做好当前社会转型期高校食堂工作分析

钱标艳

[摘要]：随着经济的发展，社会的进步，当前我国高校的发展受到了广泛的关注，在高校当中，高校食堂的管理工作也是当今高校应该重视的主要问题。高校食堂主要是以学生和老师为主体，主要解决学生和老师的餐饮问题，食堂的餐饮工作不仅关系到学生和老师的身心健康和安全隐患，在一定程度上对学校的稳定和谐还产生了重要的影响。本文就在社会转型期当前的高校食堂工作进行分析以及对分析的结果进行阐述。

[关键词]：社会转型 高校食堂 具体办法

随着社会的发展，现如今人们在生活以及物质整体上的水平都在不断提高，人们对饮食文化的愈加注重，使得人们在饮食安全等一系列问题上更加的关注。饮食不仅涉及在日常生活当中，在高校的食堂当中也尤为体现。在高校的食堂当中，食堂的安全工作被视为学校工作的重点，它不仅关乎着人们的身体健康，在某种意义上还体现着学校的整体形象。下面将重点论述在社会转型时期高校食堂的工作的现状以及面对这种现状提出的相应的解决对策。

一、在社会转型期高校食堂工作的现状

1.在食品原料当中存在着安全隐患

食堂工作的安全在某种意义上来说就是食品的安全问题，在高校当中，每天的食品原料需要的数额较大、品种较多。这就要求我们在食品的安全问题上要严格的把关，在食品采购的问题上要严格的控制安全程度是否达标，因为学校的人员较多，大多数的学生都是在学校用餐，所以学校的食品是否安全在一定程度上关乎着学生与老师的身心健康问题。在学校当中，学校的流动人员流动性较强，学生一批批的离校，新生的不断入学，人员相对较多，食堂要想在特定的环境当中立于不败之地，在保证食品安全的基础上还要保证食品种类的新颖，只有这样才能迎合不同人群的需要，高校食堂的经营才能越办越好，学校对于食堂的工作管理才能更加的规范。构建一个良好的外部环境，让学生与老师在一个良好的环境当中饮食、学习，受到学生和老师的认可，才能从根本上促进师生的共同进步，才能推动学校的蓬勃发展。

2.在食堂之中员工的队伍建设体制不够完善

在高校当中，员工的流动性也较大。主要因为在高校当中存在员工的工资普遍偏低，致使员工的稳定性较低，所以在众多的高校当中存在着招工难的现象和员工的成本较高的问题。在高校的食堂当中，存在着用较低的工资在某种意义上很难留住拥有技术类的人员，比如厨师便是高校当中的技术人员，在此情况下，食堂就会加大对人员的成本，进而导致招工难的现象存在，严重影响了食堂队伍的建设。

在各类的高校当中也存在着承包责任制的这种方式，学校把食堂的窗口出租出去给个人，这种经营的模式在一定意义上会带来一系列的好处，但在带来好处的同时还会产生一系列的弊端。在把食堂承包給个体之后，学校对食堂的管理不能深入到其中，食堂在食品安全问题上以及公共的卫生方面都存在着安全隐患等一系列的问题。在这种承包的责任制下也存在着种种的情况令人堪忧，例如在成本问题上，个体为了减少成本，会把本应两个人干的活分配给一个人干，在服务的方面也会存在着服务的质量较差，价格偏高等问题，令学生和老师不满意，违背了对学生和老师服务的中心，因此，在这类问题上，学校必须加大对食堂的管理，从根本上做到为师生服务，做到为师生的身心健康负责，从而促进学校的全面发展。

3.卫生问题在当今是一个重要的问题

卫生问题在食堂的管理工作当中是一个严峻的问题，现如今，大多数的高校食堂的卫生在总体上没有达标，卫生的不清洁，作为食堂的工作人员在工作时没有戴口罩手套等现象时有发生，这是因为在大多数的工作人员当中员工的卫生意识太差，自身的观念不强，进而导致在高校当中卫生情况令人堪忧。

二、针对这种现状提出一系列的改进措施

1.加大对食堂的文化建设

相对来说，在传统意义上，在整体上学校食堂的工作人员素质较低，要想在根本上解决员工的问题，提高员工的整体素质，必须加大食堂的文化建设，相对而言，文化建设是一个漫长的过程，它需要全体人员的努力，以饱满的热情、亲情的服务提高对师生的服务质量，最终得到师生的认可，学校作为员工的管理者，也要实时的改进自己的管理方式，对于优秀的员工要给予实时的奖励，对于责任心较低的员工要给予鼓励，从一定的层次上充分的调动员工的积极性，从而促进食堂的整体建设，促进学校的综合发展。

2.建立机制，稳定食堂饭菜的价格

在高校的食堂当中，经常会存在着类似的现象，在众多商家当中，存在着一定的竞争现象。为了获得利润，一些商家不惜降低价格来招揽顾客。还有一些商家存在着暴利的模式，各类现象层出不穷，长此以往，会导致秩序上的混乱。对此，学校应该出台一系列的政策，学校应该根据市场的价格统一规定食堂各类伙食的价格，建立规章机制，从而形成统一的格局。在一定层次上也会避免因竞争而形成的不良局面，管理者要引导进而优化员工的整体素质，提高员工的服务水平，从而实现校园的可持续发展。

3.建立健全责任机制，完善内部结构

在高校的食堂工作中，不仅要把单位的外部工作做好，把内部的工作也要进一步的加强。在管理体制上，在内部结构上都要建立一个强大的管理机制，真正意义上的把工作的中心落到实处，才能设身处地的为学生和老师办实事，把师生的利益放在首位。在完善机制的同时，适当地听取师生的建议，并不定期的对食堂的工作进行监督，在良好的制度之下，日常的工作才能有条不紊的正常运行，一切的运行机制都会步入正轨，才能更好的壮大并蓬勃的发展。

三、结束语

在社会的转型时期，在新的形势下，高校的食堂工作是较为重要的，只有把高校的基层工作做好，才能让学生在良好的环境当中学习，并促进学生德全面发展。总之，高校的食堂工作关系着广大师生的身心健康，同时在某种意义上还关系着社会的长治久安，现阶段，只有做好食堂的工作才能真真正正的做到为师生谋福利，做到以学生为本，促进校园的文明和谐，才能促进社会的全面发展。

参考文献：

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