应用型本科院校食品专业英语教学材料的选择初探

戎茜

（济宁学院，曲阜 272125）

应用型本科院校食品专业英语教学材料的选择初探

戎茜

（济宁学院，曲阜 272125）

食品专业英语属于专门用途英语，选择难度、深度、广度均适于应用型人才培养的教学资料对提高应用型本科院校食品专业英语的教学质量和教学效果具有重要意义。本文结合应用型本科院校的培养目标、教学对象的特点和企业、市场、学生的实际需求,重点介绍了应用型本科院校食品专业英语选择教学材料的四个基本原则,并以济宁学院为例提出教学材料的选择和编排方案，为面向应用型本科院校的食品专业英语教材的编写提供有益的参考。

应用型本科院校；人才培养目标；教学材料；需求；选择

随着国际间食品科技合作日益频繁，国外先进的食品工艺、技术和设备越来越多地被引进国内，企业、市场对具有国际视野并能熟练运用食品专业英语从事国际交流工作能力的人才需求越来越迫切。

食品专业英语属于专门用途英语（ESP），高等院校应依据各自人才培养目标选用合适的教材。目前国内已出版的食品专业英语教材主要面向高等职业（专科）院校或教学研究型高校，尚未有专门面向应用型本科院校人才培养编写的食品专业英语教材。因此，如何从已出版的食品专业英语教材或浩瀚的文献资料、科技期刊、网络资源中筛选出难度、深度、广度均适于应用型人才培养的教学材料是任课教师教学中面临的首要问题。笔者提出应用型本科院校选择食品专业英语教学材料的原则，并基于企业、市场和学生需求，以一所定位于应用型人才培养的高校——济宁学院为例，初步探讨选择、编排教学材料的具体方案。

一、应用型本科院校选择食品专业英语教学材料的基本原则

应用型本科院校主要由新建的地方本科高校转型而来，人才培养目标和教学对象既不同于教学科研型高校，也不同于高职院校，在选择教学资料时基本原则如下。

1.整体性

专业英语教学和通用英语一样，也需要完成知识性输入、工具性输入和交际性输入三方面的任务。它侧重专业教育，强调科学素养的培养。食品专业英语选用的教学材料不仅要满足专业知识、专业词汇和语法学习的需要，还要重视培养英语综合运用能力，即以英语为工具查阅专业资料、获取专业信息，并且进行专业或学术交流，完成交际任务的能力，确保均衡地获取专业知识和语言应用技能，提高科学素养。

2.真实性

专门用途英语与通用英语最大的区别，就是学习者在学习前者时有特定的目标和需求，这种需求不局限于应试，更重要的是在专业领域进一步实践和应用。应用型本科院校的人才培养目标是服务地方经济的高层次应用技术型人才，这意味着专业英语教学材料要和当地企业、市场和学习者对专业英语的实际需求相吻合，要以目标情景为导向，选取贴近生活、生产、贸易、研发及学术交流中任务和活动的语言资料，构建真实的语言背景让学生去体验，尽可能缩短教学材料和生产、生活实践的距离。

3.适度性

在选择教学资料时，准确把握教学材料的“度”是确保教学质量的重要前提，包括难度、深度和广度。应用型本科院校的前身是地方本科高校，人才培养目标和教学对象的专业基础、英语程度和学习能力均不同于教学研究型高校和高等职业（专科）院校，所以在难度、深度和广度上也应有自己的特色。应用型本科院校的学生在学习专业英语前，普遍接受了比较系统的专业基础知识教育，具有较强的学习能力，英语水平一般在国家三级和四级之间。因此，在难易程度上，最好使用比学生现有的语言水平略深一点的语言材料[1]，也就是语言难度在四级左右的文章。在深度和广度上，我们可以选择概论性、综述性的专业资料，无需刻意强调专业知识的深、专、精，因为我们的教学目标是让学生通过阅读专业文章，学习科技文章词汇和句式、修辞、语篇特点，培养阅读专业文献、获取专业信息的能力。

4.时代性

专门用途英语编写的原则之一是要反映相关领域的最新成果[2]。食品专业英语的教学材料必须紧跟时代的步伐。要根据专业学科特点，结合当下国内外热点融合前沿内容，介绍最新的食品专业知识和发展动态，充分反映食品专业科技发展的新成果、新趋势和新技术、新方法，适应时代经济的发展需要。

二、食品专业英语需求分析

应用型本科院校培养的是适应生产、管理、服务一线需要的高级应用型技术人才。为提高食品专业英语的教学质量，首先要调查分析企业、市场和学生的实际需求，了解工作实践中专业英语主要用于哪些活动，需要掌握哪些专业知识和英语技能，这是选择和编排教学材料的前提。

1.企业、市场的人才需求

华丽娜等在山东省内12家食品企业随机发放调查问卷，调查显示：92%的企业经营范围属于食品加工、食品检验和食品营销，80%的从业人员分布在生产部、质检部和外贸部从事生产、质检和进出口业务[2]。另有资料显示，目前食品行业需要的职业证书主要有公共营养师、食品安全师、HACCP（QS）体系认证审核员、食品质量检验员等。这些工作岗位或职位要求从业者在食品营养、食品微生物、食品加工、食品工艺、食品检测和食品安全等方面具备扎实的专业功底。

具体到食品行业中和英语有关的活动、任务，张佳艳等分别在民营食品企业、大型食品企业及外资企业中开展了科学、客观的问卷调查和访谈，结果显示应用频率高的活动和任务有：查阅英语食品信息与研究资料，阅读仪器，设备英文说明书，产品英文说明书或生产工艺说明书，产品介绍和宣传，行业国际会议，对外贸易中实用公文的处理如接发函件，填写证件外籍客户的订单、凭证、合同的书写等[3]。这些涉外活动和任务除要求从业者了解西方文化，具备较高的文化素养外，对专业信息的阅读、翻译和听说技能也提出较高的要求。

如食品质量检验工作。目前越来越多的大型食品生产企业为了保障产品质量，从国外引进先进的实验仪器，如高效液相色谱仪、质谱仪等。这些仪器的操作程序和说明书大多是英文，若不能很好地理解仪器说明书，就难以进行正确规范的操作并提供准确的实验数据，所以仪器设备说明书的阅读和理解是专业英语学习者的必修内容。

再如食品英文说明书。几乎任何商品在进口时，按要求都要将外文说明书翻译成中文，方可在内地销售。我们的产品要走出国门，首先也要把产品的特点和性能科学、准确、专业地用英语表达出来，这些都要求掌握翻译说明书的技能。随着我国食品进出口贸易的不断发展，翻译食品说明书的需求在当今社会也将愈来愈广泛。

因此，食品专业英语教学资料中除系统的专业基础知识外，还必须结合行业中的具体任务、活动补充英文说明书、外贸实务等一系列应用性、实践性强的教学资料。

2.学生的兴趣和学习需求

学生是教学的主体，英语教学只有充分满足学生的兴趣和需求，才能最大限度地发挥学生的主观能动性，达到最佳教学效果。笔者对济宁学院食品科学与工程专业128名学生问卷调查显示，除了对中西方餐饮文化普遍具有学习热情外，由于毕业论文中撰写英文摘要的需要，对摘要写作技巧感兴趣的比例也高达73%，调查中还有部分有进一步深造需求的学生希望提高聆听专业课程、学术讲座或陈述学术信息等通用学术英语技能，这也是高等教育国际化背景下的一种新的应用需要[4]。

三、教学材料的选择和编排方案

基于上述选择教学材料的原则和需求现状，笔者在济宁学院食品专业英语教学中试行自选、自编教学材料，并根据内容编排为7个教学单元，如表1所示。编排方案和要点如下。

表1 济宁学院食品专业英语教学材料

1.兼顾专业基础知识和实践应用

食品专业是一门多学科交叉的专业，笔者基于市场对食品人才专业知识的需求，前5个教学单元沿用国内大多数食品专业英语教学的知识体系，即分别从食品营养、食品微生物、食品加工、食品工艺和食品安全等方面选取代表性的经典文章学习专业基础知识，确保专业知识的科学性、系统性、完整性，而不是专业阅读文章的简单组合。这些课文一般取自现有食品专业英语教材中的科技文章，均为国外原版资料，语言规范，适于学习专业词汇及构词法，熟悉科技论文的语法特点和语篇特点，补充专业背景知识，为食品技术人才提供必需的专业基础知识。

为满足企业、市场和学生需求，我们还选编了大量和实践应用有关的资料，其中第6个教学单元是针对食品商贸专门设定的。它们主要源于生活、生产、研发、交际、贸易等真实情境，有文字、图片资料及视听材料两种形式，涉及中西方餐饮文化、进口食品营养标签、进口产品说明书，微生物和化学成分的测定，进口仪器和机械设备说明书，食品展示会、进出口外贸实务如询盘、报盘、订单、合同的签订等（见表1）。该部分内容重点突出教学资料的实用性和交际性，帮助学生熟悉各种应用文体的写作技巧、特点和常用术语、词汇，对提高学生的英语应用能力，缩短毕业生职业适应期，增强职场竞争力大有裨益。第7个教学单元是为了满足产品研发和学生的学术需求而专门设定的，包括论文查阅、摘要写作和学术讲座。主要通过难度适中的食品科技期刊论文的学习，掌握科技论文和英文摘要的特点、格式，提高论文查阅和英文摘要撰写技能；也可通过聆听国外学术讲座或国外公开课，初步锻炼听讲座、记笔记和陈述学术信息的能力[4]。

专业理论和实践应用是密切联系、相辅相成的，许多专业理论和实践应用在内容和词汇上相关、相似，所以笔者在构建内容体系时把这些内容相关的专业理论知识和实践应用内容编入同一教学单元。如碳水化合物、蛋白质、脂类部分与饮食文化、食品营养标签等共同编入第1单元；微生物和食品保藏与菌落检测、生化仪器操作、食品检测新技术等共同编入第2单元。

2.应用性突出，难易适度

目前国内已出版的食品专业英语教材和相关教学素材纷繁众多，难度、深度、广度参差不齐，内容各具特色。应用型本科院校在选用专业英语教学材料时，要优先选用应用性突出的文章。例如“carbohydrate”和“protein”都是食品专业英语中的基础内容，教材不同，论述角度也各不相同。有的侧重于二者的营养价值，有的介绍碳水化合物和蛋白质的结构，还有的详述二者的理化性质……在对多个版本教材相关内容进行仔细比较后，笔者发现中国轻工业出版社的 《食品专业英语文选》中的课文“Carbohydrate”从美拉德褐变原理及抑制途径在生产实践中的应用来论述碳水化合物的理化性质，课文”Protein”围绕质构、持水、乳化、形成凝胶等和食品加工关系密切的功能特性来介绍蛋白质的理化性质。这两篇文章都基于食品加工中常见的理化现象论述，能帮助学习者更好地将专业知识和生产实践结合起来，更符合应用型人才培养的教学需要，因此在学习蛋白质和碳水化合物时，优先选用了这两篇文章作为教学材料。

选取教学材料时也可以大胆、灵活地选用更贴近生活、生产的真实材料代替现有教材中的课文。如将教材中有关叙述维生素和矿物质种类和功能的课文更换为进口保健品说明书、进口食品说明书；在学习微生物检测时，我们直接将国际进出口企业通用的菌落总数的检测方法（ISO4883-2003）作为教学材料，学习微生物检测的具体步骤、方法和数据分析。这两篇文章均源自真实的生活、生产实践，加强了教学资料的实用性、趣味性，帮助学生更好地理解专业英语在实践中的运用，更接近应用型人才培养的目标。

应用型本科院校一般为二本院校或地方高校，理工类学生的英语基础普遍比较薄弱，目前济宁学院食品科学与工程专业的学生学习食品专业英语课程时的英语水平普遍为国家大学英语3级或4级，因此在选择教学资料时，既不能选择生僻专业词汇多，句子结构复杂的学术研究性文章，也不能选择句式过于简单，通俗易懂的科普性文章，只有语言难易程度接近国家4级左右的教学材料才更符合应用型本科高校的英语水平和接受能力。对难易程度的准确把握和衡量除了对专业词汇量和句子结构复杂程度的权衡外，更重要的是依赖教学经验的积累和教学实践中的多次尝试、摸索、比较。如有关“乳制品的加工”方面的内容，根据多年的教学效果反馈，我们选用中国农业出版社的《食品专业英语》中的课文“Yougurt Fermentation”，该文涉及酸奶类型、菌种、生产加工过程的专业词汇，复杂长句不多，短小精悍，连续多届课堂问卷调查显示约80%的同学对专业知识表现出浓厚的学习兴趣，并认为该课文难易适中，可接受性高。

3.发挥学生积极主动性，引入食品专业新技术、新成果

如前所述，教学材料还要适应科学信息时代的发展要求，及时补充国内外热点内容，反映食品行业的新技术、新方法。笔者在第2、3、4、5单元分别增设食品检测、食品加工新技术、食品工艺新技术和食品安全方面热点问题。这部分内容没有确定的文字资料，需要在教师介绍专业背景知识并限定搜集资料的范围、题材的前提下，鼓励学生根据对专业知识的理解，利用网络信息资源特有的共享性、广泛性、即时性，自主查阅文献资料。这部分材料能凸显学术氛围，体现时代气息，大大丰富教学资源库；同时也把学生由被动的信息接受者，变为知识的主动构建者，充分调动了学生的积极性、主动性和创造性。

4.重视听、说训练

除阅读和写作技能外，调查显示中、大型的食品企业对英语口语也有较高要求，需要达到口语中级以上[3]。目前大学普通英语教学中听、说训练都以日常对话为主，日常交际能力有所提高，但还远不能满足日后工作中的实际需要。为此，我们将大量直观、生动、活泼的原版食品专业视频资料引入教学材料，丰富教学材料的表现形式。它们涉及食品营养、食品保藏、食品加工工艺和设备、食品安全等方面，如食品营养标签介绍、食品保藏之战、单元操作、甜点和酸奶制备、柑橘汁制造、火腿制造、食品制造良好实践、GC概述……为满足职场及学术交流中的实际需要，我们将职场商贸、学术讲座中的对话材料引入课堂，通过模拟工作情景和岗位角色开展开放、合作的教学活动，如介绍产品特点、生产车间、生产工艺、贸易洽谈、学术汇报等，活跃了课堂气氛，也锻炼了职场口语和学术口语交流能力。

四、结束语

编写一套高质量的面向应用型高校的食品专业英语教材是一项艰巨的任务。它需要一支经验丰富的一线教师团队，需要听取各方建议，吸收其它教材的宝贵经验，并邀请知名学者和企业技术人员共同主审、全面把关，教材的编写工作才能最终完成。笔者只是对应用型本科高校食品专业英语教学材料的选择、编排进行了初步尝试，希望能为今后高质量的教材编写工作提供积极的思路和建议。

[1]王艳.对我国ESP教材编写原则的探讨[J].中国外语，2011（2）：75-80.

[2]华丽娜，陈捷，杜嘉华.基于食品行业需求的涉外交际任务对英语技能要求的调查研究 [J].福建质量管理，2015（8）：167-168.

[3]张佳艳，熊建文.基于需求分析对独立院校食品专业英语的教学研究[J].黑龙江畜牧兽医，2015（1）：130-132.

[4]蔡基刚.“学术英语”课程需求分析和教学方法研究[J].外语教学理论与实践，2012（2）：30-35.

（责任编辑：张华凡）

Selecting Teaching Materials for Food Specialty English in Applied Undergraduate Colleges

RONG Qian
（Jining University,Qufu 272125,China）

To improve the teaching quality of food specialty English in applied undergraduate colleges,it is important to choose the teaching materials with a suitable level of difficulty,depth and scope.Based on talenttraining objectives,the characteristics ofstudents in applied undergraduate colleges,and the requirement of the market,enterprise and students，the principles of teaching material choosing for food specialty English is discussed，and a project on selecting teaching materials in Jining University is introduced.

applied undergraduate college；talent training objective；teaching material；requirement；selecting

G642.0

戎茜（1973—），女，讲师，研究方向：食品生物技术、食品专业英语教学。

济宁学院教改项目（2014JX27）。