来，随着科技、人才对茶产业的不断投入，茶叶行业进入了一个快速发展的时期，行业的发展对人才的需求量也在不断增加。茶艺人员在茶文化推广、茶叶营销和茶叶企业管理等领域发挥着重要作用而广受茶行业的喜欢和重视。茶艺在许多高职高专院校成为一门重要的学科或专业，但是，“茶艺”课程在国内高校茶学专业课程体系中所占的比例较小，教学资源和师资力量相对薄弱、教学模式单一。

“茶艺”课程缺乏统一的教材，特别是针对本科高校茶艺课程的专门教材，往往仅凭教师的经验，或参考高职高专、旅游和酒店管理类专业的教材整理的个人讲稿教学；师资力量薄弱，任课教师性别和专业单一：茶艺课程是一门融合了艺术、美学、表演、音乐和设计等一体的综合性很强的学科，而实际教学中，往往由茶学专业女教师担任任课教师的居多；教学模式上以“讲授法”为主，授课内容分茶艺基础知识理论课和茶艺实践操作课，主要集中在课堂实践上的操作与练习，缺乏对专业知识和茶艺综合技巧的训练，使学生动作僵化和遇问题不能很好解决。单一、陈旧的教学模式，容易使学生失去学习的积极性，不能很好的训练学生的茶艺技能。在教学过程中，我们还发现，部分学生学习茶艺的积极性不高，特别一些男同学，没有认清茶艺课的本质，导致观念上的认识错误，容易出现课堂学习的抵触情绪。还有一部分学生，由于性格原因，教师在茶艺表演引导操作过程中，羞于表现自己，出现动作扭捏、不规范的现象。

三、“茶艺”课程教学改革与实践

（一）丰富课程教学内容，课程设置生活化

兴趣对于茶艺学习具有重要的作用，传统的教学方法压抑学生的创新实践能力。在教学中，应结合生活实际，“柴米油盐酱醋茶”，茶本身就是生活化的物质，教师应结合生活中如何选购茶品、茶具，茶叶如何保存，生活中如何正确饮茶，茶叶如何综合利用等内容，使课程生活化。教师引入生活中的案例，使课堂鲜活起来。例如，在讲授六大茶类基础知识的时候，先让学生讲述生活中他们知道的有哪些茶类，这些茶有什么区别，茶除了正常饮用以外，还有什么用途等，再引入六大茶类的特点和保健功效等内容；在讲茶叶的综合利用时，像喝过的茶渣可以做枕头或者泡脚等，赋予同学生活的能力，增进学生学习的积极性。

在茶艺实践时，教师先做示范，再让学生练习，发挥学生的能动作用。在学生掌握基本程序和动作要领的基础上，鼓励学生进行创新，从而表现出茶艺师应有的茶艺神韵。也可以选择具有代表性的茶艺表演视频进行案例分析，引导学生进行茶艺表演的科学编排，结合生活实际设计茶艺主题和表演动作。如有的茶艺表演，出场时步履颤颤巍巍、表演时表情僵化不自然、操作动作浮夸，这既不符合生活实际，也失去了艺术美感，起不到传达茶艺内涵的艺术效果。

（二）模块教学，强化教学实践

茶艺师是经国家劳动和社会保障部界定的职业，其课程体系要突出职业能力素养和文化品味，课程教学内容上既要突出知识的系统性，又要体现职业要求的技能性。在教学上，我们将茶艺分为两个模块，一是课堂基础知识的讲授；二是茶艺实践操作。

模块一：茶艺基础知识部分。包括茶道的精神、茶文化的内涵、饮茶方式的演变、茶艺师的基本素养、六大茶类的冲泡技巧、茶席设计、茶具鉴赏、茶艺程序编排以及国内外民俗茶艺等基础知识，目的在于塑造学生茶艺工作的专业技能。这一模块主要在课堂上进行，学生往往觉得枯燥。因此在授课过程中，加入典故，激发学生学习的兴趣和活跃课堂气氛。例如，讲到乌龙茶的时候，准备有代表性的凤凰单丛、铁观音和武夷岩茶让学生辨别，同时将武夷山的当家品种武夷肉桂、武夷水仙、大红袍进行区分，顺便引入大红袍的典故，一是贴近学生生活，便于理解，同时也激发了学生学习的兴趣。同时充分利用多媒体、网络、音频等教学条件，将理论和实践融为一体，做到让学生教中有学，学中有做，教、学、做相结合的教学模式。

模块二：茶艺实践操作。主要包括茶艺服务礼仪、六大茶类的冲泡技巧、茶席设计、创新茶艺编排、茶艺表演等，这一模块主要在茶艺实训室进行。老师先对整套茶艺程序进行演示操作，或者通过多媒体播放与课程相关的茶艺视频，然后再对冲泡程序进行分解动作示范，具体讲述每个动作的要领以及冲泡的难点，以及学生易犯的错误，最后学生自由练习，老师个别辅导。

在课堂讲授的基础上，进行现场茶艺展示，鼓励学生自主创新并加强指导，构建以学生为学习主体的教学模式。我们成立茶艺队，进行专门训练，承担学校各种接待工作，让学生在不断实践中，得到全面提高。很多用心学习茶艺的学生，在2014年全国大学生茶艺大赛中发挥了重要作用。同时结合当地茶会所进行教学，实现教学的直观性和实践性。将茶会所的茶艺表演和茶产品推介交由学生来完成，完成后支付学生一定的费用，通过这种实践形式，大大调动了学生参与课堂学习的热情。

（三）情景模拟，提高教学效果

茶艺工作是一项技能性很强的工作，在教育过程中应遵循实践和理论相结合、偏重实践的课程模式。在教学环节上，课前教师公布学习任务，小组成员分工协作；课堂交流、讨论环节，针对要冲泡的茶类进行实物展示，组织学生观看相关茶艺视频，并讨论其冲泡技巧；课堂演示环节，由教师进行冲泡技艺的讲解与操作，学生动手练习；课后强化环节，通过课堂操作练习，抽调小组成员上台进行茶艺演练，并由其他组员进行点评。

从事茶艺工作的茶艺师不仅熟练茶叶的冲泡，还应懂得茶叶的推介与营销。因此，在实践教学中，创设场景，逐个演示茶事服务活动。如在实践课环节上，在茶艺实训室模拟茶艺馆场景。分组让学生设计茶席，选择冲泡茶具，背景音乐，服装以及编排冲泡程序，让学生现场演示并介绍，并组织学生充当宾客现场发问，通过待客式教学实践的操作，能够增进学生临场应变能力，从“工作领域”激发学习热情。同一个茶类，不同学生设计的茶席和选择的茶具都不尽相同，针对这些不同让学生逐个点评，最后再由教师总结。情景模拟的设置，激发了学生茶艺实践学习的积极性。同时结合武夷山当地茶博会、斗茶赛等茶事活动，让学生在真实茶艺场景中得到实践，使教学效果得到明显提高。

（四）优化考核机制，加大技能考核力度

在茶艺考核方式上，采用课堂交流和期末总结汇报、理论考核和实践技能考核相结合的方式进行。其中平时成绩占30%，期末笔试占30%，实践技能（茶艺表演和茶席设计）占40%。期末考试前，让学生自由组合，按1-4人为一组进行茶席作品设计和创新茶艺表演编排，茶席设计作品在茶艺实践考核前上交，作为技能考核的一部分；创新茶艺表演时，要求服装、道具、音乐、主题和冲泡程序、解说均由学生设计和准备。考核时邀请茶学专业老师作为考核教师，并组织人员进行视频摄像备份。考核教师根据茶艺主题是否创新、茶艺编排是否合理、服装道具选择是否正确等评分标准进行现场打分，作为茶艺实践考核的成绩。其中平时成绩主要考核学生的课堂表现、茶艺实践的课堂演练以及作业的完成情况，引导学生敢于表现自己，发挥创新思维的主动性；期末笔试注重考察学生茶艺基础知识的掌握程度，以及分析问题、解决问题的能力；茶艺实践技能考核则是考察学生对茶艺知识理解、掌握和运用的综合能力。

在新建本科院校向应用大学转型的背景下，茶学专业理应为当地的茶产业输送高素质的应用型人才。茶艺作为一门新兴的技能型学科，强调的是学生的技能。在茶艺教学过程中，结合茶艺的职业特点和国家职业资格对茶艺师的认定标准，以及岗位对茶艺师的需求，以学生发展为本，结合学科特点和学生的实际情况，通过茶艺表演、茶席设计、创新茶艺程序编排、创新茶艺解说等活动，充分调动学生学习的热情和自主创新能力，通过带领学生参加全国各类型的茶艺技能大赛，在不断实践的过程中，提高学生的茶艺技能、应变能力和与人沟通交流能力等茶艺师应具备的基本能力。

[1]朱晓文，朱至文.对口还是适应：基于威尔斯检验的新建本科院校人才培养模式研究[J].扬州大学学报(高教研究版), 2011(4):7-11.

[2]江维国，蒲方合，王静，等.新建地方本科院校向应用大学转型问题研究[J].武夷学院学报，2015(2):80-83,88.

[3]吴承祯.新建本科院校提高教育质量的途径分析[J].武夷学院学报，2012(6):73-78.

[4]秦悦悦.高校应用型本科人才培养模式研究与实践[D].重庆:重庆大学,2009:4.

[5]傅大友.关于新建本科院校内涵建设的探索与思考：以常熟理工学院为例[J].常熟理工学院学报,2008(6):10-16.

（责任编辑：陈 虹）

Exp loration and Practice of Curriculum Teaching Reform of Tea Art under the Background of Local University Transition

WANG Li1,2
（1.School of Tea and Food Science，Wuyi University,Wuyishan，Fujian 354300；2.Collaborative Innovation Center of Chinese Uolong Tea Indastry，Wuyi University，Wuyishan，Fujian 354300）

The course of tea art is an applied and technical discipline,it should cultivate talentswhich capable of using skill in tea service etiquette,tea cultural exchange and spread,teamanagement and administration and teamarketing adapt to the local industry in teaching practice.At present,there are problems such as weak in teaching resources and teachers’strength,simplistic teachingmodel and small proportion in the course system in the teaching practice.Under the background ofWuyiUniversity transitioned to the University of Applied Sciences,thus,have done some exploration and practice on the reform tea art teaching from the aspect of teaching content,teachingmethods and assessmentmeasures.As a result,the studying enthusiasm of studentswas aroused and the innovation ability and actual operation ability of tea artwas improved.

local universities;tea science;“tea art”;teaching practical;applied-type undergraduate talents

G423

A

1674－2109(2017)04－0075－04

2016-08-16

武夷学院教育教学改革项目（XJJY17036）；大学生创新创业训练计划项目（201510397031）。

王丽（1984-），女，汉族，助教，主要从事茶文化、茶艺研究。