“低脂”未必健康

齐琪

超市里“健康食品专区”中标注低脂肪、高碳水化合物的食物，真的健康吗？最近一则研究显示的答案是：未必。

低脂≠减脂，“糖”才是真凶

有5万名女性参与了一项为期8年的研究（其中有一半的人坚持低脂饮食），研究发现，坚持低脂饮食计划的人并没有降低患乳腺癌、结肠直肠癌以及心脏病的风险。甚至，她们并没有减轻体重。

那么让我们不健康和肥胖的真凶到底是谁？发表在《JAMA》期刊上的研究表明，碳水化合物才是导致这些问题的原因。过多的糖会导致血糖急剧升高或降低，让我们又容易情绪暴躁，又会充满饥饿感。

而最关键的问题在于，我们吃掉的食物中所有的碳水化合物（面包、谷物或马铃薯）最终都会分解为葡萄糖，但不是所有的脂肪都是等量生成的。

去除偏见，爱上“健康脂肪”

研究人员分析了超过126000人的饮食习惯，这些人每几年提交一次健康问卷，持续了30年。测试的内容是：如果使用以下3种热量代替5%的从饱和脂肪酸中得到的热量会发生什么？

A.简单碳水化合物中的能量，比如葡萄糖或精制加工的谷物食品。

B.单不饱和脂肪酸中的能量，比如牛油果或橄榄油。

C.多聚不饱和脂肪酸中的能量，比如富含油脂的鱼类和坚果。

结论出乎意料：A选项中观察不到任何对健康有益的现象。但是B和C选项似乎与一些健康现象相关。B选项会降低27%的各类死亡，心脏病、癌症和神经退行性疾病的发病风险也发生了明显的降低。C选项会降低13%的各类死亡率，并降低神经退行性疾病的死亡率。

从研究中，我们可以看出，不是所有的脂肪都不利于健康。哈佛大学营养学教授Frank说：“不是所有的脂肪都是一样的，一些脂肪相对于其他脂肪对身体更有好处。我们应该更多地摄入牛油果和鱼类的脂肪，而不是动物脂肪。”

Frank教授的说法跟很多支持“健康脂肪”概念的研究一致，比如，在合理食用的前提下，应多食用坚果、鱼和牛油果，因为它们中的脂肪对健康有益处。我们需要减少的是精制碳水化合物和糖类零食的摄入。

没有绝对健康食品，但有健康吃法

就跟没有垃圾食品一样，这个世界上也没有绝对健康的食品，有的只是健康的吃法：

1.以蔬菜作为饮食基础。

2.以坚果为零食：因为它们富含蛋白质，坚果可以稳定血糖。坚果还富含纤维，纤维是助消化且可以维持饱腹感的营养元素。

3.减少高糖和精制碳水化合物：高糖和精制碳水化合物以及低全谷类饮食会导致健康问题，反之，高全谷类以及低精制碳水化合物饮食会对健康产生积极效应。

4.吃牛油果：虽然牛油果的脂肪和热量较高，但是它低糖且富含纤维，所以可以在饮食中加入少量牛油果。