基于食品供需网理念乳制品企业合作构建冷链可追溯的研究分析

何静,陈瑜

（上海海洋大学，上海201306）

基于食品供需网理念乳制品企业合作构建冷链可追溯的研究分析

何静,陈瑜

（上海海洋大学，上海201306）

近年来我国乳制品行业安全问题引起了政府、企业、消费者广大关注，建立完善的冷链可追溯体系是解决乳制品食品安全问题的有效途径，但事实上，种种客观因素（资本、人力的匮乏）与主观因素（企业争取更大的利润）阻碍了乳制品企业构建完善的可追溯体系。运用食品供需网（FSDN）的理念解决上述问题，结合子静态博弈矩阵理论分析企业是否愿意合作构建冷链可追溯体系，分析各种策略下获得收益，由此得出，在 FSDN影响下企业合作构建冷链可追溯体系是最优的决策，从而使得冷链可追溯体系有了更长足的发展。

食品供需网；乳制品；冷链可追溯体系；静态博弈矩阵

0 引言

近几年来，随着人们物质水平的提高，乳制品的需求日渐增长，而频发的乳制品安全事件使乳制品行业面临信任危机。乳制品供应链是一条涉及多个环节的复杂系统，构建和有效实施可追溯系统仍存在诸多困难：原料奶可追溯差[1]，乳业没有一个统一的标准规范产品，乳品企业缺乏积极合作的意愿等，这些使得可追溯推进的速度十分缓慢。

在全球资源利用、全球制造、全球销售为特征的新经济环境下，针对传统食品供应链的弊端，何静[2]提出食品供需网（Food supply and demand networks，FS⁃DN）的理念，旨在促进食品行业内的企业充分合作共赢、资源共享。基于此，本文结合博弈论方法构建基于FSDN的企业合作博弈模型，通过分析，得出SDN节点成员更倾向于合作建立冷链可追溯体系的结论。

1 FSDN的理念和特征

食品供需网（FSDN）是指以全球资源获取、全球生产加工、全球销售和保障食品安全、健康、营养为目标，相关组织、机构之间由于多种“供需流”的交互作用而形成的一种多功能开放式的供需动态网络模式。食品供需网具有结构网络性、功能多样性、开放充分性、动态稳定性的基本特征[3]。

动态性稳定性[3]。在链条结构下的供需关系往往会因为一个节点的问题从而导致整条供应链的无法顺利运行，造成巨大的损失。这就是链式结构无法避免的弊端。但FSDN具有“多边关系”，节点与节点之间不是单一性的，一旦有某一环节出现了问题，企业会立刻寻找其他节点解决问题，这样就不会造成无法挽回的损失。在供需网的理念下，只要存在供需关系，网络就不会解体。

开放充分性[3]。传统供应链的思维定式是“链内合作，链外竞争”，每一个企业都企图瓜分到更多的利润，对外不共享企业内部的资源，秉持着“来者均是竞争者”的理念。与之相反，FSDN的竞争模式为“来者均是客”的企业间“充分合作共赢”的合作模式。FS⁃DN下的企业可以达到全球资源采购、生产加工、销售以及保证食品安全为目标，真正意义上的实现全球资源共享，实现资源利用最大化。

功能多样性[3]。FSDN合作模式不仅实现了传统供应链基本的物流功能，更致力于资金、人才、信息、知识、技术、设备、管理、文化等多方面的交互拓展，供需合作。从系统学的角度出发，这一多功能性集成可以达到1+1>2的效应[4]，对资源的有效利用、拓宽企业业务和提升企业价值都起到了不容小觑的影响。另外，即使产品或者业务在一定周期内停止，合作体内的成员仍然可以在其他方面合作[5]。

结构网络性[3]。FSDN由原料提供者（包括农产品种植者、水产品养殖者、原料奶户等）或企业组织，食品生产加工者，食品物流企业，食品经销企业到最终消费者形成的横向纵向联接的网状结构，该结构中没有核心企业，合作体内的成员都处于平等的地位，大家都秉持着“来者均是客”的理念处理互相合作的关系，形成“多边关系“的网络结构。同时节点的内涵可以是个人、企业、供应链等多种形态[6]。

2 建立冷链可追溯体系博弈模型

2.1博弈参与人与参数的假设

在FSDN的环境下，企业合作伙伴的关系是指供需网企业节点之间为了实现某种特定的组织目标（这里指实现冷链可追溯），在一定时期内给予有效的供需信息而形成的一种共享资源、共同获利、共担风险的供需合作关系[7]。这种合作关系不仅能够有效的促进目标的实现，还可以监督企业的行为。企业建立合作关系是一种动态演化的过程，时刻面临着不同样的选择。因此可以用博弈论的思想来分析FSDN对于乳制品企业建立冷链可追溯的体系的影响[8]。

图1为同为乳制品生产企业两节点的合作决策模型[9]。

图1 乳制品生产企业两节点的合作决策模型

图1中，节点企业Ek和节点企业Ek+1（k=2，3…n）是两家需要构建冷链可追溯体系的生产企业，节点企业Ek和节点企业Ek+1因为供需关系联系在一起，企业之间的关系可以划分为合作关系、中立关系（无关系）和竞争关系三种情况。而FSDN理念是以合作为重要的战略决策，要减少竞争关系，扩大合作关系，从而实现1+1>2的作用。本文重点讨论供需网中两个节点之间的合作关系，简化为为两条链式供应链之间的合作关系。

假设FSDN中两个企业节点Ek和Ek+1进行合作博弈，企业的决策集合是“合作与不合作”，在博弈过程中企业会根据其他企业的选择的策略进行选择和调整，争取实现自身的利益最大化。

当企业Ek和企业Ek+1选择都不合作建立冷链可追溯体系时，各自获得收益是△E1和△E2；各自的收益函数是U1与U2。

当企业Ek和企业Ek+1选择相互合作建立冷链可追溯体系时，设企业Ek投入建设的冷链可追溯资源为I1, Ek+1投入建设的冷链可追溯资源为I2，α1与α2是企业可以从冷链可追溯体系中获得收益的系数（α1、α2>0）。企业Ek通过合作获取的冷链可追溯体系收益是Q1= α1I1，企业Ek+1通过合作获取的冷链可追溯体系收益是Q2=α2I2。企业Ek的合作成本为C1=c1I1，企业Ek+1的合作成本为C2=c2I2。

除了合作可以使企业获得冷链可追溯体系带来的效益之外，由于食品网的多功能性和开放性，企业的合作中不仅限于物品之间，还有管理、人才、文化、信息之间的合作，所以企业可以获得额外的收益，假设这部分的收益是V。定义β是企业受食品供需网理念的影响程度，影响程度越高，获得的额外收益越大。即，V1=β1I1，V2=β1I1（β1、β2>0）。

根据以上变量假设，可以得到企业Ek和企业Ek+1均选择合作策略时，企业Ek的收益函数是：U1=△E1+ α1I1+β1I1-c1I1，企业Ek+1的收益函数是U2=△E2+α2I2+ β2I2-c2I2。

根据上面的参数假设，设计以下博弈矩阵，如图2所示。

图2 FSDN理念下企业与传统供应链理念下企业之间的博弈矩阵

2.2建立可追溯体系

基于完全静态博弈分析食品供需网对乳品企业建立可追溯体系影响的分析。该完全信息静态博弈可以得出两个纳什均衡“合作，合作”与“不合作，不合作”，博弈矩阵中博弈方要保持利益一致性，前者最明智的选择就是与对方保持一致，以避免得到最差的收益。接下来对矩阵进行分析。

（1）当企业Ek选择合作时，企业Ek+1有两个选择：合作与不合作。合作的收益是U2=△E2+α2I2+β2I2-c2I2，不合作的收益是U2=△E2-c2I2，前者的收益大于后者，企业Ek+1偏向于选择合作。

（2）当企业Ek+1选择合作时，企业Ek同样有两个选择：合作与不合作。合作的收益是U1=△E1+α1I1+ β1I1-c1I1大于不合作的收益是U1=△E1-c1I1。同理，企业Ek更偏向于选择合作。

反之，当企业Ek选择不合作时，企业Ek+1合作的收益是U2=△E2+β2I2大于不合作的收益U2=△E2，故企业Ek+1偏向合作。

（3）当企业Ek+1选择不合作时，企业Ek合作的收益是U1=△E1+β1I1大于不合作U1=△E1的收益，故企业偏向于合作。

综上所述，在FSDN的影响下为了获得更大的利润空间，乳制品企业都更偏好于（合作，合作）的纳什均衡，不仅是因为FSDN的充分开放性和功能多样性使得企业获得额外收益，还因为FSDN的动态稳定性，受FSDN理念影响越深的合作关系体，获得的额外收益越大，结构越稳定，形成良性循坏。

3 FSDN对冷链可追溯体系的意义

FSDN的网络性克服冷链可追溯体系外环境的阻碍。因为FSDN网络的中任何一个节点与合作企业最大化的进行信息交流，共享可追溯体系的资源。该结构中的所有成员都处于平等的地位。合作伙伴的网络性特征克服了某一节点断链造成的巨大影响，保护了追溯信息的完整性，防止追溯信息链条的中断。尤其冷链是一条特殊的供应链，它所需要的外部条件（温度、时间等）要多于一般的供应链，因此网络性可以克服外在的制约因素。

FSDN的多功能性使冷链可追溯体系的资源最大化利用。根据FSDN的特征显示，企业可以利用FS⁃DN可以实现全球范围内人才、技术、管理和文化的整合[6]。例如对于乳制品企业而言，要实现完善的冷链可追溯前期投入的成本昂贵，只有一些大型的企业可以达到，小企业可以和大企业共享设备，不仅可以降低成本，又可以避免资源的闲置。所以，乳制品运用FSDN的多功能性来完善冷链可追溯的设备、资金、人才和管理，达到一切资源的最大化利用。

FSDN的开放性冷链使可追溯体系全面发展。开放性指乳制品企业在全球范围内吸收采用最新可追溯的技术与理念，当某一企业在冷链可追溯领域有所创新突破，对其它与之接触的企业也会造成巨大影响，使全网内的企业齐头并进的发展，相互交流切磋，齐心协力推进可追溯体系的建设，这样就克服单一企业意识有限的问题。

FSDN的动态稳定性使得冷链可追溯体系达到平衡。乳制品的可追溯是一个复杂的过程，从原料奶—生产商—制造商—物流运输—消费者都是环环相扣的过程，如果一个节点因某种原因突然离开FSDN的合作体或者发生不可抗力的事故，FSDN的开放性能够在合作体内找到能够替代原企业的另一合作者，顺利接洽工作，最终使得合作体能够继续维持下去，供应链不“断链”，达到一个动态稳定的平衡状态。

4 结论

乳制品冷链可追溯的构建不是靠某一个节点企业的努力，而是整个系统内企业的共同努力。本文引用了完全静态博弈模型矩阵，首先构建乳制品企业合作建立冷链可追溯体系博弈模型，其次分析乳制品企业合作与不合作状态下建立可追溯体系的收益，研究表明，就个体而言，独立构建的成本要低于合作构建的成本，可获取更大的利润空间，故在博弈模型中企业选择（合作，合作）的决策是上策之选，可以实现帕累托最优。另外本文还讨论了FSDN对企业冷链可追溯构建的影响，通过对上述模型的分析得出FSDN有助于乳制品企业更偏向于合作建立冷链可追溯体系，受FSDN理念影响越深的合作关系体，FSDN给企业带来的收益越高。所以，乳制品企业要从FSDN的视角出发，着力合作构建冷链可追溯体系，在提升企业水平的同时，提高企业的总收益。

[1]乔光华.我国乳业安全可追溯体系的构建研究[J].中国流通经济, 2009,23(4):33-36.

[2]何静,徐福缘.多功能开放型企业供需网的稳定机理研究[J].华东经济管理.2009,23(10):58-88.

[3]何静.食品供应链发展的创新模式——食品供需网研究[R].上海市教委科研创新项目研究报告.2011.

[4]李静严,倪明.传统供应链模式的拓展——供需网模式[A].南昌:华东交通大学,2007.

[5]何静,徐福缘.多功能开放型企业供需网的稳定机理研究[J].华东经济管理.2009,23(10):85-88.

[6]倪明.用供需网理念提升我国企业信息化水平研究[J].情报杂志. 2007,26(11):13-15.

[7]何源,徐福缘.供需网企业动态合作影响因素分析[J].计算机应用研究.2013,30(12):3667-3673.

[8]张苏荣,王文平.基于知识更新的企业合作演化博弈分析[J].科技与经济.2011,25(1):24-36.

[9]刘建军,江武.产业链视角的企业合作创新博弈分析[J].工商管理. 2011(4)：34-35.

Systemic research of traceability of cold chain in dairy products based on con⁃cept of food supply and demand network

HE Jing，CHEN Yu
（Shanghai Ocean Vniversity，Shanghai 201306，China）

Recent years have witnessed that domestic dairy-product industry has raised increasing attentions on safety problems by the gov⁃ernment,enterprises and consumers.One of the effective approaches to the solution is the complete establishment of systemic traceability of cold chain.However in fact,various objective factors,such as the shortage of capital and labour,and subjective factors,namely huge profits for enterprises,put obstacles in the middle way of the process.In this article,there proposed a concept of FSDN to deal with listed problems. It took the advantages of whether enterprise prefer to construct cold chain traceability system with game matrix in static state,analyzing dif⁃ferent income in different strategies and concluded analytically that enterprises had best choice to the establishment in corporation effected by FSDN.Thus FSDN can promote effectively the establishment of traceability of cold chain.

FSDN；dairy products；cold chain traceability system；static matrix game

F2

B

1001-2230（2016）09-0049-03

2015-11-30

教育部人文社会科学规划项目（13YJA630028）；上海市教育委员会科研创新重点项目（13ZS099）。

何静（1972-），女，副教授，研究方向为供应链、食品供需网、食品可追溯系统。