食品分析实验课教学改革探讨

吴　萧，段　红，徐礼生，高贵珍（宿州学院，安徽　宿州　234000）



食品分析实验课教学改革探讨

吴萧，段红，徐礼生，高贵珍
（宿州学院，安徽宿州234000）

摘要：食品分析课程是食品工程专业中一门重要的专业课，食品分析课程具有很强的理论性质和实践性质，需要把理论和实践相互结合，教师科学实施教学.目前我国的食品分析实验课教学中存在很多问题需要解决，所以教师也要不断的加强自身创新意识，在教学方法上追求创新，能够提出优化食品分析实验课教学的思路和方法，最大限度的提高食品课程的教学质量和教学效率，从多方面培养学生的创新能力与综合分析能力，全面提升学生的实验技能和综合素质.

关键词：食品分析实验课教学；现状；问题；对策

在食品类的专业中食品分析和食品检验是两门重要的学科，尤其是在食品分析这门课程中非常注重理论和实践的相互结合，教师要着重的培养学生的科学研究能力与动手能力，能够把学到的理论知识应用到实验中，培养出高素养的全能型人才，但是在食品分析实验课教学中存在着很多的问题，例如，教学方法单一、缺乏综合性的实验、课堂评估太侧重于理论方面知识，这些问题都只能让学生的学习面局限在课本理论知识，教师只教会了书本知识，却没有教会学生找到适合自己的学习方法，在教学上不能做到创新和改革，降低了课堂教学效率.在新课改要求下，食品分析实验课教学可以采用生活化的教学方法，把实际生活中的素材引入到课堂中去，教师也可以引导学生把学到的理论知识点应用到日常生活中去，这样不仅仅能够培养学生的发散性思维能力，还能够活跃课堂氛围，让学生把学到的知识应用到生活中去，增强这门学科的实用性，学生在日常生活中通过观察更加深入了解这门课程的重要性，提高学生感性认知能力.

1　目前我国食品分析实验课教学存在的几点问题

1.1课程学时安排不合理

在我国高校中食品分析实验课的教学总学时多部分为五十六个学时，其中理论知识的课时就能占据二十四个学时，而食品分析实验课教学占据了三十二个学时，因为很多知识是需要在实验过程中学习到的，食品分析这门课程本身实践性就是非常强的，所以传统的食品分析实验课教学的课时设置不合理，课时时间偏少，导致学生在有限的实验时间里不能对这门课程有更深入的理解，只是在理论知识方面掌握的很全面，这样不能让学生更加深入的了解这门课程，也不能有效的提高课堂教学效率，而且理论知识课时偏多会让课堂氛围非常枯燥，引发学生的逆反、排斥心理，从而出现很多后进生，阻碍了理想教学目标的实现.

1.2教学内容设置不合理

在目前的食品分析实验课教学中的教学内容安排不合理，在教学内容中理论性质的基础知识占据着很大的比例，学校只是重视为了让学生应付考试，注重理论方面的教学，而忽视了培养学生的学习能力和实践能力，并且在实验课中也只是偏重检测性质的实验，例如，脂肪、还原糖、酸、灰分、部分的食品添加剂、总坤的检测，这些都属于验证性质的实验内容，而不能让学生通过自己动手去了解食品的性质，这样不能让学生深刻理解食品成分的含义，只是明白学习的原理是正确的，缺乏验证性质的教学，学生对教学内容不能全方面的掌握.

1.3教学模式不利于学生的学习

在目前的食品分析实验课教学中采取的教学模式非常的机械化，例如，教师先讲解实验的目的、仪器、操作步骤、原理、材料、现象、注意事项、结果计算等，在进行实验的时候也是教师随时进行指导，这样机械式的教学方法不具备创新意识，教师没有留给学生充足的思考的时间，学生只是按照教师说的去做，而没有自己去探索、发现，并且食品分析实验课教学实践性非常的强，教师应该让学生自己动手去操作，有很多教学内涵学生在实验过程中就能够自己领会的，机械式的教学模式严重束缚了学生的发散性思维的培养，也遏制了学生创新能力发展.

1.4教学资源不充分

随着我国城市化进程不断加快，人们越来越意识到交通环境对于日常生活的影响，对我国公路交通建设的需求量程度也大大上升，尤其对我国的交通公路环境的要求也在不断提升，普通公路养护技术的固有弊端使得公路养护水平大打折扣，已经满足不了社会发展的需求，同步碎石封层技术在我国的广泛应用是社会发展的必然产物。

在传统的食品分析实验课教学中还存在教学资源不充分的情况，因为食品分析实验课教学实践性非常的强，需要很多的实验器材来支配，但是由于各个高校的资源有限，缺乏足够的实验器材，通常情况下高校购买的都是一些小型的PH计、紫外分光光度计、分析天平等，这些仪器不仅仅落后，而且在教学中不够分配，这样的情况下，学生之间只能设立一个个小组，小组内轮流的进行实验操作，这样不仅不能让学生很好的开设实验，而且有浪费了大量的教学时间，而且一些器材是比较昂贵的，因为学生人数比较多，如果轮流进行实验的话会导致器材损坏，所以在很多的实验过程中教师只允许学生进行观看，而不能进行真实的实验，这样既不能提高学生的动手能力，因为院校资源有效，大大降低了课堂的教学效率.

1.5考核方式不合理

在目前高校的食品分析实验课教学中考核方式的设置非常不合理，学校只是注重理论方面的评估，而忽视了实验方面的评估，并且在实验方面的评估比较侧重于形式上的实验操作，而忽略了量分机制，这样只是评估出学生表面性质的成绩，而忽视了对学生思想和能力方面的评估，导致了很多学生在学习过程中只是为了应付考试而系统的学习，而不是去真正的学到知识，只是记住一些原理，而忽视了应用方面的学习，不能做到学以致用.

1.6食品分析实验课教学内容不适应食品行业需求

目前各个高校的食品分析实验课教学过分的偏重于食品基础方面知识的教学，并且在实验教学中的实验化学分析方法过于落后，选择性比较差，灵敏度非常的低，不能适应国家新的食品安全检测方法，目前食品分析实验课教学已经不能满足当代的食品检测需求，学生在以后的就业过程中有很多教学知识都不能应用到实际工作中，所以食品分析实验课教学中要不断的更新教学内容，适应当代食品行业的发展需求.

2　提高食品分析实验课教学的方法

2.1理论教学方面的改革

2.1.1紧扣教学的大纲，实行针对性的教学

在食品分析实验课教学过程中要紧扣教学大纲，实行针对性的教学模式，在教学中教师要把教材的重点和难点特别指出来，重点是指在教材中属于统帅的地位，能够最大限度的支撑教学内容中的基本原理与概念，而教学难点是指学生比较难以掌握与理解的知识点内容，有一些教学内容特别容易混淆，学生往往分不清楚，这些教师都要特别的进行讲解，加深学生对难点和重点知识的理解和记忆，教师要讲解课程的时候，不仅要把理论和实践相互结合起来，还要对重要的知识点反复的推敲，用通俗易懂的语言表达出来，这样学生更易于理解，而且教学内容也会比较贴近实际生活内容.

2.1.2不断的改革教学方法，运用启发式的教学方法激发学生的独立自主性

在食品分析实验课教学过程中要紧扣教学的大纲，并且实行针对性的教学，例如，在学习三大营养物质的分析方法、使用范围、注意事项的时候，可以结合我国的历史背景和实际的生产需求，教师要引导学生去思考和探索，这样不仅仅能够提高学生的学习积极性，也能够让学生加深记忆和理解，尤其是需要涉及到分析问题的时候，教师要提供多种途径的处理方案，并且要给予学生充分的想象和思考实践，开发学生的想象力，提高学生的发散性思维能力和逻辑性思维能力，让学生学会自己去分析问题，并且通过自己的努力去解决问题，提高学生学习这门课程的自信心.

2.2实验教学改革

2.2.1加大实验课的比重，体现实验课程的实践性质

食品分析是研究各种食品的组成成分中监测方法和相关的理论，是技术性特别强的一门学科，在食品课程中占据着重要的地位，所以要不断的加大实验课的教学比重，体现出实验课程的实践性质，在目前我国的食品分析实验课教学中实验课程的课时特别少，要改革这种形式，因为本身食品分析这门课程就需要学生通过动手操作去学习更多的知识，实践性非常强，只有不断的加大实验课程的课时，才能有效的培养学生的动手能力与分析问题的能力，能够在动手、操作中激发学生积极性.

2.2.2改革实验教学的教学模式，实现综合实验

在食品分析实验课教学中要不断的改革实验的教学模式，因为目前我国的实验教学还采用的是照方抓药的教学模式，通常中学生在实验课程中完成科学验证后，提交一份实验报告就算结束了实验课程，但是这种教学模式过于系统性，也不能体现出课程的实践性，所以在教学中要采用科学、创新的教学模式，对学生采取教学激励，提高学生学习的积极性，提高学生的动手能力和发散性思维能力，尤其是在综合的实验训练中要让学生自己通过实验的项目和目的来设计相应的实验，在学生实际成功时要给予表扬和鼓励，如果学生失败了教师不能采取教训的态度，教师要及时的指导学生，并且相信学生可以做到，鼓励学生，教师在实验教学中要大力的鼓励学生追求创新，提高学生自主分析和探索能力.

2.2.3在实验课程中，让学生掌握充分的实验技能

学生学习食品分析实验的目的就是在以后的工作中能够很好的应用，所以教师要利用有限的实验课堂，让学生掌握更多的实验技能，教师在实验授课过程中要实行穿插式的教学方法，在一个实验过程中能够穿插其他的实验项目，实现教学之间的相互结合.教师可以把两个实验项目设计到一起，这样既能够有效的节约课堂时间，也能够让学生学到更多的知识，做到灵活运用，提高学生的综合素养和能力.

2.3引导学生做好课前预习工作

预习是食品分析实验课教学的前提工作，所以教师要引导学生做好课前预习工作，首先学生要能够自主的写出预习报告，包括实验的目的和研究对象等，详细的写出实验步骤，这样学生在做实验前有充分的准备，就能够更好的投入到课堂实验中去，这样教师在实验教学过程中就不需要对一些实验的注意事项和关键步骤做过多的讲解，从而更好的辅导学生进行实验.

2.4实行教学理念的创新

传统的食品分析实验课教学是以教师作为课堂主体，通常是由教师进行实验操作，学生在旁边观看和记录现象、原理，这样不能提高学生学习的积极性，也不能够很好的培养学生的动手操作能力，所以教师要不断的创新教学理念，在教学中把学生作为课堂教学的主体，可以把问题作为学习基础，教师先抛出一个问题，然后留给学生充分的想象空间，然后通过自主学习或者是小组学习的方式对问题进行分析和解决，提高性学生分析、解决问题能力，树立自主学习的自信心，而教师则是起到辅助作用，在学生遇到不懂得问题，提供适当的指导和引导.例如，在课堂中教师可以提出三鹿奶粉事件，然后引导学生发现不法分子在奶粉中添加了三聚氰胺后，主要是为了强化奶粉中的蛋白质含量，那么又可以提出问题，为什么加入了三聚氰胺就会提高了蛋白质的含量？从而让学生去讨论，教师加以辅导，最后教师再加以系统的总结.包括在实验课程中对食品成分的监测可以提供多种检测方法，从而进行综合性质的比较，这样不仅仅开拓了学生的视野，也可以让学生把学到的知识应用到实际生活中，学会灵活运用.

3　总结

在食品分析实验课教学中要不断的创新和改革教学方法，让学生在这门课程中可以学到更多实践性的知识，能够大力推动现代社会人才的需求目标，让学生在实验过程中提高自己的动手操作能力，学会自主分析和解决问题，培养学生的发散性思维能力，对这门知识有更加深入的了解和认知，教师在实验课程中要把学生作为课堂的主体，教师起到一个辅导作用，让学生在结束这门课程中后，在未来的生活中能够完成现代食品工业检测的任务，成为复合型的人才.

参考文献：

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〔6〕章晨静.《食品分析与检验》实验教学新思路——加强基本技能训练,培养学生创新能力与动手实践能力[J].华章,2007(3).

基金项目：安徽省重大教学改革研究项目（2013zdjy153）；宿州学院科研平台开放课题（2014ykf18）；宿州学院教学研究项目（szxyjyxm201417）；宿州学院教学研究项目（szxyjyxm201416）

收稿日期：2015-12-3

中图分类号：G642.0

文献标识码：A

文章编号：1673-260X（2016）04-0247-03