东安土猪及第一代杂种猪胴体、肌肉品质的比较研究

黄亚林　黄杰河

(1.祁阳县畜牧水产局,湖南祁阳　426100;

2.永州职业技术学院,湖南永州　425000)

东安土猪及第一代杂种猪胴体、肌肉品质的比较研究

黄亚林1黄杰河2*

(1.祁阳县畜牧水产局,湖南祁阳426100;

2.永州职业技术学院,湖南永州425000)

试验将东安土猪分别与长白、大约克和两广花猪杂交，对所产F1代肉猪做胴体性状和肌肉品质分析比较。结果：①杂交F1代猪眼肌面积增大，眼肌重增加，前者分别比东安土猪对照组提高0.90～9.35cm2，后者分别比对照组高21%～49%，达到显著水平（P＜0.05）；②各杂交系胴体瘦肉量增加极显著（1.92～3.17kg，P＜0.01），其瘦肉率较对照组提高7.85～9.53个百分点；③杂交F1代猪皮重均明显减轻，皮下脂肪重绝对值降低，腹脂沉积明显减少；④杂交可使大东和长东F1代猪骨骼肌中蛋白质含量增加6.5%～7.8%，而脂肪含量减少5.6%～6.2%。

胴体肌肉品质东安土猪杂交猪

东安土猪是属于沙子岭地方猪种之一，因产于东安县舜皇山故又取名舜皇山土猪，东安土猪肉色泽鲜红，大理石纹明显，肉质细嫩；脂肪洁白，含水量低，煮沸烹饪后肉汤澄清透明，香味浓郁，素有“一家煮肉四邻香”的美称，2012年国家质量监督检验检疫总局正式批准对舜皇山土猪实施地理标志产品保护。在保护东安土猪地方品种资源的前提下，充分挖掘东安土猪肉质潜力，促进永州市生猪养殖业健康快速发展，进一步促进产业调整升级和农民增收。现阶段，猪的育种工作不能单纯追求提高瘦肉的产出率，而应适当考虑肌肉脂肪含量，以维持猪肉较好的口感和良好的风味。湖南恒惠集团公司开展了东安土猪培育、保种与开发利用，并开展与长白、大约克、两广花猪等进行杂交改良研究，现报告如下。

1 材料与方法

1.1 试验猪

以东安土猪为本次试验的对照组，并以东安土猪为母本，分别与瘦肉型猪种大约克、长白、广东花猪公猪杂交，所产 F1代阉仔公猪供试验，设计 4 组，每组 10头猪。

1.2 饲粮

按小猪、中猪、大猪设计三阶段饲粮，四种杂交组合使用统一饲粮配方，详见表 1。

表1　试验猪饲粮配方及营养水平

1.3 试验方法

4 组猪均于出生 30 d断奶，每组 12 头试验猪均从断奶开始在相同条件下以相同饲粮饲养至出栏上市体重达120kg进行屠宰测定。调查胴体品质和肌肉理化品质，比较杂交的改良效果。

1.4 相关名词

大东猪指的是大约克猪与东安土猪的杂交猪，长东猪指的是长白猪与东安土猪的杂交猪，两东猪指的是两广花猪与东安土猪的杂交猪。

2 结果与分析

2.1 眼肌重与眼肌面积

用长白、大约克与东安土猪杂交，其 F1代猪的眼肌重明显增加，并极显著地高于对照组（P ＜0.01）。并且，两广花猪与东安土猪杂交 F1代猪的眼肌重也显著高于对照组（P ＜0.05）。眼肌面积，大约克东安杂交猪和长白与东安土猪杂交猪得到较大改进，且以大约克与东安土猪杂交 F1代猪最为显著，它分别比东安土猪、两东杂交猪的眼肌面积增大 9.35cm2、8.44cm2（P ＜ 0.01），比长东猪的眼肌面积增大 5.54cm2（P ＜0.05）。

2.2 后腿重

后躯改良以大约克与东安土猪杂交效果较好，尽管差异不明显，但实际上后腿重绝对值增加 11.33%；而长白猪与东安土猪杂交和两广花猪与东安土猪两组合的改良不明显。

2.3 瘦肉重与瘦肉率

与对照组东安土猪比较，三个杂交组合 F1代猪胴体的瘦肉量均极显著增加（P ＜ 0.01）；其瘦肉率分别为，大东猪 43.22%、两东猪 41.46 %、长东猪 41.47%，而对照东安土猪仅为35.25 %。

2.4 骨重

杂交后对骨骼生长有一定影响。长东猪骨骼重量最轻，极显著低于另三组（P ＜0.01）。大东猪骨骼重量也较东安土猪为低，但两东猪则反之。

2.5 皮重、皮下脂肪重、皮厚、背膘厚

三个杂交组合 F1代猪的皮重均较对照东安土猪明显减轻（P ＜0.01，P ＜0.05）；皮下脂肪重绝对值亦降低，分别为两东猪减少 2.74kg，大东猪减少 2.1kg，长东猪减少 1.24kg。与东安土猪相比，两东猪、长东猪、大东猪三个部位的背膘厚也相应变薄；并且，颈项部和胸背部的皮厚也显著变薄（P ＜0.01，P ＜0.05）。

2.6 板油重、腹脂重

杂交可使得 F1代猪的板油和腹脂的沉积明显减少（P ＜0.01，P ＜0.05）。其中，两东猪的板油重最轻；大东猪的腹脂重量最轻。

2.7 肌肉品质

2.7.1 肉质评分 杂交与否，其肉色、大理石纹和 pH值均无明显改变。贮存损失测定显示，长东猪较东安土猪（P ＜0.01）和大东猪、两东猪（P ＜0.05）差。说明长东二元杂交猪肌肉的品质比其他两个杂交组和对照组差一些。

2.7.2 肌肉蛋白质含量、脂肪含量用长白、大约克杂交东安土猪，可使 F1代猪骨骼肌中的蛋白质含量显著增加（P ＜0.01），而脂肪含量显著降低（P ＜0.05），而两东猪肌内脂肪含量降低不显著（P >0.05），详见表2。

由此可见，二元杂交即可改进猪的胴体与肌肉品质，表现为有利于骨骼肌的增长，其瘦肉率得以提高；而皮、脂肪、骨骼相对减少。肌肉中蛋白质含量增加，而脂肪含量减少。在本试验中，以大东、两东杂交系胴体性状改良效果较好，长东组合较差；特别指出的是，两东猪肌肉脂肪含量与东安土猪相近，差异不显著（P ＜0.05），该杂交组合有望保留东安土猪肉的风味，详见表3。

表2　猪胴体品质比较

表3　猪肌肉理化品质比较