终生不断奶持久促健康

宋奇思

《中国居民膳食指南》（2007）第3条提出 “每天吃奶类……”;同时，《中国居民平衡膳食宝塔》具体推荐每人每天吃“奶类及奶制品300克”。一般人群膳食指南适用于6岁以上的健康男女人群。这就是说，根据我国居民生理特点和营养需要，一般人群都应该坚持吃奶类及其制品，并努力争取达到每天饮奶至少300克的目标量。

奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收、营养价值较高的天然食品。主要提供优质蛋白质、维生素A、维生素B2和钙。牛奶中蛋白质含量平均为 3% ，消化率高达 90%以上;其必需氨基酸的比例也基本符合人体需要，属于优质蛋白质。脂肪含量在 3%～4%，并以微小脂肪球的形式存在，有利于人体消化吸收。碳水化合物主要为乳糖，有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用;并能助长肠道乳酸杆菌繁殖，调节肠道菌群，抑制腐败菌的生长，防止其对人体的危害。此外，牛奶中还富含钙、磷、钾等矿物质，且容易被人体吸收。特别是含钙量丰富，每100克牛奶含100毫克左右钙，吸收率也很高，是人类膳食中钙的最佳来源。

儿童青少年坚持吃奶类食品可促进生长发育。这是因为儿童时期生长迅速，代谢旺盛，对各种营养素的缺乏尤为敏感。在各类食物中，奶类营养最为齐全，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素的配比十分平衡，对儿童体格和智力的发育具有重要作用。以钙为例，生长发育旺盛的儿童时期对钙的需要量较多，如果摄钙不足，可引起生长迟缓，新骨结构异常，骨骼变形，甚至发生佝偻病。常吃奶类食品可提高儿童青少年的骨密度，不仅能促进其生长发育，还可避免其成年后发生骨质疏松，或推迟其发生年龄。2002年中国居民营养与健康状况调查结果表明，饮奶儿童的能量、蛋白质和脂肪的摄入量较好;每日饮奶的儿童比未饮奶儿童分别多获得蛋白质为5.1克和4.4克;城乡儿童在同一年龄段，饮奶组的身高和体重比未饮奶组儿童高2～3厘米，重1～2公斤。因此可以说，坚持吃奶类食品为儿童青少年生长发育奠定了良好的物质基础。

中老年人群坚持吃奶类食品，有利于防治骨质疏松。奶类食品不仅含钙量高，而且钙磷比例合适，还含有维生素D、乳糖、氨基酸等促进钙吸收的因子，吸收利用率高。2005年美国膳食指南顾问委员会的报告指出：针对所有年龄段的研究都显示，奶类食品对骨骼的作用，至少和使用钙补充剂一样重要;而且与钙补充剂相比，奶类来源的钙更容易被吸收，可使骨密度的增加更为持久。《澳大利亚成人膳食指南》也指出：大量研究证据表明，摄入足量奶类来源的钙，使骨密度达到一个较高水平，可以对抗随着年龄的增长而导致的骨密度下降和由骨质疏松导致的脆性骨折等病变。成年人，尤其是更年期后的女性，体内激素水平下降，此阶段低钙摄入会加速骨质丢失。所以，成年人也应增加钙的摄入，改善钙的营养状况，有利于骨质疏松的预防。

2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国城乡居民平均每人每日奶类食品摄入量为26.5克，仅占 “平衡膳食宝塔”推荐摄入量 （300克/日）的9%。调查结果还显示，我国居民钙的摄入量为每人每日389毫克，不足推荐摄入量 （800毫克 /日）的一半。况且我国居民膳食钙的主要来源是蔬菜、谷类和薯类，从奶类提供的钙不到 7%。目前世界平均人均年占有奶量为103公斤，我国居民仅为13～14公斤，不到发达国家的5%。这就说明，我国居民钙摄入不足非常严重。钙缺乏症是我国居民比较常见的营养性疾病，并因此而易引发儿童青少年生长发育不良、成年人骨質疏松等病症。

考虑到我国居民膳食饮奶量和膳食钙摄入量均远远低于《中国居民膳食指南》推荐摄入量，所以，大力提倡饮奶是改善我国居民营养健康状况的重要举措之一，也为我国居民提供了一种合适的补钙方法。 “平衡膳食宝塔”推荐每人每日饮奶300克，可获得约300毫克的钙，加上其他食物中摄取的钙，就能基本满足人体的健康需要。同时，奶类食品还可以提供蛋白质、其他矿物质和维生素等多种营养素，这对维持机体良好的健康状态是必不可少的。

总之，推荐我国居民各个年龄段的一般人群都应该做到每天吃奶类食品，这就意味着我国居民应力争 “终生不断奶，持久促健康”。