在悉尼唐人街饮茶

金文泉

澳大利亚国立运动学院位于首都堪培拉的郊外，这是世界知名的学院，也是运动员的摇篮。我有幸作为交流学者应邀到该学院的运动医学中心作科研工作，实在是一件惬意的美差。更值得庆幸的是我的侄女苏珊·何，也在堪培拉从事商业。

苏珊来电话与我相约，周六同去悉尼游览，我欣然前往。

清晨从堪培拉出发，汽车以130 km的时速在高速公里上飞驶，2.5 h便进入了悉尼市郊。苏珊说，市区，很难找到泊车位，我们只能在郊外停车。随后改乘免费的空中缆车，车快速地在市区街上空穿行。过了三站便进入了市区。我们下车后，不多远便步入悉尼唐人街——德信街。

悉尼唐人街已有100多年历史。1979年，悉尼的华侨华人在街的南北两端各建起一座中国传统式大牌楼，红砖绿瓦，两侧镶砌红色花岗石柱，雄伟壮观。牌楼两边蹲踞着一对滚球狮子，既威猛又逗人喜爱。引入注目的是牌楼的内外都雕着金字匾额与楹联。南面牌楼外面匾额上书有“通德履信”，对联是：

“德业维新万国衣冠行大道；

信孚卓著中华文化贯全球。”

里面匾额书“继往开来”，楹联为：

“继往上国文库维护自由正义；

开来大同世界发扬民主精神。”

北面牌楼外面匾额是“四海一家”，里面是“中澳友善”。两侧的对联分别是：

“四海种族同仁修睦合拜为兄弟；

一家金兰结义精诚博爱贯澳中。”

“澳陆风光物阜民康邦交友善；

中原气象德门义路楫让仁风。”

横额与对联均出自中国画廓主人广东中山彭中流老先生之手。

德信街全长仅约150 m，但设计十分精致。两侧建筑富丽堂皇，路面镶嵌晶莹白砖，路旁配以中国式彩灯与花坛、亭台坐椅、繁花绿树、恬静舒适。当然，最富特色的是店铺招牌都用中文精心书写，大多出自书法家手笔。大街两侧茶楼、酒家、工艺精品屋及百货铺林立。我站在唐人街上听着醉人的乡音，呼吸着浓郁的中华文化空气，真使我忘却置身于南半球的澳洲大陆。

天天茶馆是悉尼数一数二的广东风味茶楼，不但华人喜来会聚，当地土著及西人也来光顾。我们到达时已是中午时分，好不容易才在一个玻璃大鱼缸边找到席位。一抬头便可以看到许多海洋鱼类，倒也别有一番情趣。茶楼里的布置全是中国式的，书画、楹联随处可见，闪亮电灯下也有财神像，大红而洒金的福字也侧贴在墙上，有很浓郁的中国传统文化气息。

天天茶馆的一切服务与记帐方式都与广州的茶楼无异，每天营业20 h。小姐推着放各式点心、小菜的小车缓缓巡回，几位头戴高帽的厨师在一边油煎、烘烤食品及熬制各式粥品。

摆好了一套精美的茶具，先用开水将杯、壶烫热，置乌龙茶，再冲入新鲜沸水，冲泡十分地道。茶色清澈、红亮，茶味清香醇厚，实为上品好茶。品了一会茶，我们便选食品——

椒盐鸡表层酥脆，里边酥嫩，异香扑鼻，口感别致。干炸鸡翅香脆鲜嫩，其特色是大蒜泥粘附表面，油炸后产生一股特殊香味。炸响铃用豆腐衣包肉末馅，油炸成色泽金黄，香味浓郁，装在盘中还吱吱作响，真想不到在异国他乡竟也有豆腐衣作菜，令人折服。灌汤虾球做功地道，外脆里嫩中有汤汁，鲜醇可口。沙茶■排骨成一指宽的条盛盘，汤汁浓，其味甜、酸、辣、咸、香，味觉丰富，排骨鲜嫩入味，回味无穷。这里的广东名菜叉烧外呈酱红色，油光泽润，上口略甜，回味咸鲜，实在是正宗口味。串烧蚝油牛肉像新疆烤羊肉串，以牛肉片与胡萝卜片用竹签串好，但以炸代烤，以防烟熏污染产生致癌物质。

点心是饮茶品尝的主要内容，苏珊说，“天天”的茶点不仅有堂吃，另有盒装外卖，在澳洲小有名气。三丝炸春卷金黄油亮，皮脆馅鲜；鲜虾饺皮薄，白中透红，虾馅心隐约可见，馅略带汁，清鲜爽滑；蒸叉烧小包是“天天”的传统招牌点心之一，皮松绵软，表面开花，微露叉烧芡汁，口感咸甜相宜；干蒸烧卖造型美观，原笼上桌，风味独特……

我偏爱甜食。又选了豆沙八宝饭，这种八宝饭可谓微型而精制，适合于减肥的女士解馋，而又不增加过多热量。内有小豆沙蕊，表面有金丝蜜枣、瓜脯、桂圆肉、核桃仁，并有糖桂花，甜糯酥软。椰茸豆沙卷皮菲薄，馅多，造型美观，香味很浓。

随后，苏珊又选了汤清味鲜的鸳鸯小云吞（馄饨）。皮薄透明，在金边细瓷小碗中黄绿相间的8只云吞煞是素雅。苏珊又问我吃不吃粥？我说吃了那么多小菜茶点，吃粥又有多少特色呢？苏珊却说，这里的三元及弟粥颇有名气。我听到如此文雅的名称，倒想探个究竟。原来三元及弟粥是广东花式粥之一绝，先以猪骨、腐竹、干贝丝熬粥底，再加有猪肝、腰花嫩片以及三个小肉丸，寓意“三元及弟”中了状元，猪肝意为榜眼，腰花意为探花，因而合古今市民的吉庆心理而历久不衰。我品尝后，感到香滑、美味异常。

我对苏珊说，在这里饮茶比吃午餐还饱，如真是天天来“天天”饮茶，不知体质量会增加多少！苏珊说，那么我们要杯咖啡来消消食。于是叫来一杯卡普契诺（Cappceino），这是意大利咖啡，以蒸汽加热后加牛奶，并加入极少量的朗姆酒，咖啡味浓郁，正宗而风味独特。

此次，逛悉尼唐人街、在“天天”饮茶，使我深刻品尝了中西合壁的多元文化。