大学生网络订外卖现象及影响因素

吴 铭 阮望舒 郑慧婧

（上海大学土木工程系 悉尼工商学院）

大学生网络订外卖现象及影响因素

吴 铭 阮望舒 郑慧婧

（上海大学土木工程系 悉尼工商学院）

O2O生活服务平台跨界覆盖高校学生学习、生活、课内外活动，网上订购外卖已经成为越来越多大学生的餐饮消费习惯。对上海大学生网上订购外卖现象的研究发现，大学生网上订购外卖的频率受到性别、上网时间、“宅”的程度、作息规律程度等因素的综合性影响。

大学生；O2O；外卖；影响因素

一、问题提出

O2O即Online To Of fl ine（线上到线下），是指将线下的商务机会与互联网结合，让互联网成为线下交易的前台。线下服务通过线上招揽顾客，同时，消费者在线上筛选服务、在线结算。当前资本和信息通信技术驱动了O2O创业模式层出不穷，上海地区尤其是O2O生活服务必争的重镇。O2O生活服务平台跨界覆盖高校学生学习、生活、课内外活动，学生学习和生活服务的新自助模式兴起，对传统学生事务工作内容、模式、渠道、队伍带来的冲击日渐显现。

智能手机、平板电脑等移动终端的普及使网上订购外卖成为越来越多大学生新的餐饮消费习惯。易观智库《中国互联网餐饮外卖市场专题研究报告2015上半年》显示：餐饮外卖平台的用户以“80、90后”年轻人为主，高校学生是消费大军。2014年中国互联网餐饮外卖市场交易规模持续扩大，订单规模达到3.7亿单。[1]

随着O2O商业模式的快速发展，诸如“饿了么”“淘点点（口碑外卖）”“百度外卖”“美团外卖”等越来越多的网上外卖订餐平台涌现。以大学生为对象的O2O外卖订餐行业蓬勃发展。这种网络订购外卖的方式为在校大学生提供了极大的便利。但是围绕网络外卖的食品卫生、校园安全、学生管理等问题的争论也一直存在。

本文通过对上海地区高校学生的订购外卖行为的调查，分析其影响因素，为相关课题的深入研究提供基础性研究。

二、文献回顾

近几年蓬勃发展的大学生网上订餐已经引起了诸多学者的关注。我们对相关文献进行梳理发现，研究主要集中于两方面：一类是从电子商务、市场影响的角度，试图通过对大学生网上订餐的消费行为进行分析，进一步扩大市场规模；第二类则站在高校餐饮管理的角度，意在为高校管理提供相应的对策或建议。

李鲁静通过调研发现，大学生网络订购外卖比例高，且大多使用手机客户端；网络外卖繁荣的原因在于外卖在口味、快捷、价格补贴等方面存在明显优势。[2]陈孝春、周豫生从大学生消费心理的角度出发，对网上订购外卖的行为特点进行分析，认为外卖符合大学生求新、贪图便捷、表达自我的心理，他们同时指出，此类外卖消费行为会导致交通安全、校园卫生等问题。[3]郭佳尹以武汉市所有高校学生和城镇常住居民为调查对象，发现年龄在50岁以下、每周使用网银等支付手段的频率在6次及以上、每月网购次数在2及次以上、未婚人群更倾向于使用网上外卖订餐平台订餐。[4]肖凡根据超制图学的基本思想建立模型，发现当外卖缩短的时间距离较短时，人们更倾向于选择直接在该饮食场所就餐，随着外卖缩短的时间距离的增加，更倾向于选择外卖，当时间距离增加到一定程度时，对外卖的倾向增加程度趋于0，这种增长趋势近似趋于S型曲线。另外，价格、工作日和休息日、身边是否有朋友陪同也对外卖选择产生影响。[5]罗明辑、曹云忠提出感知有用性、感知易用性、感知风险与信任会对大学生网上订餐意愿进而对订购外卖行为产生影响。[6]杜春娥对O2O模式下餐饮外卖市场的大学生消费群进行分析，认为大学生通常选择在午餐时间通过手机网上订餐，方便、足不出户用餐是选择外卖订餐的最主要原因，简单直接的降价促销最受欢迎，餐品的卫生质量也是他们选择外卖平台的考虑因素。[7]方茂中等发现，订餐配送时间是消费者重视的首要问题、优惠力度是其选择订餐平台的首要依据等。[8]

三、研究方法

本研究采用问卷调查和个别访谈相结合的方法，以上海地区在校大学生为调查对象，共向20余所高校发放问卷，学校类型包括部属985/211高校、市属各类高校及民办高校。在数据收集的方式上，采用配额调查的方式发放问卷。共发放2500份问卷，回收问卷2228份，回收率89.1%，其中有效问卷2012份，有效率90.3%。

从调查对象的性别结构看，男女比为4：5；学生年龄在17岁至30岁；从学历构成看，大学专科占9.0%，大学本科占79.9%，硕士研究生占10.0%，博士研究生占1.0%；在专业结构上，理工类学生占38.1%，人文社科类学生占14.8%，经管类占32.4%，医学类占8.6%，艺术类占4.6%，其他为1.5%。

四、研究发现

（一）学生网上订购外卖的基本现状

订餐平台的选择。调查发现，学生在平台选择上有一定偏好：在众多平台之中，“饿了么”“美团外卖”在学生中的使用频率最高，各占35%；其次为“淘点点（口碑外卖）”（占15.0%）、百度外卖（占11.0%）。有超过一半的学生使用的外卖订餐平台“基本固定”，35.2%的学生使用的外卖平台并“不固定”。

订餐频率。在“最近3个月订购外卖”的频率上，有41.9%的人订购外卖是“一周1-2次”，28.9%的人为“一周3-5次”，选择“一周6次及以上”的学生占12.3%。31.9%的学生每周在食堂就餐“10次及以下”，“11-15次”的占34.5%，“16-20次”的占22.4%，“20次以上”的占11.3%。这说明学生并不是每餐都在学校食堂用餐。一周中，学生在周六、周日订购外卖的人数最多，分别占55.5%、51.9%。在三餐选择中，各有42%左右的人选择用订购外卖的方式来解决自己的午餐、晚餐问题，订购宵夜的占8.9%，购买早餐外卖的只有2.3%。相较于女生，男生订购“宵夜”外卖的比例远高于女生，而女生更集中于在中餐和晚餐订餐。

外卖价位。在外卖价位的选择上，有75.7%的学生购买一次外卖的价格在9-17元之间（无优惠情况下），而47.7%的人对一次外卖的期望价格为9-13元。理工、人文与经管类学生在外卖价格上差异不明显，而医学类，尤其是艺术类学生订购较高价格的外卖的比例较高。

在选择外卖的诸多标准中，“味道”和“价格”是学生考虑的最主要的因素，选择“味道”的人数占到了81.3%，接下来是“卫生”“菜式多样性”“配送速度”“排队时间”“服务态度”“预定方便性”等。

（二）订购外卖的主要原因

学生订购外卖的原因有很多，例如：学习或工作忙，想节省时间；食堂拥挤，想在宿舍吃；天气不好，不想出寝室；食堂饭不好吃，想换个口味；O2O平台有价格补贴，价格便宜；就想宅在寝室，不想去食堂。调查发现，在诸多原因中，排在前三个原因的依次是：就想宅在宿舍，不想去食堂（19.1%）；食堂拥挤、想在宿舍吃（17.1%）；学习或工作忙，想节省时间（占16.9%）。天气不好，不想出寝室（13.0%）；食堂饭不好吃、想换口味（12.7%）；O2O平台有价格补贴，便宜（6.8%）；错过食堂用餐时间/自身用餐时间与食堂营业时间不符（5.2%）等原因也导致了部分学生选择网上订购外卖的方式解决吃饭问题。

从性别对订购外卖的影响来分析，在“之前有订外卖的习惯”“加餐的需要”这两项方面，男生的比例明显多于女生，即男生较早尝试这种新的餐饮消费方式，有更多的进食需要；而“就想宅在寝室”“食堂饭不好吃，想换口味”“食堂太远，费体力”这3项中，女生的比例明显高于男生，更追求用餐环境和口味。在其他选项上，性别差异较不明显。

相对于其他学历来说，大学专科生由于“食堂饭不好吃”而选择外卖的比例较高，本科生由于“学习工作忙”“食堂拥挤”与“宅在寝室”这三个原因占比人数接近；硕士研究生与博士研究生选择“学习或工作忙”“想节约时间”的比例较高。

从专业背景来看，艺术类学生选择“学习或工作忙”的原因明显多于其他专业学生；医学类学生中选择“食堂饭不好吃，想换个口味”的比例较高；而经管类学生选择“就想宅在寝室”的比例较高。

从各高校（样本数≥50）的调查情况看，各校学生选择外卖的原因有一定差异。市属高校C有44.0%的学生因为“食堂拥挤”而选择网上订购外卖在宿舍吃，民办高校K选择该原因的学生占比次之。部属高校E、民办高校L等学校有近三成的学生认为“学校食堂的饭菜不好吃”，在网上订购外卖是想“换个口味”。此外，出于“就想宅在寝室，不想去食堂”的原因而订购外卖的学生在市属校L、部属高校A、市属高校G等高校占比二至三成。

（三）学生对O2O外卖的认知与评价

调查发现，大多数学生对O2O外卖模式用户体验持“一般”以上态度，其中，满意及以上的占了五成，比较不满意占3.0%，非常不满意占1.0%。O2O外卖在“价格便宜”“菜式多样”“就餐时间灵活”等方面具有明显的优势，尤其是“就餐时间灵活”颇受学生青睐。食堂餐品和外卖的口味比较，有32.0%的学生认为外卖味道更好，35.0%的学生认为两者差不多。当问到“如果价格、口味等因素相差不大，更倾向于选择哪种就餐方式”时，有42.6%的人选择在“学校食堂就餐”，31.4%的人仍然选择“外卖送餐”。

O2O外卖存在诸多明显优势，但也存在不足。此次调查发现，学生对外卖餐品的加工制作过程了解处于较低水平，近一半的人对加工制作过程“不太了解”“很不了解”。对于外卖餐品的安全性问题，48.6%的人表示“不清楚”，26.4%的人认为“比较安全”。在接受调查的学生中，有23.7%的人曾经因吃外卖而发生过身体不适的情况。可见，外卖的食品安全与卫生问题没有引起学生群体更多的关注和应有的重视。

针对“外卖进校”这一现象，学生有不同的反应。在调查的几所高校中，部分高校或校区已经出台了“禁止外卖进校”等类似规定。但不管是学校或校区是否已经出台相关规定以禁止外卖进校，受调查学生中有62.6%的人表示“反对”学校出台此类规定，只有占9.4%的学生持“赞同”意见，28.1%的人则表示“无所谓”。

（四）网上订购行为的群体性影响因素

为了更好地研究学生的群体特征与网上订购外卖行为之间的关系，本研究以“最近3个月订购外卖的频率”为主要因变量，自变量包括5个指标，分别是受访者的“性别”“学历”“上网时间”“喜欢宅在宿舍的程度”以及“作息规律的程度”。为了研究的方便，我们将部分变量进行了定距化处理，并进行赋值，模型的变量赋值说明详见表 1。需要说明的是，由于问卷中调查的因变量“最近3个月订购外卖的频率”有4个选项，且存在着有序、递进的关系，因此，本研究将“一周1到2次”赋值为1，“一周3到4次”赋值为2，一周4次以上赋值为3，“最近3个月一般不订购外卖”赋值为4。将自变量与因变量纳入OLS回归模型。

表1 网上订购行为的群体性影响因素模型变量说明表

本研究利用SPSS22.0软件，运用强制进入法（Enter）将所述变量纳入OLS模型进行回归分析，得到的回归系数及检验见表2。若解释变量系数为正，各变量值的增加将使得大学生网上订购外卖的频率提高，则影响因素效果显著；若系数为负，则反之。

表2 网上订购行为的群体性影响因素OLS模型分析结果

通过以上分析我们可以看出，大学生网上订购外卖的频率确实会受到性别、上网时间、“宅”的程度、作息规律程度等因素的显著影响。

第一，从性别来看，相对于女生，男生网上订购外卖的行为频率更高，而且性别因素的影响效力非常显著。结合问卷数据可以发现，在“最近3个月不订购外卖”与“一周1到2次”的选项上女生明显多于男生。在受教育程度上，虽然学历的影响作用并不显著（P＞0.05），我们不能断定学历层次更高的硕士生、博士生会更倾向于订购外卖，但从调查描述看，外卖订购的最主要群体是大学本科生，其中，“一周3到5次”的本科生占比最大（28.3%），“一周6次及以上”的本科生和研究生相当，而研究生群体在“最近3个月不订购外卖”的比例较专科生和本科生偏多。

第二，上网时间对网上订购外卖行为的频率具有显著影响。一天内上网时间越长的学生，他订购外卖的频率也会相应地提高；上网时间越长，学生高频率订购外卖的比例越高。例如，每天上网4小时以上的学生，其选择“每周订购3到5次外卖”，“一周6次及以上”的比例高于上网时间少的学生。

第三，是否喜欢“宅在宿舍”与订购外卖频率之间存在一定的相关关系，影响显著。其回归系数为负向，说明越喜欢宅在宿舍的学生，越倾向于高频率的订购外卖。描述性统计数据显示，“不喜欢宅在寝室”的同学选择“最近3个月不订购外卖”的比例明显高于喜欢宅在宿舍的同学。

第四，作息规律也对订购外卖频率之间存在显著影响。作息时间越不规律的学生，他订购外卖的频率也会相应提高。作息时间不规律的学生，其“每周订购外卖在6次及以上”的比例明显高于作息时间规律和基本规律的学生。作息时间规律的学生，不订购外卖的比例也明显高于其他学生。整个模型调整后的R2为0.042，说明模型有一定的解释效力。

五、讨论

大学生已经成为O2O外卖行业的巨大的消费群体，这种网上订购外卖的餐饮消费方式已经成为一种潮流和趋势。网络技术和工具的普及、电子商务的发展为这一趋势提供了外部环境，而O2O外卖自身在时间、多样性等方面的优势也迎合了广大高校学生的用餐需求。

第一，从高校后勤服务的角度看，高校餐饮部门应关注服务方式、经营模式的创新，探索高效、信息化、现代企业制度的高校食堂管理之路；在提升饭菜质量、品种的同时，针对当前学生在用餐时间、用餐方式等方面的需求，着力改善服务方式，探索食堂特色化、灵活用餐时间的经营模式，为学生提供便捷、卫生、个性化、定制化的服务。例如，可以通过延长营业时间、增加食堂数量或流动摊点、自助售卖机等方式满足学生在用餐的时间、地点便捷性和餐品选择性等方面的需求。又如，针对现在学生的个性化餐饮需求，引导学生健康饮食，可以为学生提供营养套餐、卡路里计算等服务。这些便捷、个性化的服务将增加对学生的吸引力，培养学生健康饮食的意识和习惯。未来，高校后勤餐饮部门可以通过数据采集和二次开发，发现学生需求，通过信息化提升服务质量和需求匹配度；同时积极引入现代企业制度，激发餐饮部门的内部活力，提升竞争力。

第二，从学生管理的角度，高校应关注“宅”现象与饮食健康教育。“宅”现象的出现和流行是当代大学生在新的社会文化背景下寻求自我实现和自我价值的尝试，[9]成为一种新的群体特征。然而，“宅”的同时要加强对大学生兴趣、动机、行为和消费的引导。本研究发现，有很多喜欢“宅”的学生生活作息并不规律，在饮食上也并不注重营养搭配，贪图便捷胡乱解决，进餐时间不规律。显然，这种饮食习惯会对大学生的身心健康产生负面影响。因此，如何引导在校大学生走出封闭的宿舍，远离电脑屏幕，如何引导他们健康饮食，建立正常合理的作息规律，进一步丰富校园文化活动，这将是一个日益重要的课题。

第三，从校园管理的角度，完善校园外卖准入机制。在外卖兴起时，全国各地高校出于校园交通安全、用餐安全考虑，采取了一些相应措施，有的学校实行严禁外卖入校园的举措。目前，很多O2O生活服务平台本身也是学生创业的成果，来源于学生需求，受到学生的欢迎。可以通过遴选、排序，学生动态评价，选择若干卫生达标和配送服务合格的外卖准入校园，作为高校后勤餐饮的有益补充。

以俺来也、饿了么、59store、宅米等上海高校学生O2O创业的第三方校园生活服务平台为代表，O2O校园生活平台已深入影响高校学生的生活业态，包括送餐服务、校园用车、寝室便利店、洗衣、兼职就业、金融贷款、课外活动赞助、打印复印、学习辅导、校园快递跑腿、代课及占座等，学生需求的商业服务模式不断呈现和日渐多元，“懒人经济”和“移动互联网化”垂直影响着学生校园生活习惯和事务办理体验。对高校学生工作者来说，O2O服务模式对学生创新创业教育、金融诚信、校园安全等带来挑战，以及学生对于生活服务和事务办理模式重塑及再造的期望。

[1] 李颖超. 外卖市场进入巨头争夺时代[N]. 工人日报,2015-08-12（006）.

[2] 李鲁静. 大学生网络外卖消费现状及发展研究[J]. 商场现代化,2015（02）:33.

[3] 陈孝春、周豫生. 大学生外卖消费中的消费心理与思想引导[J]. 商场现代化,2015（09）:23.

[4] 郭佳尹. 外卖O2O模式的消费者行为特征分析[J]. 现代商业,2015（26）:13-14.

[5] 肖凡. 基于时间距离的外卖分析——以华南师范大学石牌校区大学生为例[J]. 经营管理者,2015（28）:171.

[6] 罗明辑、曹云忠. 大学生网上订餐意愿的影响因素研究[J]. 电子商务,2016（01）:95-96.

[7] 杜春娥. O2O模式下餐饮外卖市场大学生消费群分析——基于河北师范大学的实证研究[J]. 新闻知识,2015（04）:23-24.

[8] 方茂中等. 上海O2O餐饮企业现状及发展趋势调查——以上海市松江大学城为例[A]. 中国统计教育学会.2015年（第四届）全国大学生统计建模大赛论文[C].中国统计教育学会,2015:28.

[9] 沈燎等. 大学生“宅”现象调查研究[J]. 当代青年研究,2010（07）:49-52.

Research on the Online Ordering Take-away Phenomenon and Its Influencing Factors of College Students

Wu Ming Ruan Wangshu Zheng Huijing
（Department of Civil Engineering, Shanghai University; SILC Business School, Shanghai University）

O2O life service platform has a broad coverage of college students’ learning, living, internal and external activities, and online ordering takeaway has become more and more college students’ consumption habits. This paper will take students from universities in Shanghai as an example, describe the phenomenon of students’online ordering take-away, and analyze the factors that influence the order behavior in the group level. The study found that the behavior of college students’ ordering take-away and the frequency is affected by gender, the length of internet time, the degree of “otaku”, the degree of regularity of routine and other factors.

College Students; O2O; Take-away; Influencing Factors

F719.3

A

1006-1789（2016）05-0100-05

责任编辑 曾燕波

2016-03-17

本文系上海高校后勤2015年研究课题“O2O外卖模式对当前上海高校学生用餐影响及对策研究”的阶段性研究成果，项目编号：20150901。

吴铭，上海大学土木工程系，副教授，主要研究方向为大学生思政教育；阮望舒，上海大学土木工程系，主要研究方向为青年认知与决策；郑慧婧，上海大学悉尼工商学院，主要研究方向为人力资源管理。