烤扇贝：贝壳反复利用，壳比肉还贵

强仔

扇贝一直都是烧烤市场上美味的食物，深受食客的追捧。然而最近有报道说，烧烤上的扇贝居然是“组装”的，这是怎么回事呢？

暗藏玄机的扇贝

在烧烤店里，记者发现了一个奇怪的地方：有的地方的烤扇贝，可以轻易把贝肉夹起来，贝肉并没有和贝壳连在一起。而有的店的烤扇贝，则是肉和壳粘在一起的，不会轻松脱离。

当记者问烧烤店店员为什么烤扇贝的壳和肉是分离的，店员的解释是因为扇贝壳很脏，需要壳肉分开彻底清洗。

通过网上查询，记者发现有网帖称，这种壳肉完全分离的扇贝是“组装货”。商户为了节省成本，循环利用扇贝壳，配上冰冻扇贝肉，“组装”烤扇贝。

纯鲜扇贝与冰冻扇贝成本相差十倍

为了一探究竟，记者来到了海鲜批发市场走访调查。

据商户的介绍，售卖的纯鲜扇贝有三种，个头大小不一，价格也有差别，小红贝价格最为便宜，但是由于个头小肉硬，并不适合做烧烤使用。不过我们在海鲜市场发现，与这种纯鲜扇贝相比，冰冻扇贝肉不仅个大饱满，价格也更为低廉，一斤只需15元，有20多个。

商家还说，一般烧烤店都喜欢买这种冰冻扇贝肉，因为这种冰冻的比较好保存。我们算了这样一笔账，纯鲜扇贝每个价格5到8元不等，而冰冻扇贝肉只需五毛钱左右，同样是扇贝，但成本却相差了十倍之多。

两种扇贝烤熟后区别明显

随后，记者购买了纯鲜扇贝和冰冻扇贝，分别处理后进行对比，发现烤好的两种扇贝肉还是有很大的不同。

纯鲜扇贝烤好后，可以很明显地看到扇贝柱，并且肉质紧实。

而冰冻扇贝肉，烤好后，肉质比较松散，并且看不到明显的扇贝柱。

这么多的烤扇贝用的都是冰冻扇贝肉，那么，扇贝壳都是从哪儿来的呢？

记者来到一家无名的海鲜贝壳批发店，这家店可以批量给烧烤店供应扇贝壳。

这位女老板表示，每个扇贝壳价格在2元，一斤23到24元。这个价格是冷冻扇贝肉的2倍，而且她不乐意降价。“即便你一次性要个百八十斤，我也只能在总价上给你便宜十来块钱。”

真是没想到，这扇贝壳竟然比冷冻扇贝肉还要贵。

扇贝的辨别

新鲜的扇贝肉非常有弹性，色泽鲜亮，肉和壳一般不会脱离，煮熟的扇贝肉被食用完后，贝壳内会留有痕迹，不会出现光秃秃的情况。有时原生态的扇贝在清洗时也有可能因廚师用力过猛给弄下来，但是通常情况下，贝壳上都会留有些许痕迹。

此外，我们还可以看看扇贝的外壳，新鲜扇贝会显得很脏，经过多次反复使用的扇贝壳则是非常干净光洁的。冰冻以后的扇贝肉呈现出黄色，还有点黑，不新鲜的扇贝还会有一股腥臭味。