脆底生煎饺
2016-07-06孙朱朱
饮食科学 2016年6期
孙朱朱
和发面的包子以及烫面的蒸饺不同,生煎饺做起来更简单方便,不用蒸煮,包好的生饺子只要摆到煎锅里煎熟了就可以,更重要的是每一个饺子都有香酥的脆皮底,且味道比同馅料的水饺要浓郁。
用料:
饺子皮:面粉200克,清水100毫升。
饺子馅:小嫩角瓜(西葫芦)1个,鸡蛋2个,小葱5棵,虾皮1小把,火腿罐头1块,香油、盐各适量,花椒粉少许。
面粉水:清水120毫升,面粉10克,醋3滴。
做法:
1.将面粉加水揉成光滑面团,盖盖儿醒发。
2.角瓜洗净,去瓤去籽,擦成细丝,撒1小勺盐,揉匀,腌5分钟,挤出水分,粗切几刀;鸡蛋入锅炒成鸡蛋碎,晾凉;火腿切小粒;小葱切葱花;虾皮洗净。将上述所有馅料混合,加入花椒粉、盐、香油拌匀。
3.面醒好后,填入馅料包成饺子。将饺子放入平底锅中,加少许底油煎制,至底部变金黄色。
4.将面粉水用料混合调匀,均匀倒入锅中,盖上锅盖,小火慢煎,至面粉水被煎干,饺子底部出现脆底,饺皮稍透明,即可出锅。
编辑/贾馥宁