基于微课视频的高职烹饪专业翻转课堂教学模式研究

陈 平，王 东

(1.武进职业教育中心校，江苏 常州 213161； 2.常州旅游商贸高等职业技术学校，江苏 常州 213032)

基于微课视频的高职烹饪专业翻转课堂教学模式研究

陈 平1，王 东2

(1.武进职业教育中心校，江苏 常州 213161； 2.常州旅游商贸高等职业技术学校，江苏 常州 213032)

微课视频的翻转课堂通过对视频、教学课件、课业训练、学习反馈、教学反思等相关微课资源进行有机整合，让学生通过微课视频的观看学习顺利完成本节课有关的任务学习，从知识的传递接受转为内心生成。对高职院校烹饪专业的微课视频翻转课堂的教学模式研究进程探索，以提升高职院校专业人才培养提供新的教学方法和教学模式设计。

高职院校；微课；翻转课堂；教学模式；研究分析

1 微课与翻转课堂

1.1 微课的概念理解

微课是指针对学科教学的知识点，如：教学重点、教学难点、知识考点，教学技能点或教学环节设计，如：学习活动设计、学习的主题、试验操作、学习任务等，以5～15 min的微型课堂教学视频为载体的视频课程资源，并附以课件、巩固联系等资源进行的课堂教学设计、学习任务安排、交流互动式的情境设计等多种学习方式的新型互联网课程学习资源。微课是有教学组织设计、有教学目标的课程，是以一个或几个教学的知识点为主要内容，通过视频、课件、任务联系、交流反馈等为主要的教学资源，对学生进行个性化教学，并支持多种方式互动学习。

1.2 翻转课堂的概念理解

翻转课堂，英文Flipped Classroom，被称作为颠倒课堂或是颠倒教室，它是一种基于信息技术为支持的新型课堂教学模式，在2011年由美国著名学者萨尔曼·可汗提出并推广使用的现代化教育的新模式。翻转课堂已经彻底改变了传统课堂的教学模式，学生真正成为了课堂的主体，有效促进教学质量的提升。

2 实施翻转课堂教学模式的重要性分析

2.1 翻转课堂有利于素质教育的实施

翻转课堂能够充分体现学生学习的主体地位。在翻转课堂中，教师仅是学生学习的引导者，而学生才是课堂的真正主人。在备课中，教师必须要充分了解学生的具体情况，对烹饪知识的了解、掌握情况，制定合理化的教学目标和教学计划，以及对视频教学资料的搜集与整理，在学生的学习过程中为学生提供科学、合理化的指导。在这种新型教学模式下，学生能充分享受到学习的自由、感受到学习的快乐，学生能够有更充足的时间对所学习的内容进行深入思考，将所学的知识进行内化理解，让学生学习的积极性和主动性得到最大限度的发挥。

2.2 翻转课堂有利于和谐师生关系的建立

师生的和谐相处需要教师通过多元化的教学策略对学生的成长与个性的发展进行有效的教学设计。在翻转课堂中，学生可以根据自己的兴趣爱好选择不同的烹饪内容，展开小组探究合作学习，通过对任务的驱动完成知识体系的合理建构。教师在学生小组合作交流中要给予适当的指导与评价。在这样的过程中，师生之间能够形成良好的互动交流，可以就烹饪具体的学习内容进行探讨交流，有利于良好师生关系的形成建立。

3 基于微课的高职烹饪专业翻转课堂教学模式的研究

3.1 以层次化的微课为核心，让学生进行课前学习

学生的课前学习要以微课为主，对于高职院校的学生，个体之间的学习基础差异很大，不同的学生对知识的理解能力、对知识的迁移能力、对烹饪的实际操作能力等差异性都非常大。烹饪专业教师必须要从学生的个体差异出发，开展多种烹饪活动，提升学生的动手能力、创新能力、思维方式和对事物的认知能力，促进学生的个性化发展。

教师要通过对层次化微课的划分，进行微课资源的搜集整理，根据学生的实际情况和课程教学内容的具体要求，确定课程教学的目标，展开教学活动的设计，将理论与实践操作的项目、知识进行重点、难点的细化处理，分解成独立的个体知识点，可以使用Flash、Photoshop、Camtasia studio等专业软件进行微课的设计制作。

在对微课进行设计制作时，可以将录制的地点选在实习实训教室，在微课的录制过程中，教师可以进行烹饪器具的实际操作运用，将学习内容的重难点、需要注意的事项等信息对进行提示，还可以在微课的录制过程中对学生进行提问，整个微课时间要控制在5～15 min。微课视频录制完成后，教师可以将微课资源共享给学生，学生在学习过程中整理遇到的问题，在课堂上与教师互动交流。

微课质量的好坏决定着翻转课堂的教学效果。在微课的有力支持下，翻转课堂能够为学生提供更加丰富的学习资源。微课是学生课前预习和课后复习的有力支持和保障，再辅以微课同步的教案设计、教学课件和相关学习资源等，学生可以根据自己的喜好自由选择内容和学习形式。微课为高职烹饪专业学生的自主学习提供了广阔空间，让学生体验学习的自由和快乐。

3.2 探究性学习任务驱动师生之间的课堂互动

翻转课堂中，教师的工作内容是布置给学生学习的任务，激发学生的学习兴趣，让学生进行烹饪实践活动的探究任务。对于能力相对较强的学生，可以独立完成教师布置的探究任务，而相对能力稍弱的学生，可以通过小组合作共同完成。教师在学生实践操作中，要适时进行指导、点评，对烹饪课程相对较难的技术操作，教师还可以进行示范指导。

高职烹饪专业教师可以组织学生进行现场的小组合作交流，通过学生与学生之间的探讨，学生与教师之间的分享、讨论，解决问题。教师可以布置给学生一些典型的实训操作任务，通过学生的动手实践操作，考察学生对烹饪相关知识的掌握情况。教师可以在学生进行实训操作时，在旁边与学生交流，对学生的操作进行指导，还可以选择个例辅导或是全班集体讲解等形式进行重难点讲解，实现个性化、灵活性的课堂教学，帮助学生构建知识体系。

3.3 教师要进行多元化的评价引导学生课后反思

教师对学生进行多元化的评价指导，帮助学生进行知识、技能的课后反思。多元化的评价方式主要包括形成性评价与总结性评价的有机结合、定性评价与定量评价的有机结合。这些评价形式都着重强调对学生学习策略、学习方法、学习效果、学习态度等的全面评价，引导学生进行学习后的反思，这种评价形式不是对学生进行简单的成绩排名，而是要在积极、友好、平等、民主的课堂氛围中对学生的综合表现进行评价，从而促进个人的成长。

4 结语

将微课视频的翻转课堂教学模式引入高职院校的教学工作中，是改变传统教学模式，符合社会发展需求、符合教育潮流的正确选择。作为高职院校的教师，要充分利用最先进的教学资源平台推动数据化信息的搜集整理，全面跟踪掌握学生的学习效果、学习行为、学习过程，为培养更加优秀的专业性人才做出应有的贡献！

[1] 褚志涛.基于高职“翻转课堂”教学模式的研究及思考[J].读与写(教育教学刊),2014，(06)：89.

[2] 罗雅清.基于混合学习模式下的翻转课堂教学——以武汉职业技术学院《基础英语》教学为例[J].延边教育学院学报,2014，(09)：95-96.

[3] 陈建军.基于微课的高职院校翻转课堂教学模式探究[J].当代教育实践与教学研究(电子刊),2016，(02)：82-83.

[4] 谢永朋，徐岩.微课支持下的高职院校翻转课堂教学模式[J].现代教育技术,2015,25(07)：63-67.

Studyonteachingmodeofflippedclassinhighervocationalculinaryspecialtybasedonmicro-classvideo

CHEN Ping1, WANG Dong2

(1. Wujin Vocational Education Center, Changzhou 213161, China; 2. Changzhou Tourism College of Higher Vocational and Technical Education, Changzhou 213032, China)

Through the organic integration of video, teaching courseware, classwork training, learning feedback, teaching reflection, etc., students can successfully complete the task-related learning in this lesson through micro-class video. This paper probes into the research progress of the teaching mode of video lesson in the micro-class in culinary specialty of higher vocational colleges, and provides new teaching methods and teaching model design to enhance the training of professionals in vocational colleges.

Vocational colleges; Micro-class; Flipped class; teaching model; Research and analysis

G434

A

1674-8646(2017)22-0134-02

2017-09-10

教育部数字化学习“十三五”规划2016年度专项课题“信息化背景下高职院校教学模式的创新研究”(2016BB129)阶段性成果；全国农业职业教育“十三五”科研一般课题“职业院校教师信息素养培养研究——以常州旅游商贸高职校为例”(2016-135-Y-158)阶段性成果；2016年全国食品工业职业教育教学指导委员会教学改革研究课题“高职高专面点工艺专业实践教学改革研究”(SH-137)阶段性成果；2016年度中国职协立项研究课题“构建以名师工作室为依托的烹饪高技能人才培养模式研究”(2016012)阶段性成果；2017-2018年度中国职教学会教学改革与教材建设立项课题“高职烹饪专业《热菜制作》课堂教学模式研究”(1710074)阶段性成果

陈平(1982-)，男，中学二级教师。