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海鲜料理2道

2016-04-12雷辉志

烹调知识 2016年4期
关键词:虾子大匙百味

雷辉志

一、塔香醉虾

虾子含有牛磺酸,能降低胆固醇,还有保护肝脏以及心血管等系统,对于增强免疫功能它可是最佳食材。

材料:白虾600 g、九层塔(萝勒)1杯、老姜片3片、蒜头3瓣、米酒2大匙、盐酌量、味素少许(可不放)、食用油少许。

做法:1. 把虾子洗净备用。

2. 把蒜头去膜拍碎备用。

3. 备锅,放入食用油,放入姜片和蒜末爆香。

4. 转大火,放入虾子拌炒至虾子微微变色。

5. 倒入米酒、放入盐和味素略炒至熟,放入九层塔快炒关火,就可盛盘上桌。

二、姜丝蛤蛎鸡汤

蛤蛎味道鲜美,是物美价廉的海产品,它有“天下第一鲜”“百味之冠”的别称,还有人说:“吃了蛤蛎肉,百味都失灵”。它含有蛋白质和许多微生素和矿物质,又能防治慢性病,在寒冷的日子来一碗蛤蛎汤可滋补养生。

材料:蛤蛎500 g、嫩姜1块、盐少许、米酒1杯、水1碗、鸡汤罐头1瓶(新鲜鸡肉也可)。

做法:1. 将蛤蛎泡水3 h,水中加少许盐,使蛤蛎吐沙。

2. 把嫩姜切丝备用。

3. 备锅,放入水和鸡汤加热煮开后,放入嫩姜以及蛤蛎,继续煮开至蛤蛎全开后加盐即关火。

小叮咛:

1. 此汤不放味精,因为蛤蛎的鲜味和甜味已经在汤汁里。

2. 不喜欢蛤蛎原味的人,可滴麻油或撒上葱花,依个人喜好调节。

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