“园艺产品贮藏与加工”课程教学改革探析

董晓庆 朱守亮

摘要：结合园艺产品贮藏与加工学课程的特点，分析探讨贵州大学农学院该门课程教学存在的问题。从教学内容、教学方法、实践教学、成绩考核等方面对园艺产品贮藏与加工学课程教学改革进行探讨，以期培养学生的学习兴趣、提高学生的实践创新能力和综合素质，提高该门课程的教学质量效果。

关键词：园艺产品贮藏与加工学；教学改革；实践教学

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）13-0070-03

园艺产品贮藏与加工学是贵州大学园艺专业本科生的一门专业必修课，主要讲述水果、蔬菜、花卉等园艺产品的贮藏保鲜技术及加工原理与方法，是一门理论和操作性较强的课程，具有较强的实践性和应用性。园艺产品贮藏与加工学课程内容分为理论教学内容和实验实践教学内容，分为贮藏篇和加工篇[1]。通过该门课程的理论学习，可以了解园艺产品的贮藏保鲜原理和技术以及加工的特性和原理，掌握园艺产品贮藏与加工的工艺。通过具体的实践操作，可以加深理解和记忆所学的新知识，同时掌握各种园艺产品的贮藏保鲜与加工技术的实际操作技能。本文针对该课程特点、存在的主要问题进行分析阐述，并提出具体的改革方法，以提高教师的教学质量和学生的学习兴趣，从而提高教学效果。

一、园艺产品贮藏与加工学课程的特点

园艺产品贮藏与加工学是一门交叉性很强的学科，涉及到采后生理学、园艺植物栽培学、植物学、植物生理学、植物生物化学、园艺植物病理学、园艺产品市场学、原料学、微生物学、营养学、食品化学、食品工程原理、制冷学等多学科的课程[2-4]。因此，在学习之前，学生需要具有一定相关知识的理论基础，掌握相关学科之间的联系与发展。园艺产品贮藏与加工学涉及到的研究领域很广，如园艺产品的采后处理技术（清洗、打蜡、分级、包装、运输等）、贮藏保鲜技术（常温贮藏、冷藏、气调贮藏、限气贮藏、自发气调包装等）、加工技术（加工罐头、果蔬汁、腌制、糖制、干制、速冻、果酱、果酒等）。园艺产品种类和品种很多，不同种类和品种之间的贮藏和加工特性不同。因此该课程的学习需要教师具有丰富的理论专业知识、广阔的视野、灵活的思维，并且能够把握国内外最新的研究动态以及一些新技术、新发明的应用。同时，园艺产品贮藏与加工学还是一门实践性很强的学科[2]，需要学生通过课程实验、实习、实训等方式掌握这门技术。

二、园艺产品贮藏与加工学课程教学中存在的问题

（一）学时分配不合理

根据贵州大学现有的教学大纲，该课程总学时为32学时，其中理论知识为20学时，实验学时为12学时，而且在20学时的理论知识中，只讲解了园艺产品贮藏学知识，并没有涉及到加工知识，12学时的实验中，共做了4个实验，都是关于加工方面的知识，比其他兄弟院校教学大纲学时数要少，且存在贮藏篇和加工篇学时分配不合理的现象。山东农业大学园艺学院的为72学时，其中理论知识学时数为36学时（贮藏篇为18学时，加工篇为18学时）；实验学时数为36学时（贮藏实验为18学时，加工实验为18学时）。江西农业大学的为48学时（贮藏篇为28学时，加工篇为20学时），实验学时数为16学时（贮藏实验为8学时，加工实验为8学时）；西北农林科技大学实行的是模块式教学，园艺本科生上的分为园艺产品贮藏学和园艺产品加工学，都为48学时（理论学时数为32，实验学时数为16）。

（二）实践、实验环节缺乏

园艺产品贮藏与加工学是一门实践性很强的学科，实验、实践环节缺乏就会导致学生对所学知识没有直观感受，不能具体消化和了解。课程中涉及大型采后处理和加工设备以及工厂化流水作业，需要学生深入到生产一线实地参观，才能具体了解相关原理，巩固所学知识，掌握工厂生产实际技巧。对于实验室的实验部分，也要合理分配贮藏和加工实验的学时数，让学生充分理解和巩固贮藏和加工的实操技术，而且试验设置也不要仅仅以验证性的试验为主，要多考虑综合性实验、锻炼学生解决实际问题的能力。

（三）教学方法、形式、手段单一

目前贵州大学园艺产品贮藏与加工学课堂授课形式单一，缺乏工厂现场教学、现场操作等多样化教学手段。课堂授课虽然实现了多媒体教学，但主要以文字幻灯片为主，缺乏图片、视频资料等鲜活内容。此外，课件内容老化，没有及时更新一些新知识、新技术。随着科技的发展，一些保鲜剂已经被限制使用，部分老师的课件里边还存在这些过时的资料，一些新兴的贮藏保鲜技术也没有及时纳入。由于内容老化、教学形式单一，学生的学习兴趣不高，教学效果不理想。

鉴于这些情况，笔者从教学内容、教学的方式与方法、实验与实践教学、课程考核等方面对园艺产品贮藏与加工课程的改革进行探析。

三、园艺产品贮藏与加工学教学改革

（一）优化教学内容体系

园艺产品贮藏与加工学涉及的内容庞杂，在有限的学时内，不可能将所有的内容全部讲解给学生。因此，给学生讲解时要理清脉络、抓住重点、合理布局、精炼内容。对于园艺产品贮藏篇，要着重讲解园艺产品贮藏过程中的生理变化、采后处理过程以及不同的贮藏方式。对于贮藏各论，由于各种果蔬、花卉的贮藏原理是一样的，因此可以适当减少这部分内容的课时比重。对于加工篇，要着重讲解园艺产品加工基本原理、加工工艺技术以及质量控制等基础理论知识和技能的传授。

（二）改进教学方法和教学手段

单一的教学方法和手段很难把一种抽象的概念、具体操作工艺传授给学生[5]，在实际教学过程中要研究多种教学方法和手段。如在幻灯片制作中要尽量增加一些图片和视频材料，充分调动学生的积极性。授课方式也要尽量避免老师一言堂的形式，可以采用师生角色互换的形式教学，比如在讲解园艺产品贮藏方式时，可以让学生先行选择一种自己感兴趣的贮藏方法通过查资料、制作PPT，自己先讲解，老师和其他同学听讲，最后老师和其他同学根据学生的讲解情况，进行点评，提出有针对性的意见。此外，授课方式还可以采用工厂内现场教学、现场操作等多样化手段，即可以增加学生的积极性也可以理论结合实际，提高学生的操作能力。

（三）加强实验、实践和实训教学

园艺产品贮藏与加工学是一门应用实践性极强的课程，因此对于教学计划和大纲的制定必须处理好理论教学和实践教学的关系[6]。将原有教学计划中的课程结构进行合理的调整，加强实验和实践教学比重，给学生创造更多的实验、实践、实训机会，培养学生独立分析问题、解决实际问题的能力。园艺产品贮藏和加工技术如采收、采后预冷、清洗、涂蜡、分级、包装、运输、贮藏以及贮藏后的管理，各种加工品的加工工艺等需要学生在实验、实践过程中去检验，从而增强学生解决实际问题。

传统的实验多为验证一种方法和技术性的实验，学生思考内容有限，要改革验证性实验为设计性实验和综合性实验等[7]，给学生创造一个良好的实验环境，培养学生的实验技能和创新能力。同时实验要结合当地农时季节，突出实用性，使实践内容与本地实际紧密结合起来。

（四）科学充分利用多媒体

随着科技的发展，多媒体以迅雷不及掩耳之速进入了课堂上，凭借其特有的形象性与感染力，通过图文、动画、色彩及音响等绝对优势，在教学中起到了举足轻重的作用。在课程教学过程中，我将网上搜索到的和自己在参观学习中拍摄的相关多媒体视频、图片资料等应用于实际教学中，可以丰富课堂内容，使课堂教学更加生动形象，使学生对枯燥的贮藏和加工技术有一定的直观了解。同时给学生推荐一些相关的网站，充分利用网络资源，扩大学生的知识面。如在贮藏篇讲解采收时，把在外参观学习时拍摄的大型机械采收视频播放给学生，使学生充分了解实际生产中不同园艺产品先进的机械采收方法。在加工篇，给同学们播放一些泡菜、苹果脯、草莓酱、杏罐头加工及葡萄酒酿制等视频，使学生有直观的感受，从而将单调枯燥的理论知识丰富化，提高学生的学习兴趣。

（五）注重教师的实践培训

作为一名园艺产品贮藏与加工学的教师，应该不断地加强自身的专业学习，提高自己的专业理论水平，完善自身的专业知识储备，利用条件多去企业、基地考察，多和同行交流，及时了解专业的发展方向和发展动态，要学习其他老师的教学方法，优化丰富教学方法，提高自己的教学水平。

（六）优化考核方式

考核要能直观反映学生对课程的掌握程度，也要激励学生用更好的方式巩固所学课程，掌握更多的贮藏和加工的技术。建议：一是由以往开卷考核方式改为闭卷；二是调整优化总成绩的构成，适当提高实验成绩和其中考试成绩所占比重，降低期末考试成绩比重（以往总成绩构成为平时成绩、实验成绩、期中成绩、期末成绩分别占10%、10%、10%和70%，优化后的总成绩构成为平时成绩、实验成绩、期中成绩、期末成绩分别占10%、20%、20%和50%）。三是提高实验课堂学生的表现、操作技能成绩，降低了实验报告成绩所占的比重；四是增加考试试题的灵活性，减少简单记忆题、简答题的分值，增加主观题、应用性材料分析题的分值，充分发挥学生的创造性和创新性，提高学生的实践能力和创新能力。

四、结语

教学改革是一个不断探索和创新的过程，需要学校的大力支持和教师的全身心投入。目前贵州大学园艺产品贮藏与加工课实验设备简陋、实践条件还比较薄弱，不能完全满足教学的需要，学校应该加大对实验设备的投入、增加外出学生实践经费，教师应该积极与一些果蔬贮藏、加工企业、科研机构等建立联系，为学生提供更多实践的机会。教师还应该不断地学习新的专业知识，了解园艺产品贮藏保鲜和加工方面的前沿动态，及时的更新自己的知识结构，增加自己的知识储备。

园艺产品贮藏与加工学是一门实践性和应用性很强的课程，如何教授好这门课，是一个值得教育工作者不断地探索和研究的课题。通过对教学内容、教学方法、考核体系的改革，可以提高学生分析问题、解决问题的能力，增强学生对专业知识的掌握和理解，提高学生的综合能力，培养符合社会需求的专业性高素质人才，达到园艺产品贮藏与加工学的教学目标和教学目的。

参考文献：

[1]赵丽芹，张子德.园艺产品贮藏加工学[M].第二版.北京：中国轻工业出版社，2011.

[2]唐卿雁，黄艾祥，林奇.园艺产品贮藏与加工学教学改革探讨[J].农产品加工（学刊），2013，（1）：76-77.

[3]黄振喜.《园艺产品贮藏加工学》的教学改革[J].中国科教创新导刊，2011，（17）：116-118.

[4]彰伯元，朱军贞.园艺产品贮藏与加工学课程的教学探讨[J].苏州大学学报，2010，30（5）：130-131.

[5]周兴本，提伟钢，于文越.高职院校园艺产品贮藏加工技术课程实践教学改革探析[J].农产品加工（学刊），2013，（6）：84-88.

[6]王静.中职院校农产品贮藏与加工课程的教学改革初探[J].理论研究，2013，（6）：22-23.

[7]鲍晓华.对《园艺产品贮藏加工》教学质量的探讨[J].普洱学院学报，2013，29（6）：73-76.