玉露香梨果实品质评价与研究进展

尹 蓉，张倩茹，韩文清，王贤萍（.山西省农业科学院果树科学研究所，果树种质创制与利用山西省重点实验室，山西太原 03003；.山西省农业科学院隰县农业试验站，山西隰县 04300）

玉露香梨果实品质评价与研究进展

尹 蓉1，张倩茹1，韩文清2，*王贤萍1
（1.山西省农业科学院果树科学研究所，果树种质创制与利用山西省重点实验室，山西太原 030031；2.山西省农业科学院隰县农业试验站，山西隰县 041300）

玉露香梨是山西省农业科学院果树研究所培育的优良杂交红梨品种。通过对玉露香梨的发展历程，以及玉露香梨自身品质评价与各种栽培管理措施对玉露香梨品质的影响，提出不同栽培区域下玉露香梨品质比较的研究展望，旨在为提高玉露香梨果实品质提供理论依据和实践经验。

玉露香梨；品质；评价；栽培管理措施

玉露香梨是山西省农业科学院果树研究所通过杂交选育而成的优质、较耐贮的中熟红梨品种，母本为库尔勒香梨，父本为雪花梨［1］。玉露香梨树势较强，萌芽率高，枝条较直立，易成花，坐果率高，抗逆性强且适应性广，已有的种植地区包括山西晋中、运城、临汾、忻州等地，以及陕西、河南、河北、新疆、辽宁、安徽、北京［1-3］。玉露香梨果个大，平均单果质量为236.8 g，最大单果质量为550 g；果实呈椭圆或卵圆形；果皮薄，果心小，可食率高，达到90%以上；果肉细嫩爽脆，石细胞少，汁液多，可溶性固形物含量12.5%～14.0%，口感极佳，深受国内外消费者的青睐［2］。目前，玉露香梨在出产地的平均售价约为6～8元/kg，是市场常见酥梨的3～5倍，以每667 m2产2 500 kg计算，每667 m2经济效益可达2万元，远高于粮食生产的收益率［4-5］。

1 玉露香梨发展史

2003年4月，玉露香梨通过山西省省级专家鉴定，并通过山西省农作物品种审定委员会审定；2008年，玉露香梨获北京奥运推荐果品评选比赛一等奖，成为北京奥运会指定产品；2010年3月，玉露香梨获山西省科技进步二等奖，被国家梨产业体系专家公认为“中国第一梨”；2011年，玉露香梨陆续成为山西晋祠宾馆、迎泽宾馆、丽华大酒店的专供产品，财政部、人民大会堂和中南海的特供产品，并成功打入沃尔玛和华联超市；2013年9月，玉露香梨在北京举办的“中华名梨·全国梨王擂台赛”中获得“中国梨王”称号；2014年7月，玉露香梨在中外百年品牌对话中被中国品牌文化管理组委会授予“中国大香梨”称号。

2014年11月9日，在第二十一届中国杨凌农业高新科技成果博览会中，玉露香梨获“后稷特别奖”；2014年10月，经国家质量检疫检验总局审定、验收，玉露香梨首次被出口到美国；2016年3月，玉露香梨定制认养视频跟踪系统成功落地，标志着玉露香梨产业又迈上一个新台阶。

2 玉露香梨果实品质研究

果实品质通常包括外观品质、内在品质、贮藏品质和加工品质，外观品质和内在品质是评判果实商品性优劣的重要标志。果实外观品质主要评定指标有果面光洁度、有无果锈、果点大小与多少、色泽、果心大小、单果质量、果形指数等，主要依赖感官测量；果实内在品质主要评定指标有硬度、含糖量、含酸量、糖酸比、VC含量、氨基酸种类与含量等，主要反映果实风味、营养及理化性质。果实品质与品种自身密切相关，也受栽培管理措施、采摘时间和贮藏条件的影响［6］。

2.1 玉露香梨果实品质评价研究

果实品质评价是果树育种工作的重要环节。“玉露香”作为近年来崛起的优势梨品种，受到越来越多的关注。田路明等人［7］对北方梨优势产区56个主栽品种感官和理化营养指标进行了测量，研究表明玉露香梨果点不明显、果锈少、果心小、果肉石细胞含量低且糖酸比高，是综合性状较高的优质品种。陈树俊等人［8］对5个不同梨品种品质特性的研究表明，玉露香梨出汁率最高、褐变度最低、口感清脆。

诸多的果实评价中，有关果实品质评价指标和评价方法的探讨也层见叠出。孙世民等人［9］运用灰色理论法分析了果实品质的影响因素，认为果实产量、品质的最大影响因子是土壤营养成分，其次是土壤各成分间的比例，再次是树体结构。陈启亮等人［10］将主成分分析、聚类分析与“合理-满意度”多维价值理论三者结合，筛选出单果质量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、果肉硬度和糖酸比5个具有代表性的指标作为梨果实品质评价的标准。汤婷婷等人［11］综合单果质量、可溶性固形物、可溶性糖、VC、石细胞和可滴定酸6个果实性状指标，运用模糊数学方法对国内40个梨品种的果实品质进行分析，并将梨品种划分为8个等级，研究表明杨凌雪花梨、贵阳大黄梨、延边苹博香、郑州黄金梨和延边南果梨属Ⅰ类优等梨。张博等人［12］研究了4个产地南果梨品质与产地之间的相关性关系，结果表明除可溶性固形物含量无显著差异外，不同产地的南果梨可滴定酸与挥发油含量均呈现显著甚至极显著差异。

2.2 栽培措施对玉露香梨果实品质影响的研究

果实品质不仅与品种自身密切相关，也受栽培管理的影响，包括土肥水管理、人工授粉、整形修剪等。郝国伟［13］对玉露香梨进行了氮、磷、钾肥配比的田间施用试验，发现不同配方施肥处理都可以增加果实中可溶性固形物及可溶性糖的含量，其中钾含量高的配方可更有效地提高果实中可溶性固形物的含量；氮、磷、钾施肥水平的提高会降低果肉中Zn元素含量；氮肥水平0.5、钾肥水平0.3时，果肉中Fe元素含量显著提高，而且不同水平的磷肥均可提高果肉中Fe元素含量；氮肥会降低果肉Ca元素。乔永胜等人［14］对山西省农业科学院果树研究所试验田的玉露香梨进行了氮优化施肥试验，明显提高了大果个数、果实硬度、可溶性糖、VC和可溶性固形物含量，并可降低果农的施肥成本，达到增产增收的目的。树形是果树枝组发育的基础，也是果实发育的主要影响因子。蔚露等人［15］于2014—2015年对玉露香梨进行了高光效开心树形改造试验，结果表明短果枝果形指数低、斜果率高，而长轴结果枝的斜果率显著降低，一级果率显著提高，果形指数达到1.03，与短果枝相比提高了11.96%，果实综合品质较高；长轴结果枝的果皮花色苷浓度显著增加，相应地果皮底色轻、色彩浓，色相鲜艳；长果枝和长轴结果枝的果肉中可溶性固形物和可溶性总糖含量都有增加趋势。田彩芳等人［16］研究表明，膨大剂（赤霉酸A4+A7）的使用降低了玉露香梨果实纵横径、果实硬度和平均单果质量，显著增加了果肉的Fe元素含量但降低了果皮的K元素含量，严重影响玉露香梨的耐贮性。

2.3 果实品质测定新方法

果实外观品质主要通过感官测量。果实内在品质的测定除了常见的方法外，许多学者正在探索一些新的方法，以期使测定更为优质便捷。

国内对果实硬度的测定普遍采用压力硬度计或质构仪法，但是这2种方法不仅费时，且在检测中需对果实造成破坏，使其失去商业价值。近年来，许多发达国家在果实坚实度方面做了大量研究，以探索新的硬度检测方法。Mcglone V A等人［17］通过激光气喷法（Laser air-puff method）对猕猴桃、杏的果实硬度进行了非破坏性测定，但结果证明此方法仅适用于果面粗糙的果实且量程较小；Tu K等人［18］用激光影像分析法（Laser image analysis）对苹果的果实硬度进行了测定；李东华等人［19］利用近红外透射光谱仪建立了南果梨硬度预测模型。

目前，VC含量测定方法主要包括高效液相色谱法、荧光法、2，4-二硝基苯肼比色法、紫外分光光度法、2，6-二氯酚靛酚法等，与其他方法相较，荧光法具有灵敏度高、线性关系好、抗干扰能力强等方面的优势。王乐乐等人［20］利用高效液相色谱法（HPLC）测定刺梨果实中VC含量，并对提取液、提取次数、提取液保存温度及色谱条件等方面进行了改良，结果表明该方法重现性好，且准确度和回收率高。

可溶性固形物的测定通常采用折光仪法，但也可以通过无损检测实现。研究表明，采收后的果品仍然具有生命活力，需要进行呼吸作用，从而使淀粉、糖和有机酸等呼吸底物分解成CO2和水。而水及其他物质成分的变化必然导致果实内部空间电荷分布的变化，在宏观上影响到果品内部介电特性［6］。所以，采后果品的内在品质与宏观的介电特性存在必然联系。郭文川等人［21］对砀山酥梨果实品质的研究表明，基于全介电谱的LSSVM模型在砀山酥梨可溶性固形物含量预测方面具有良好的校正、预测性能。

3 展望

随着玉露香梨在水果市场的持续性走俏，越来越多的省份和地区开始种植玉露香梨。然而，由于地域的差异，各地气候、土壤等条件不一致，以及栽培管理措施的不同，使得市场上各地出产的玉露香梨品质参差不齐。由于目前仅涉及到一些玉露香梨品质与栽培管理措施相关性的研究，与不同栽培区域相关性的研究还未有报道，因此应进行不同区域种植的玉露香梨果实品质测定及评价，并深度挖掘玉露香梨果实品质与不同栽培管理措施的联系，建立玉露香梨品质评价标准，为提高玉露香梨果实品质提供理论依据和实践经验，并在此基础上获得更高的经济效益，带动栽植地区经济的发展和人们生活水平的提高。

［1］ 郭黄萍，李小梅，张建功.优质中熟红梨新品种“玉露香” ［J］.山西果树，2001（1）：3-4.

［2］ 郭黄萍，郝国伟.玉露香梨优质丰产栽培及贮藏保鲜技术 ［J］.河北果树，2011（5）：17-18.

［3］ 廉国武.“玉露香梨”优质丰产栽培技术 ［J］.北方果树，2007（4）：21-22.

［4］ 孙艳改，武志坚.玉露香梨引种表现及栽培技术 ［J］.果农之友，2013（12）：10-12.

［5］ 班全斗.玉露香梨优质高效栽培技术 ［J］.河北果树，2010（4）：22，25-27.

［6］ 吕英民，张大鹏.果实发育过程中糖的积累 ［J］.植物生理学通讯，2000，36（3）：258-265.

［7］ 田路明，董星光，曹玉芬，等.北方优势产区梨品种果实品质评价 ［J］.中国果树，2014（5）：27-32.

［8］ 陈树俊，赵辛，康俊杰，等.不同梨品种品质评价及温度对梨浓缩汁指标影响研究 ［J］.食品工业科学，2015（17）：326-329.

［9］ 孙世民，魏钦平.果实产量品质影响因素的灰色关联分析 ［J］.山东农业大学学报，1992，23（4）：435-438.

［10］陈启亮，杨晓平，田瑞，等.梨品种果实品质的分析与评价 ［J］.湖北农业科学，2012（22）：5 068-5 104.

［11］汤婷婷，钟晨，苏军.梨主栽品种主要品质性状分析及分布规律研究 ［J］.安徽农业大学学报，2013，40（1）：59-64.

［12］张博，辛广，王学密，等.南果梨品质与地域相关性研究 ［J］.鞍山师范学院学报，2010，12（2）：32-35.

［13］郝国伟.氮、磷、钾配比施肥对玉露香梨品质和矿质元素含量的影响 ［D］.晋中：山西农业大学，2010.

［14］乔永胜，李磊，阎敏，等.氮的优化施肥处理对玉露香梨产量和品质的影响 ［J］.山西果树，2011（5）：12-13.

［15］蔚露，牛自勉，李全，等.梨树枝组结果方式对果实品质的影响 ［J］.山西农业科学，2015，43（12）：1 601-1 604.

［16］田彩芳，李浩男，刘毅，等.赤霉酸对“酥梨”及“玉露香”梨果实品质及贮藏的影响 ［J］.北京农学院学报，2016，31（3）：1-6.

［17］Mcglone V A，Jordan R B.Kiwi fruit and apricot firmness measurement by the non-contact laser air-puff method［J］. Postharvest Biology and Technology，2000，19（1）：47-54.

［18］Tu K，Jancsok P，Nicolai B，et al.Study of apple fruit quality based on the analysis of laser scattering image［J］. International Agrophysics，2000，14（1）：141-147.

［19］李东华，纪淑娟.南果梨果实硬度近红外无损检测模型的建立 ［J］.食品工业科学，2012（21）：312-313，344.

［20］王乐乐，安华明.HPLC测定刺梨果实中维生素C含量方法的优化 ［J］.现代食品科技，2013，29（2）：397-400.

［21］郭文川，房丽洁，董金磊，等.介电谱无损检测梨内部品质方法研究 ［J］.农业机械学报，2015，46（9）：234-239.◇

表5 回收率试验结果

参考文献：

［1］ 沃特.生物制药中控制宿主细胞杂质的检测方法 ［J］.中国生物工程，2005，3（2）：40.

［2］ 许国杰，张淑子，张桂英.应用分光光度法检测重组人白介素-2的含量 ［J］.中国生物制品学杂志，2002，15（1）：51-52.

［3］ 汤玥，朱家壁.高效液相色谱法测定重组人白介素-2含量的方法 ［J］.药物分析杂志，2005（11）：1 360-1 363.

［4］ 江帆，杨化新，张培培，等.高效凝胶色谱法测定重组人白介素-11含量 ［J］.药物分析杂志，2000（5）：309-312.◇

Quality Evaluation and Research Progress of Yuluxiang Pear

YIN Rong1，ZHANG Qianru1，HAN Wenqing2，*WANG Xianping1
（1.Pomology Institute，Shanxi Academy of Agricultural Science，Shanxi Key Laboratory of Germplasm Innovation and Utilization in Pomology，Taiyuan，Shanxi 030031，China；2.Xi Connty Agricultural Experiment Station，Shanxi Academy of Agricultural Science，Xi County，Shanxi 041300，China）

Yuluxiang pear is a hybrid and red peeled quality variety cultivated by Pomology Institute of Shanxi Academy of Agricultural Science.Development course of yuluxiang pear is showed，quality evaluation of yuluxiang pear and impact of cultivation management on the quality of Yuluxiang pear are summarized，and quality comparision of Yuluxiang pear under different cultivation areas are outlooked in order to provide theoretical basis and practical experience to improve the quality of yuluxiang pear.

Yuluxiang pear；quality；evaluation；cultivation management

S66.12

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.10.014

1671-9646（2016）10a-0045-03

2016-07-21

山西省农业科学院“果蔬粉综合加工利用技术研究”（YJKT1424）。

尹 蓉（1984— ），女，硕士，实习研究员，研究方向为果品加工与质量安全。*