谈提高食品质量检验结果的准确度

姚有才

[关键词]食品质量；检验结果；准确度

食 品质 量 检 验是 技 术 性 很 强 的 一 项 工 作 ，反 映 实验室 的能力水平 。检验结果准确与否 ，直接影响到企业 的生存 和消费者 的身心健康。如合 格产品被误判为 不合 格 ，会 影 响 企 业 的生 存 ；如不合格产 品被误判为合格 ，会使消费者身体健康受到威胁 。现就如何提 高 食 品 质 量 检 验 结 果 的 准 确 度 ，谈几点 自己的意见 ：

一、抽样把关

抽样是质检工作的第一道工序 ，也是关键工序 ，如果 抽取的样 品没有代 表性 ，那 么检 验数据 再准 确 ，结 论 也 不 可 能 准 确 。 因此 ，抽 样 工作 直接影 响到检验 报告 的准确 度

应 注意 以下几个 方 面 ：

1.根据不 同的产品 ，在抽样前应制定合理 的抽样方案 ，明确抽样依据及方法 、地点 、数量 （包括检样与备样 的数量） 、封存、运输方

式 。抽 样 人 员 至 少 2 人 ，应 亮 明证件 ，填写抽样单 ，被抽样单位确认后 ，双 方 签 字 、盖 章 。如 果 在 市 场上 抽 样 ，应 当 场 与 被 检 企 业 联 系 ，取得对 样品 的确认 。

2.加强 对抽样人员业务素质及道 德 品 质教 育 ，如 对 抽 样 方 案进行认 真 培训 ，掌 握 要 领 。抽 样 时 还要坚持 原则 ，不弄 虚作假 。

3. 食 品抽样一般采取 随机抽样 的原则 ，但 要 在 批产 品 的 上 、 中 下 几个 位 置取 样 。 同 时 ，为 满 足 微生 物 检 验 ，取 样 时要 保 证 样 品 不 受污 染 ，特 别关 注 运输 、贮 存 温 度 的要求。如 ：冷 冻饮 品 、速冻食 品等样 品 在 运 输 、贮 存 时 ， 温 度 应 在一18。C 以 下 。

4.抽样人 员 不得参 与检验 ，要做 到抽检 分离 。样品检验把关

二、样 品要 求

检验员应盲样检验 ，样品有唯一性标识和状态标识 ，防止混淆 。理化检验前样 品制备很关键 ，固体样要粉碎 ，液 体 样 要 混 匀 ，切 忌 样 品不 混 匀检验 ，结 果 会 误 判 。

三、仪器设 备要 求

1.选 择 必 备 的检 验 仪 器设 备 ，其 精 度 和性 能 应满 足 检 验 标 准 规 定的要求 。仪器设备精度和性能十分重要。

2.仪 器 设 备 必 须 按 规 定 进 行检定或校准，不得超周期使用。

3.仪器设备使用频 繁时 ，应进 行期 间核 查 。

四、标准物 质和 试剂 的要 求

1. 选 择相应的标准物质 和试剂 ，其纯度和有效期必须满 足规定要求 。

2.标 准物质要索取标物合 格证 书 ，有 可 追 溯 性 。如 果 是 进 口标

准物质 ，通过 实验 室 比对 进行 验证 。

3.按 要求贮存标准物质 和试剂 ，防止失效 。

五、环境要 求

化 验 室环 境 指 实验 室 内 的温 度 、湿度 、气 压 、空 气 中悬 浮 微 粒 含 量及污染气体成分等。其 中有些参数影响仪器的性能 ，有些 参 数直接 影 响样 品测 定结 果 。天 平 室 、标 准溶 液 室 温 20 ℃左 右 为宜 ，仪 器室 一 般 温 度 应在18℃ ～25oC 为 宜 ，微 生 物 检 验 室 为无菌 室 （最 好 为 1O 0 级 洁净） 。

六、合 理的 检验 流程

收 取 样 品一 登 记 编 号 （加 贴 唯一性 标 识 、状 态 标 识 ） 一 下 达 检 验

计划一领取样 品一样 品制备二次编号 （盲 样 ） 一 样 品前 处 理 （按 检 验

项 目不 同分别 处理 ，微生 物除外 ）一 按 项 目分 别 进 行 分 析 实 验 （理 化分 析 、仪 器 分 析 、微 生 物 检 验 ） 一数据处 理一 提交原始记录一汇 总一编 制 检 验 报 告 一 按 规 定 审 批 、盖章一发 放报 告减少实验室误差。

误 差 的规律有 ：

1.绝 对 值 相等 的 正 误 差 和 负误 差 出现 的概 率相 同 ，呈对称 性 。

2.绝对 值 小 的误 差 出 现 的 概率 大 .绝 对 值 大 的 误 差 出 现 的概 率小 ，绝 对 值 很 大 的 误 差 出 现 的 概 率非 常小 ，即误差 有一定 的实 际极限 。在通常 的分析 T 作 中 ，一 般只进 行 少 数 几 次 测 定 ，出 现 大 误 差 是不 大 可 能 的 ，一 旦 出 现 ，有 理 由 认为 它 不 是 由偶 然 误 差 引 起 的 ，应 该将 这个数 据弃 去。根 据 上 述 规 律 ，为 了减 少 偶 然误 差 ，应 该 重 复 多 做 几 次 平 行 实 验并取其平均值。这样可使正负偶然误 差 相 互 抵 消 ，在 消 除 了 系统 误 差的 条 件 下 ，平均 值 就 可 能接 近 真 实值 。除上述两类误差外 ，还有一种误 差 称 为 过失 误 差 ，这 种 误 差 是 由于操作不正确 、粗心大意而造成的。

七、质量检验

1.选择合适的分析方法

2.增 加平 行测 定 的次 数如 前 所 述 ，增 加 测 定 次 数 可 以减少偶然误差。在一般的食品分析测定 中，测定次数为 2 次 。如果没有 意 外 误 差 发 生 ，基 本 上 可 以得 到比较准 确 的分 析 结果 。

3.消 除测定 中 的系统误 差

① 空白试验 ：由试剂 和器皿引入 的 杂质 所 造 成 的 系统 误 差 ，一 般可作 空白试验来加 以校 正。空 白试验 是 指 在不 加试 样 的情 况 下 ，按 试样分析规程 在同样 的操作 条件 下进行 的 测 定 。

② 校正仪器 ：分析测定 中，具有准确体积和质量 的仪器 ，如滴定管 、移液管 、容量 瓶和分析天平砝码 ，都应进行校正 ，以消除仪器不准 所 引起 的 系统 误 差 。

③ 对照试验 ：对照试验就是用同样的分析方法 ，在 同样的条件下 ，用标 样代替 试样 进行 的平行 测定 。

④ 加标物测 回收率 ：就是用同样 的 分 析 方 法 ，在 同样 条 件 下 ，在样 品 中加 入 一 定 量 的标 准 物 质 进 行的测定。同时测样品中待测组分的含量（为本底值 ）。将加标后的测定结果与标物 的已知含量加样 品的本底 值相 比，测得 回收率 。

⑤ 比对试验 ：本实验 室通过人员 比对 或 仪 器 比对 结 果 ，也 能 判 断其结果 的准确度 ；参加 外部实验室比对 或 能力 验证 也 能 判 断 其 结 果 的准确度 。

综 上 所 述 ，在 食 品 分 析 过 程 中检查有无 系统误差存在 ，做对 照试验 或 加 标 物 测 回 收率 验 证 是 最 有效的方法 。认真做好原始记录和正确 出具检验报告为保证 检验 结果 的准确度 ，检验 人员要认 真做好 原始 记录和正确处 理 检验 数 据 。

检 验 报 告 结 果 判 定 规 则 ：检 验项 目全部符合产 品标准要 求时 ，该批产 品判定 为合格 ；检验 结果有一项 或 一 项 以 上 不符 合 产 品 标 准 要 求时 ，则该批产品判定为不合格 。□

（编辑/丹桔）