最熟悉的“陌生人”——看不懂的食品标签

文 王 璐 国家二级公共营养师

最熟悉的“陌生人”
——看不懂的食品标签

文 王 璐 国家二级公共营养师

前段时间，一则“鱼香肉丝没有鱼，老婆饼里没老婆，100%纯果汁却有水”的微博在网络上疯传。原来，有人在购买某大品牌100%橙汁时，发现其配料表里有纯净水，认为该品牌有欺骗消费者嫌疑，遂向媒体反应，引起事件在网上发酵。那么，该产品是否真的“假冒伪劣”，其标注和声称是否符合国家有关法规标准呢？更重要的是，老百姓在超市常常看到商品上标注的“零添加”“零脂肪”“无糖”“全麦”等标识，其确切含义到底是什么？消费者要如何才能不被“误导”？

起底“100%果汁”

首先，需要肯定新闻事件中提到的“配料表中含有纯净水的100%橙汁”，其实仍然属于“100%果汁”的范畴。根据我国《GB10789-2007饮料通则》规定，无论是直接由水果榨汁而成，还是用水果榨汁后经过浓缩，再加入纯净水还原到原先果汁浓度的产品，都可以称之为“100%纯果汁”。所以，新闻中的“100%橙汁”是符合国家饮料规范的。

其次，用水果鲜榨得到的，无需浓缩、不添加纯净水的果汁当然符合消费者对“100%果汁”的期待，但这样无任何添加的新鲜产品保质期却不容乐观，其根本无法满足加工、运输，以及商场超市货架销售的时间需求。因此，目前来说，我国市面上非浓缩还原的100%果汁非常少见，绝大多数都是此类浓缩后再加入纯净水还原的“浓缩还原产品”。

最后，从营养价值和口味来说，浓缩还原果汁和非浓缩果汁其实是旗鼓相当的。二者虽然在生产过程中都存在损失膳食纤维等问题，但是比起市面上的果汁饮料来说，还是要健康营养很多。要知道，《GB10789-2007饮料通则》对果汁饮料的定义是，“在果汁（浆）或浓缩果汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料，可加入柑橘类的囊胞（或其他水果经切细的果肉）等果粒；果汁（浆）含量不小于10%”。也就是说，原果汁含量只需大于等于10%，就可以称为果汁饮料了。这和100%果汁的含量要求可差得远呢！

食品标识大揭秘

“100%”“零添加”“零脂肪”“无糖”“全麦”等字样是产品包装上的常见标识，很多消费者对标注这些字样的产品也颇为认可。不过，这些标注背后的含义究竟是什么，消费者高价购买的此类“健康食品”，是否真的物有所值？

1.“零添加”并非指加工产品中不添加任何食品添加剂。事实上，现代加工食品不可能做到完全不用食品添加剂，所以一般“零添加”多表示没有添加某一种食品添加剂，而非所有添加剂都不使用。不过，食品企业若能严格按照国家规定和标准合理使用“食品添加剂”而非“非法添加物”，对于食品的合理储存、营养强化、以及改善食物色香味都有很大的帮助。因此，对于食品添加剂，我们应该理性、辨证地看待。

2.“零脂肪”“无糖”是食品包装界“两大忽悠”。首先，消费者应该清楚，按照《预包装食品营养标签通则》规定，当预包装食品中某营养成分含量＜0.5%，即可标示含量为“0%”。这就意味着，只要预包装食品中脂肪和糖的含量降低到0.5%以下，就可以称之为“零脂肪”或“无糖”食品。因此，“零脂肪”“无糖”食品并非真不含脂肪或糖，只是含量较低。

其次，“零脂肪”并不代表食品不会导致肥胖。脂肪不是食品中唯一的能量来源，食品中所含的糖分（包括碳水化合物和精制糖）、蛋白质甚至膳食纤维都能提供能量。一旦能量摄入大于消耗就会引起能量堆积和肥胖。况且，“零脂肪”食品并不适合所有人群，适量、合理的脂肪摄入是人体维持正常生理功能的必要条件，而“零脂肪”食品可能更受那些存在肥胖问题或者因病无法摄入大量脂肪的人群的青睐。

相对而言，“无糖”食品更受糖尿病患者及家属的欢迎。“无糖”食品一般是用具有甜味的木糖醇等代糖品替代了传统用来调味的蔗糖。不过无糖食品中仍然含有能在人体内转化为葡萄糖的淀粉等碳水化合物，而且由于不用蔗糖往往会损失口感，商家一般会采用“高油”的加工方式来弥补口感的损失，这就导致无糖食品的热量并不一定比有糖食品低。因此，过量食用“无糖”食品依旧会引起血糖的迅速升高。

3.“全麦”食品有“背黑锅”之嫌。采用全谷类作为原料本是改善产品营养价值，提高食品矿物质、B族维生素和膳食纤维含量的很好方式，但由于国家尚未出台针对全麦食品中全麦粉含量的相关标准和规定，因此目前想要量化的定义“全麦”食品还很难。至于市场上出售的“全麦”食品，一般只要商家在生产食品时加入了全麦粉就可以称之为全麦产品。而一些商家也存在投机取巧的现象，只在产品中加入含量很低的全麦粉便将生产的食品称之为“全麦”食品，以此来迎合消费者追求“全麦食品更健康”的心理，而这样的产品在价格上也往往比同类产品更高。此外，为了让产品更贴近全麦粉中由麦麸、矿物质等带来的黄褐色和粗糙口感，有些商家还会在食品中额外添加“焦糖色素”来使产品呈现黄褐色。消费者若高价购买此类产品，便真真是得不偿失了。

其实，要鉴别“全麦”食品的优劣，只需掌握两个小技巧即可：第一，优质“全麦”食品中全麦粉含量高。一般在食品标签的“配料表”中，每种配料出现的先后顺序由其在食品中的含量决定。所以好的“全麦”食品，全麦粉应该排在配料表中非常靠前的位置。若您发现配料表的前几位配料都不是全麦粉，建议您还是谨慎购买。第二，全麦粉含量高的食品口感粗糙，内外颜色均匀。若您买到的“全麦”食品内外呈现均匀、自然的黄褐色，表皮和内里口感都较粗糙，且能看到麦麸的均匀分布，那么可以判定该产品全麦粉含量较高，品质较好。