名人吃喝那些事儿

王志坚

李渔，浙江兰溪县人，清初杰出的戏曲家和小说家，著有《闲情偶寄》。浙江濒临东海，素有“鱼米之乡”的美誉，盛产各类水产品，这一独特的生活环境，使李渔对水产品情有独钟。

李渔咂着嘴说：“河豚为江南最尚之物，予亦食而甘之。”河豚是带毒的美味，关键一条是，杀河豚时应该把鱼籽、眼睛以及脊椎两边的血块去掉，尤其是脊椎旁的血块要拿尽。拿籽的时候也要小心，不能碰破。此外还有卵巢等要去除。这样就既可以饱口福，又安全了。

李渔一提及螃蟹，那可了不得，简直就是眉飞色舞，口水狂流：“予于饮食之美，无一物不能言之，且无一物不穷其想象，竭其幽渺而言之，独于蟹螯一物，终其身皆不能忘之。”每年蟹还没有上市，他便早早准备下买蟹钱，自呼其钱为“买命钱”。从螃蟹上市之日直至断市，他家七七四十九口大缸，缸缸盛满螃蟹，每天用鸡蛋白喂养催肥，一天不食蟹便觉虚度，今日吃了还惦记着明日。为了断季后仍能有的吃，还要用绍兴花雕酒腌制“醉蟹”，以备冬天食用。而腌蟹的酒也自有妙用，这酒可以供他一直饮用到来年螃蟹上市时。

他喜食蒸蟹，直言：“凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘，列之几上，听客自取自食”，“旋剥旋食则有味”。他以为，蟹的最好做法是以全蟹放在笼屉里蒸熟，盛以洁白如冰的大盘之中，而且必须亲自剥着吃，让别人代劳，味同嚼蜡。李渔对蟹之鲜美，更有独到见解：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，以造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”真称得上“蟹痴”中的完美主义者！难怪林语堂给他赐名“蟹奴”。

李渔对水产品有一套理论，如吃鱼讲究鲜，鲜字在万余字的“饮馔”一章中多达36处，其中称物料质地之时，鲜字出现9处，特指鲜味25处。

李渔在《闲情偶寄》中说，他生平第一回吃发菜甚为惊奇：“菜有色相最奇，而为本草食物志诸书之所不载者，则西秦所产之头发菜也，予以秦客，传食于塞上诸侯……询知土人，知为头发菜，浸以滚水，拌以姜醋，亦可口倍于藕丝、鹿角等菜，携归飧客，无不奇之，谓珍馐中所未见。”又曰：“发菜之得至江南，亦千载一时之至奉也。”