女主厨界的冉冉新星

统筹/胡 桃

女主厨界的冉冉新星

统筹/胡 桃

VIRGINIE BASSELOT

Virginie Basselot现任La Réserve 日内瓦酒店餐饮部行政主厨。儿时梦想成为战斗机驾驶员的Virginie Basselot，如今在属于她的厨房里，带领她的“战队”打造一片美食天空。怀着坚定的目标，如今的Virginie顺利步入米其林星级餐厅继续她的烹饪事业。在2015年获得饮食界“法国最佳手工业者(Meilleur Ouvrier de France)”提名的Virginie不久前被任命为La Réserve 日内瓦酒店的执行主厨，这家酒店因其名下的四家高水准餐厅而闻名。

美食界的女厨风尚

从家乡法国诺曼底到瑞士日内瓦，Virginie的事业发展可谓成果颇丰。Virginie在2015年2月得到“法国最佳手工业者(Meilleur Ouvrier of France)”这一光荣头衔的嘉许，不仅是当年唯一的一位女性获奖者，更是该奖项自1924年设置以来获得这一头衔的第二位女性。对15岁起就开始从事餐饮行业的Virginie而言，这是对她至高无上的褒奖。“女主厨正在为美食界带去新的风尚。我们十分荣幸邀请到Virginie加入La Réserve的团队，毫无疑问这会受到来自全球各地食客们的极大欢迎。”La Réserve日内瓦酒店总经理Laurent Branover曾经这样说道。

曾师从多位餐饮界大厨

Virginie与厨房的第一次接触是在位于法国克里雍大饭店(Deauville)旗下的米其林二星餐厅Les Ambassadeurs，在那里她开始熟悉法餐的制作。其后进入Grand Véfour餐厅同Guy Martin一起工作，随后Le Bristol酒店的Eric Fréchon为其提供了在L’Epicure餐厅的工作机会。2012年，Virginie在Saint James 酒店被任命为厨师长，并在两年后获得一枚米其林星。

一道绝世美味的诞生

柠檬汁香煎鳕鱼一直以来都是Virginie的招牌菜，但是可以预见的是，她将在日内瓦撞击出更多原创美食的灵感。来自Virginie风味尤佳、技艺高超的独家菜单令人充满期待。

TIPS：关于La Réserve 日内瓦酒店及水疗中心

La Réserve 日内瓦酒店及水疗中心坐落在日内瓦湖的岸边，位于一处距城中心三公里，距国际机场两公里的近郊住宅区。这里的五星级酒店水疗中心建造在林间木屋中，令人联想到非洲大地消失已久的天堂之境。一处水疗中心、五间餐厅、73间客房、29间套房，似乎一砖一瓦都在诉说着奇妙的旅程。宾客不仅会在这里享受到暖心舒适的下榻氛围，还有倒影如镜的日内瓦湖旖旎风光。

Burrata奶酪配蘑菇、柠檬、罗勒（酒吧餐单）

这道冷头盘是完美一餐的开始，用新鲜柠檬和罗勒叶唤醒食客对灿烂暖阳的记忆。Burrata凝乳奶酪、纽扣菇、橄榄油、柠檬皮、罗勒、盐之花和胡椒，丰富美味的食材使得口感富有层次变化，回味无穷。

炖兔肉配青葱、短意面

Basselot主厨喜爱选用不同的野味作为食材，风味独特。菜品选用食材包括兔肩、红酒、鹅肝以及用洋葱、蘑菇和熏肉炒制而成的配菜，还有短意面以及水芹叶。将以上食材加以炖煮，香气四溢，令人忍不住食指大动。

烤扇贝配澳洲青苹、芹菜根小馄饨

青苹果本身的酸甜果味使烤扇贝的口感更加轻盈，食材包括扇贝、青苹果、芹菜根小馄饨、苹果花以及黄油。

扇贝牡蛎塔塔配柠檬奶油、Sologne鱼子酱

虽是散发着碘酒香气，这道冷头盘却在碘味与酸度之间达到了完美平衡。使用的食材包括扇贝、牡蛎、橄榄油、柠檬汁、液体奶油、牡蛎叶、Sologne鱼子酱、海莴苣、琉璃苣花。由腌制的手法制作而成，风味独特。

鳕鱼配时蔬、柠檬香蜂草黄油

选用鳕鱼背部的优质鱼肉，搭配柠檬香蜂草黄油，经过低温烹煮而后保持了鳕鱼的柔嫩爽口。醇香的柠檬香蜂草黄油给鱼肉带去温热口感，混合的香气在唇齿间弥散开来。选用食材包括鳕鱼、柠檬汁、柠檬香蜂草、木薯及应季时蔬。