食品营养与卫生课程的教学改革探索

陈嘉昌

摘 要：《食品营养与卫生》课程作为食品质量和安全专业的必修课程，与国计民生的关系尤为密切，做好《食品营养与卫生》课程的教学改革工作，全面提升整体的教学效果和质量，能够为社会培养更多高素质的食品营养专业人才。本文结合自身教学实践工作，研究《食品营养与卫生》课程改革的必要性，并从多方面和多角度探索《食品营养与卫生》课程教学改革工作。

关键词：《食品营养与卫生》课程;教学改革;必要性

1 《食品营养与卫生》课程改革的必要性

1.1 《食品营养与卫生》课程与国计民生关系密切

《食品营养与卫生》课程是专门研究食品营养、卫生与人体健康的一门科学。这门课程涉及一些基础的医学和微生物学，也与食品生产、农业科学之间存在较为密切的联系，课程本身具有较强的科学性、社会性以及应用性。近些年我国食品安全较为堪忧，苏丹红、三鹿奶粉、禽流感等诸多食品安全事件不断出现，给广大居民的身体健康造成了严重的危害，也对我国整体经济的发展和社会的稳定产生了严重的影响。所以，提升《食品营养与卫生》课程教学质量，为我国社会培养更多优秀的人才尤为必要。

1.2 《食品营养与卫生》课程教学现状和问题

1.2.1 教学内容陈旧，教学课时数量少

《食品营养与卫生》课程总学时数仅为36学时（每学时45min），在相对较短的学时内进行大量内容的讲解，其结果就是大大影响了课程的教学质量，也未给学生留下过深的印象，加上《食品营养与卫生》教材内容过于陈旧和老套。这种情况下会影响学生对《食品营养与卫生》课程的学习兴趣和积极性，使得该课程的教学不能达到预期质量和效果。

1.2.2 课程教学手段和教学方法相对落后

教师在进行《食品营养与卫生》课程教学时，更多的是采用传统的灌输式教学方式，教师的任务就是进行教材内容的传递，而学生则是作为知识的被动接受者，这种灌输式的教学方式本身过于单调和烦琐，更忽视了学生在学习过程中的主体性，给高校学生创造思维的发挥以及学生自身实践能力的提升都产生了严重的阻碍，更是不利于高校学生课程学习兴趣的培养以及教师因材施教工作开展。

1.2.3 考核评价体系单一

现阶段《食品营养与卫生》课程的教学效果考核中都是采用一次性闭卷考核的考核方式，这种考试在内容上更注重基础理论知识的考核，没有关注高校学生如何运用食品安全知识进行实际问题解决能力的考核。造成学生在学习《食品营养与卫生》课程时，不重视平时的学习和日常知识的积累，经常搞考前突击，过分的关注考试内容和知识的复习，造成学生不能全面掌握《食品营养与卫生》课程的全部知识。

2 《食品营养与卫生》课程教学改革的有效措施

2.1 更新教材，完善教学内容

结合当前教学大纲的要求以及学生对《食品营养与卫生》课程的需求，需要高校组织在校教师进行新《食品营养与卫生》教材的编写，使得新的《食品营养与卫生》课程的教材能够适应时代发展需求，并包含當下最新的食品营养学及卫生学的最新研究成果和食品安全最新的法律法规，在教材内容上做好更新和完善工作，让学生提升对《食品营养与卫生》课程的学习兴趣，激发学生对知识的求知欲。

2.2 更新教学方法，提升教学效果

《食品营养与卫生》本身作为一门理论与实践并重的课程，在学生职业素质培养、就业和创新能力提升上发挥着巨大的作用，采取一些行之有效的教学方式十分重要。

2.2.1 案例教学法

案例教学法就是将近些年发生的重大的食品安全事件纳入整个课程教学中，通过详细的讲解该事件，让学生从多个角度进行解读，在理论知识的基础上分析整个案例发生的原因、过程和结果，调动学生学习知识的兴趣，培养学生理论知识的运用能力。如在讲解蛋白质所需量时，可以引入“三鹿奶粉”事件，向学生解释为什么过量的“三聚氰胺”会影响孩子的健康，也让学生了解到蛋白质对人身体所需营养占据的重要地位，也为今后高校学生进行食谱的编制打下坚实的理论基础。

2.2.2 开放式实践教学法

实践教学在整个教学中具有重要地位，有条件的学校可以通过建立内外的实训基地，带动学生到校内餐厅进行调查分析工作，也可以校外参观食品厂，通过实际的调查了解，让学生了解食品营养和安全。此外教师还可以通过当下社会中的热点问题，有针对性地提出一些问题，让学生进行思考，如为什么要对糖尿病人进行食谱设计、肥胖者为什么还会缺乏营养等。让学生在思考中掌握知识，同时带领学生到社区医院进行常见病的营养防治开展调查，并为病人做好饮食指导工作，真正的将现实生活与教学课堂结合起来。

2.3 考核方式的改革

在学生考核方式上，需要坚持关注平时成绩的原则，弱化期末考试定成绩的方式，构建一个平时作业成绩和期末成绩并举的考核体系。在整个考核体系中平时作业成绩占20%，主要是教师给学生布置一些课下作业，为培养学生理论知识分析能力奠定基础。期末成绩占总成绩的40%，主要是采用论文或者考试的形式，了解学生对食品营养与卫生知识的掌握程度。采用这种考核方式能够很大程度上提升食品营养专业学生的主观能动性，转变学生以前只知道死记硬背的状况，让学生主动发现问题，解决问题，也大大提升《食品营养与卫生》课程教学质量。

3 结束语

经济建设的高速发展，人民生活水平的大幅度提升，食品和健康之间的关系尤为重要，为了确保自身的健康，广大居民和科研工作者都要提升对食品营养和卫生的高度重视。部分重要营养缺乏病的防治工作也取得巨大的进步，但由食品营养和卫生问题导致的慢性疾病还是需要人们提起足够的重视，改变生活方式，提高居民自身对食品营养和卫生知识的了解和关注。我国各高校食品专业的学生更是要将《食品营养与卫生》课程作为重点课程学习和研究。

参考文献：

[1]郑学敏.食品营养与卫生课程的教学改革探讨[J].赤子，2013（12）：164-164.

[2]孙丰梅，石光雨，王健，等.大学开设食品营养与卫生课程的教学改革探讨[J].农业与技术，2011，31（4）：119-122.