13款“全麦面包”仅5款真全麦

李颖

富含大量膳食纤维，容易有饱腹感，还有助于提高睡眠质量，近年来全麦面包越来越受到注重健康饮食消费者的青睐。然而，近期有媒体调查发现，市面上有些所谓的全麦面包实际上并非“真全麦”。

实际上，所谓全麦面包，一般指的是用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦粉制作而成的，但出于食品的口感、味道以及烘焙工艺等原因，完全的全麦食品并不多见，一般来说，配料表中的第一位是全麦粉，其次是水和其它的，并且全麦粉含量较高的就被认为是“全麦食品”了。

但值得注意的是，目前国内市场还没有“全麦含量”的统一规范，因此在一定程度上说，全麦“含量”的高低，全凭商家自己说了算。市面上一些看着像全麦面包，其实是额外添加糖浆、焦糖色素，为了让面包呈淡褐色，看起来像是全麦制的。另外，为了改善这些口感，很多面包会添加品质改良剂、添加物等软化面包。调查1 3款全麦面包仅5款真全麦

近期，新京报记者对市场上销售的10个品牌13款标称“全麦”的面包产品进行调查统计发现，市面上的全麦面包，大多是“骗人，的。

调查发现，仅5款产品符合上海市市场监管局所说的“真全麦”标准，分别是曼可顿高纤维全麦特选切片面包，曼可顿超醇全麦切片面包、宾堡自然全麦切片面包、怡锦春全麦原味吐司、七年五季黑麦全麦面包。这些产品的配料表里无小麦粉或含小麦的预拌粉成分，且全麦粉在配料表中排第一位。

有4款产品以全麦粉为主料，但同时添加了小麦粉成分，分别是在曼可顿强化营养切片面包（全麦）、苏州稻香村全麦谷物面包、良品铺子无蔗糖全麦面包、薄荷健康原味全麦面包片，在这些产品的配料表中，全麦粉均位列第一位，但同时添加了小麦粉或含有小麦粉的预拌粉成分。

另外，有4款所谓的“全麦面包”实则以小麦粉为主料。分别是桃李醇熟（全麦）切片面包、桃李主食面包（全麦）、义利麦芽糖醇全麦吐司面包、标称贝儿（天津）食品科技有限公司生产的全麦奇亚籽厚切小土司，这些产品虽然声称“全麦面包”，但配料表中排在第一位的为小麦粉，全麦粉位列第二或第三位。

如何买到真正的全麦面包？

看配料表：全麦粉排在第一位的才是货真价实的全麦面包，一般添加量在40%到50%左右的全麦面包，既能保证细腻的口感，全麦含量也不算低。

看颜色：长得黑平乎的，不一定是全麦面包;但全麦面包颜色一定不会浅，一般呈褐色或微褐色，假全麦面包一般颜色偏白。

看麸皮：全麦面包切开后，内部空隙会比普通面包大很多，切面中也会有麸皮。

看口感：全麦面包保留了糊粉層和糠层的一些成分，口感较“粗”、手感较“硬”，有些刮舌头，传统意义上，那些能让你吃得开心的面包都不是真全麦面包。