牛油果：“健康”还是“不健康”

孙静秋

网络流传：牛油果的热量是其他水果的三四倍，这是其“不健康”的理由，牛油果的“健康价值”被市场过度鼓吹了，牛油果被“恶性营销”了。

这些说法可靠吗？牛油果的营养价值到底如何？

牛油果营养丰富但不宜多吃

牛油果含有较多的膳食纤维，一只重量100克的牛油果含有2.1克的膳食纤维，牛油果还富含多种维生素，包括维生素A、C、E及B族元素B1、B2等，以及多种矿物质，包括钾、钙、钠、镁、铁等。

牛油果的含油量很高，有“森林黄油”之称。它的脂肪含量在水果界是数一数二的，每100克牛油果含有15.3克脂肪（主要为优质的不饱和脂肪酸），几乎与鸡腿肉的脂肪含量持平（每100克鸡腿肉含脂肪16克），达到猪肉脂肪含量的40%。因此，食用牛油果容易让人产生饱腹感。如果食用太多，机体同样会将多余的优质不饱和脂肪酸转化成脂肪囤积在体内，反而产生不健康的因素。正常人吃牛油果没有问题，不过肾病患者不能多吃。肾病患者由于肾脏排钾能力下降，吃太多牛油果很可能会导致高钾血症。

如何挑选和保存牛油果

通过牛油果的外壳颜色及果实软硬程度可以判断其是否成熟。外壳软硬适中、颜色为暗绿色的最适合食用。生的牛油果外壳坚韧，用手按起来很硬，一点都捏不动，颜色为鲜绿色，买回来后需要放置几天才能食用。过熟的牛油果则按起来非常柔软，颜色呈黑色，里面果肉已经变质，无法食用。

如果一次吃不完一个牛油果，可以把带核的那半个用保鲜膜包好，放入冰箱可冷藏一天。如果有条件的话，可以切一片柠檬贴在牛油果的切开面上，以防止牛油果氧化变色。

牛油果怎么吃

用刀沿着牛油果外壳轻轻划一圈，左右手握住牛油果对向转动，然后顺势掰成两半，用小勺剔下果肉。

牛油果味道寡淡，容易腻味，好似在吃肥肉。如果难以下咽，推荐几个牛油果小食谱：

1.牛油果果酱

把牛油果肉直接捣碎成泥，涂抹在面包片上，也可以把牛油果泥拌上鸡蛋黄做成蛋黄酱，还可以拌上沙拉汁，或者加入适量白砂糖搅拌均匀后做成果酱。

2.牛油果色拉

将牛油果肉切成小片，与蔬菜（如生菜、紫甘蓝、黄瓜等）和肉类（如鸡胸肉、火腿肉、金枪鱼等）混合，再淋上沙拉汁拌匀即可。

3.牛油果饮料

牛油果奶昔：把牛油果肉切成小块放入料理机里，倒入适量的牛奶及少许蜂蜜，搅拌均匀即可，夏天可加入冰块一起搅拌。

牛油果果汁：把牛油果肉切成小块放入料理机里，加入香蕉、苹果、梨、橙子等水果打匀。

4.牛油果料理

牛油果刺身：将牛油果肉切成薄片，搭配酱油食用，还可以加入少许芥末，口感不输于生鱼片。

牛油果意面：将牛油果肉切成块，和柠檬汁、罗勒叶、大蒜一起放进搅拌机打成泥，依个人口味加入适量的盐及黑胡椒，并加入少许橄榄油混合均匀。将做好的牛油果泥和煮熟的意面拌匀即可。

牛油果寿司：将牛油果切成条状，再加上胡萝卜条、黄瓜条、蟹肉棒或者火腿肉條以及蛋皮，用铺着米饭的紫菜将这些材料卷紧压实后，用刀切成段即可。