牛奶也有“死”和“活”

阿诚

从科学角度来看，人类喝牛奶绝不仅仅是简单地为了温饱，获取牛奶中的生物活性物质才是更重要的目的。乳汁是哺乳动物为哺育后代“量身订制”的“完美食物”，含有酪蛋白、乳清蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等数百种生物活性物质。这些生物活性物质是乳汁中的精华成分，具有抵抗入侵的细菌、病毒等致病原、激活体内免疫反应、维护机体健康等重要作用。

遗憾的是，这些活性物质太娇嫩、不耐热。所有刚挤出来的牛奶都含有活性物质，但牛奶是需要加热杀菌的，如果使用不恰当的杀菌工艺，导致过度加热，活性物质就会受到损害，等到了消费者手上的时候，活性物质早已被破坏殆尽。

所以，牛奶是有“死”、“活”之分的。只有最大限度保全生物活性物质的牛奶，才是“活”牛奶；否则，就是暴殄天物、买椟还珠的“死”牛奶。