牛奶真的是“阴寒”食物吗？

范志红

中医典籍没说牛奶“阴寒”

《中医营养学》教材（北京中医药大学周俭教授主编）第114页说：牛奶味甘性平，功效为“补虚损、益肺胃，养血，生津润燥”。教材中还说到：牛奶“用于气血不足之头晕眼花、神疲乏力”，“能养血脉、滋五脏、补虚羸”。

《千金要方》中就以黄牛乳煮沸饮用，用于病后羸弱，百病虚劳；亦常配伍粳米（东北大米）、燕麦、大枣等补脾益胃之品煮粥食。

教材中说，牛奶生饮微寒，熟食偏温。引用其他古代养生书籍的参考文献中，一篇说牛奶“微寒无毒”，一篇说是“性温而腻”。所谓牛奶如何阴寒，可能是现代的某些中医医师的个人意见，不能代表自古以来所有中医的意见，至少不能作为主流意见。

奶类不适合中国人吗

还有一种观点认为，奶类是一种中国人不适用、不消化的食品。确实有一部分人存在“乳糖不耐受”问题，喝了奶之后会腹胀、腹泻，这只是因为乳糖消化不良引起的，和牛奶本身如何“寒”没有多大关系。只要购买去掉乳糖的“舒化奶”，或者喝酸奶，就能解决这个问题，获得牛奶当中的营养。现在的城市儿童从小就喝牛奶酸奶，乳糖酶一直保持较高活性，所以很少出现乳糖不耐受问题，即便空腹喝奶也没有任何问题。

过去的人生活艰苦，断了母乳之后很少能接触到奶类，乳糖酶活性退化，所以中老年人有很大比例的乳糖不耐受。

喝了胀肚可以换酸奶

不过，奶类是常见过敏原之一，2岁以内宝宝应当喝人类的母乳，而不应过早断奶来喝牛奶，否则会有较高比例的牛奶过敏问题。这种过敏问题随着年龄增长多半会逐渐消失。但即便成年人当中，也有一定比例的牛奶慢性过敏，正如面粉、鸡蛋、羊肉、牛肉、海鲜、大豆也有部分人慢性过敏一样。我们不能因为有人对海鲜过敏，就说所有人不能吃海鲜；也不能因为有人对奶类过敏，就说所有人不能吃奶类。

总之，说中国人都不能食用奶类食物的说法，是以偏概全，缺乏科学证据支持，而且也不符合中医的主流观点。是否适合吃一类天然食品，应当主要看自己身体对它有什么反应，而不是听信传言。如果你吃了乳制品之后感觉愉快，没有不消化，没有不舒服，那就继续高高兴兴地享用它的营养吧。如果有过敏、不耐受等情况，那就换品种，比如牛奶过敏的可以换用羊奶，牛奶喝了胀肚的可以换成酸奶，也一样能得到其中的营养成分。