孟加拉美食与您分享家的味道

Mohammed Rezaur Rahman雷扎

在中国，看过一部电视片《舌尖上的中国》，深为中国的美食文化所折服。这部美食纪录片展现了中国各地丰富多彩的美食，反映了中国特色的食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素，即中国人在饮食生活中的伦理、仪式等方面的文化，由此可见，食物在中国人心目中的地位。

作为一个留学生，我在中国已生活了几年，或多或少被中国的美食所影响，因为中国美食改变了我的生活。我由最初的陌生到熟悉到喜欢。特别是每到一个地方，品尝着各地种类繁多的名小吃，真是特色鲜明，风味独特。

然而，我有时仍不免会想起我的国家——孟加拉国，想起那里的美食。

历史上，孟加拉国与世界许多国家和地区的贸易关系，极大地影响了孟加拉美食的传承，从而与东南亚和东北印度食物风俗有几分相似之处。孟加拉食物从非常“甜”、清淡到非常辣，味道多变，囊括了各种可口的咖喱饭、鱼类菜肴、鸡肉类菜肴、豆类、薯条、酸辣酱、甜食、小吃等。为此，我希望将我国的美食推荐给大家，也算是我在异国怀念的一种家的味道。

孟加拉的主食包括米饭和面饼等。传统的面饼包括馕、米面大饼等。鸡、牛、鱼或羊、dal（一种辣味的扁豆汤）菜和素菜通常搭配主食吃。传统菜式可以是“干货”，比如”gosht bhuna”（鸡牛羊肉）。拌有jhol（酱）的菜通常会用咖喱来烹饪。

孟加拉美食主要用芥子油和植物油来烹饪，但醍醐因其味道芳香，也常被用来烹饪食物。香料在荤菜和素菜中的使用都非常广泛，许多菜混合使用多种香料。在烹饪一开始或出锅时把所有的香料掺到一起，经过油炸后添到菜里，为每道菜增添了独特的风味。全黑芥菜籽和新鲜芥末酱便是一个典型搭配。很多小吃中会用到一种辛辣的芥末酱叫做kashundi，它有时也是很多孟加拉受欢迎的鱼菜和素菜的基本食材。最常见的孟加拉美食调味品有：大蒜、洋葱、姜、姜黄、酥油、香菜、小茴香、干月桂叶、辣椒和辣椒粉等。

典型的孟加拉人每顿饭都要吃鱼，一顿不吃鱼就会感觉这顿饭少点什么。每个家庭的鱼储备都很充足，因为经常会做鱼吃，几乎是天天做鱼。鱼也是庆祝节日的一部分。做鱼的方法多种多样，取决于鱼的质感、大小、脂肪含量和鱼骨。鱼可以炸或者炖，可以简单地加入香辣番茄或姜汁，或绿辣椒做的芥末，可以放入时令蔬菜蒸或放入大蕉或南瓜里蒸，这样可以避免摄入过多的卡路里。另一种不错的做法是用酸奶炒。孟加拉的鱼市场上种类繁多，受欢迎的有三文鱼、鲥鱼、金枪鱼、鲤鱼和明虾等。

传统的孟加拉餐总是伴着甜品和酸奶结束。孟加拉食物以甜食而闻名。典型的孟加拉甜食起源于传统的家庭厨房。最受欢迎的孟加拉mithai是rasogolla，孟加拉各地人民都在吃。Sandesh（乳制品甜点）、Firni （掺入糖、香料、牛奶做成的米粉）、Rasgolla和 Kalojam—两种受人喜爱的乳制品甜点（用糖、面粉和酥油做成）、Rosh Malai（浓牛奶上漂的圆形甜食）、Pitha（蛋糕或糕点的统称）， Chitoi、Dhupi、Tokti、Andosha、Bhofa Puli和Poa是常见的、受欢迎的甜品种类，其他广受喜爱的甜品中值得一提的有Rajbhog、 Khirmohan、Raskadarnba、Danadar 和 Chhanar Mudki Kalojam等。

孟加拉美食被人赞赏之处在于它巧妙地运用了panchphoron——这个术语用来指五种必不可少的香料，即芥末、葫芦巴籽、小茴香籽、大料和黑孜然，并将甜与辣完美地融合在一起。从13世纪初开始，孟加拉在一个又一个突厥统治者的支配下辗转前行，然后又被英国人统治了2个世纪（1757年-1947年）。犹太人带来的面包店，马尔瓦尔人送上的甜食制作手艺，还有流走的莫格来（Mughlai ）美食的味道，这些重大的历史事件影响了孟加拉食物的发展和传承，从而带来了独特的、色香味俱全的美食风格。