海鲜料理2道

雷辉志

一、塔香醉虾

虾子含有牛磺酸，能降低胆固醇，还有保护肝脏以及心血管等系统，对于增强免疫功能它可是最佳食材。

材料：白虾600 g、九层塔（萝勒）1杯、老姜片3片、蒜头3瓣、米酒2大匙、盐酌量、味素少许（可不放）、食用油少许。

做法：1. 把虾子洗净备用。

2. 把蒜头去膜拍碎备用。

3. 备锅，放入食用油，放入姜片和蒜末爆香。

4. 转大火，放入虾子拌炒至虾子微微变色。

5. 倒入米酒、放入盐和味素略炒至熟，放入九层塔快炒关火，就可盛盘上桌。

二、姜丝蛤蛎鸡汤

蛤蛎味道鲜美，是物美价廉的海产品，它有“天下第一鲜”“百味之冠”的别称，还有人说：“吃了蛤蛎肉，百味都失灵”。它含有蛋白质和许多微生素和矿物质，又能防治慢性病，在寒冷的日子来一碗蛤蛎汤可滋补养生。

材料：蛤蛎500 g、嫩姜1块、盐少许、米酒1杯、水1碗、鸡汤罐头1瓶（新鲜鸡肉也可）。

做法：1. 将蛤蛎泡水3 h，水中加少许盐，使蛤蛎吐沙。

2. 把嫩姜切丝备用。

3. 备锅，放入水和鸡汤加热煮开后，放入嫩姜以及蛤蛎，继续煮开至蛤蛎全开后加盐即关火。

小叮咛：

1. 此汤不放味精，因为蛤蛎的鲜味和甜味已经在汤汁里。

2. 不喜欢蛤蛎原味的人，可滴麻油或撒上葱花，依个人喜好调节。