温润冬日的煲仔菜

梅依旧

小小一个“瓦煲仔”，它不仅仅是一煲饭、一煲菜、一煲汤。于食材而言，它有着海纳百川的气质，鸡鸭鱼肉、时令果蔬，只要你想得到，无一不可成为其煲中之物。于养生之道，煲仔的做法原味滋补，瓦煲由陶土制成，有很多的细孔，且耐高温，慢火细焖的方法能把煲中食物的滋味强逼出来，使煲内的食材营养充分浓缩在煲中。煲仔菜的滋补功效首屈一指，口感和风味更加香醇持久，浓郁鲜香，让人回味无穷。

砂锅泡菜豆腐煲

四川泡菜，酸辣劲爽。这道泡菜豆腐砂锅煲，是从四川泡菜火锅的基础上演变过来的，简单易做，少油腻，还很有滋有味。

用料：

嫩豆腐300克，四川泡腌菜1包，香菇2个，生抽10克，姜、葱各5克，香油适量。

做法：

1.嫩豆腐切块；香菇洗净，切片；葱、姜切丝。

2.砂锅中加清水，倒入泡腌菜、生抽、姜丝、葱丝、豆腐块煮2分钟。放入香菇片，以中火煮至水开，继续沸腾2分钟，淋香油即可。

厨房小语：

袋内的泡腌菜汁都倒入锅内，可使汤中的泡菜味更浓郁；泡腌菜有咸味，调味时不宜再加盐，可加少许生抽提味。

豉香锅仔什锦菜

锅仔什锦菜中有丰富的蔬菜，搭配起来缤纷的色彩吸引人的目光，且营养丰富全面，香口好吃。

用料：

杏鲍菇100克，豆腐干50克，油豆腐泡50克，西芹30克，胡萝卜50克，西兰花茎30克，彩椒30克，八宝豆豉酱10克，葱、姜各10克，香叶1片，桂皮1小块，干辣椒2个，八角1个，花椒几粒，盐2克，生抽10克。

做法：

1.豆腐干切块；西兰花茎、杏鲍菇、西芹洗净，切片；彩椒洗净，切块；葱、姜、蒜切末儿。

2.锅中放油，小火炸香花椒、八角、桂皮、香叶，放入干辣椒、葱姜末儿炒出香味，放入杏鲍菇片煸炒至变软，依次放入西芹片、西兰花茎片、胡萝卜片、彩椒块、豆腐干块、油豆腐泡翻炒均匀，调入生抽、八宝豆豉酱、盐烧至入味，倒入锅仔中即可。

杏鲍菇粉丝煲

杏鲍菇粉丝煲是一道极简单又美味的家常菜。杏鲍菇在剁椒的浸润之下，香辣鲜美，粉丝有弹性，吸满了浓浓的鲜菇香味，滋味变得浓郁丰富。

用料：

杏鲍菇300克，粉丝1把，蒜末儿10克，姜末儿5克，剁椒15克，生抽10克，香油适量，盐少许。

做法：

1.杏鲍菇洗净，切薄片；粉丝用温水泡开。

2.锅中放油，下蒜末儿、姜末儿、剁椒炒香，下杏鲍菇，调入生抽，炒软，放入粉丝，加少许水，煮至粉丝软烂，依个人口味调入少许盐，淋香油即可。

编辑/贾馥宁