当前做好生猪屠宰管理工作应把握的几个环节

2017-02-27

河南畜牧兽医 2017年13期

（平顶山市湛河区畜牧局，河南平顶山467000）

张富欣，刘亚辉，贾艳娟

（平顶山市湛河区畜牧局，河南平顶山467000）

加强生猪屠宰管理工作是法律赋予畜牧部门的一项重要职责，是保障猪肉质量安全和人民生命健康的主要手段。俗话说“猪粮安天下”，猪肉质量安全关系国计民生。近年来，我国猪肉质量安全事件多发，已成为百姓和政府关注的一个焦点。如何做好生猪屠宰管理工作呢？笔者认为关键是抓好以下几个环节。

1 遵守“一条例、一规范、两规程”

生猪屠宰管理必须遵守《生猪屠宰管理条例》、《生猪屠宰厂（场）监督规范》、《生猪屠宰检疫规程》、《生猪屠宰产品品质检验规程》（GB/17996-1999）要求，这是开展生猪屠宰管理工作的根本遵循，当前，我国实行生猪定点屠宰管理制度，因此，不得向无资质的屠宰场（点）派驻官方兽医人员。对屠宰厂（场）监督管理必须做到有法可依，有章可循，应依法打击生猪私屠滥宰行为，保护生猪屠宰的正常秩序。

2 夯实“两项责任”

2.1 夯实屠宰企业主体责任

向屠宰企业发放《告知书》、签订《承诺书》，开展警示教育、专项整治，强化日常监管，给企业套上“紧箍咒”。

2.2 夯实畜牧部门监管责任

加强执法人员的业务技能培训和政治思想教育，不断提高依法行政、依法监管水平，强化责任意识，做到知责明责、守土尽责，失职追责。

3 严把“五道关口”

3.1 宰前检疫关

3.1.1 进场查验进场生猪必需佩戴生猪耳标，持有产地检疫合格证明，瘦肉精抽检证明。

3.1.2 待宰观察按产地分类将生猪送入待宰圈，不同货主不同批次的生猪不得混圈。待宰静养12 h后方可屠宰。3.1.3检疫申报进场生猪经企业内检员检验合格后，签发《宰前检验合格证明》，于屠宰前6 h填写《检疫申报单》，向驻场官方兽医人员提出宰前检疫。

3.1.4 宰前检查屠宰前2 h，驻场官方兽医人员应按照《生猪产地检疫规程》中“临床检查”项目进行检查，合格的驻场官方兽医人员向厂方出具《准宰通知单》，不合格的出具《检疫处理通知单》，并监督厂方按有关规定进行处理。急宰只适用于经确认无碍于肉食安全且濒临死亡的生猪，死猪不得冷宰食用，应进行无害化处理。

3.2 同步检疫检测关

与屠宰操作相对应，主要是对猪的头、蹄、内脏、胴体等进行查验。

3.2.1 厂方检验内检员要逐头对猪的头部、体表、内脏进行检验，对胴体进行初验和复检，主要是摘除“三腺”（肾上腺、甲状腺、淋巴结），剔除病变组织、瘀血等，经检验合格的在胴体上盖上“肉品检验合格”印章，不合格的按照有关规定处理。

3.2.2 官方检疫官方兽医也要对每头猪头端、体表、内脏（包括心脏、肝脏、肺脏、脾脏、胃肠）、胴体进行检查。检疫合格的出具《动物检疫合格证明》，并在胴体上加盖“检疫验讫”印章，分割包装的肉品加施检疫标志。不合格的出具《动物检疫处理单》，按规定监督厂方进行分类处理。印章的印色必须无毒无害无污染，为便于识别，一般选蓝色或红色，红色印色液配方为品红10.1 g，甘油30.3 g，酒精10.1 ml，水49.5 g；蓝色印色液的配方为龙胆紫2.2 g，甘油40.55 g，酒精10.1 ml，糖0.1 g，水42.23 g。

3.2.3 瘦肉精检测主要是抽取膀胱尿液，厂方抽检比例不低于3%，官方抽检比例不低于2%。

3.2.4 旋毛虫镜检临床上旋毛虫病常被误诊为肌炎、关节炎、布鲁氏菌病、沙门氏菌病，宰后镜检旋毛虫肉样应取左右横膈膜肌脚部位的猪肉，各取30 g进行镜检，注意编号要与胴体一致。

3.3 无害化处理关

3.3.1 病猪的处理在宰前检疫中发现有口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽等疫病症状的，限制移动，并按照《中华人民共和国动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。在宰前检疫中发现有猪丹毒、猪肺疫、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、猪副伤寒等疫病症状的，患病猪按国家有关规定处理，同群猪隔离观察期间出现异常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。在宰前检疫中发现患有《生猪屠宰检疫规程》规定以外疫病的，隔离观察期间出现异常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。

3.3.2 废弃物的处理屠宰废弃物包括不合格肉品、回收的耳标、猪毛等，应有专用容器进行收集，处理要符合环境卫生要求，防止交叉感染和环境感染，屠宰废弃物处理应在官方兽医的监督指导下进行。不合格肉品的处理要严格手续，防止屠宰企业骗取国家无害化处理补贴。

3.3.3 粪尿及污水处理粪尿及污水不能直接排入下水道，应处理后达标排放。

3.4 消毒关

生猪屠宰厂（场）必需在运输车辆出入口设置与门同宽，长4 m，深0.3 m以上的消毒池；入场动物卸载区域建有固定的车辆消毒场所，并配有车辆清洗、消毒设施；屠宰车间出入口设置人员更衣消毒室，且能正常使用；定期对屠宰车间、屠宰设备、屠宰器具进行清洗消毒。屠宰废弃物也要进行消毒和无害化处理。

3.5 票证管理关

严格票证管理，杜绝只出证不检疫或不规范出证行为，防止不依法履职、不作为乱作为的现象。