初春时节吃煲菜

曹祈东

煲是我国传统烹饪技法之一，深受广大群众的喜爱，是日常家庭常用的烹饪方式。因为煲不仅能保持食物的原味，而且营养大都融在汤水里，不会丢失。在春寒料峭的季节里煲上一道菜，与家人一起享受那热气腾腾的美食，不仅能带来阵阵暖意，而且可使胃口大开，是再美不过的了。这里就介绍一些适合初春食用的煲菜做法，供读者选用。

鲫鱼百合煲

原料：鲫鱼约1 000 g，百合200 g。

做法：1. 鲫鱼杀洗干净，控干水分，经油炸后，加开水、盐煮烂，汤滤清。2. 百合去掉杂质，在清水中浸泡0.5 h。3. 将鲫鱼、百合、鱼汤放入煲锅中，加入盐、生油各适量煲1 h，撒上胡椒粉调味即可。

特点：咸鲜适口，有滋补清降、养血润燥的作用。

栗子煲老鸭汤

原料：栗子300 g，老鸭1只，陈皮、生姜各适量。

做法：1. 栗子连壳洗擦干净。2. 鸭洗净剁块，飞水，取出用水洗去油分。3. 将栗子、老鸭、陈皮、生姜加入煲锅内滚煲3 h，加盐、味精调味即可。

特点：清甜香浓，有益气补脾、和胃润肺的作用。

生鱼煲西洋菜

原料：生鱼1条，瘦肉400 g，西洋菜500 g，蜜枣6粒。

做法：1. 生鱼去鳞，清除内脏，洗净沥干，撒少许盐。锅放油，将鱼煎至微黄。2. 瘦肉洗净，出水，用水冲净。3. 锅内放适量清水煮沸，再将全部材料放入煲锅内，煲约3 h左右放味精调味即可。

特点：鱼肉鲜嫩，有缓解疲劳、健胃安神的作用。

百合煲田鸡

原料：田鸡2只，干百合10 g，红萝卜100 g，高汤5杯。

做法：1. 将杀好的田鸡洗净后切块，用热水略汆烫备用。2. 干百合洗净浸泡3 h备用。3. 红萝卜去皮切成圆片备用。4. 将所有材料及调味料、高汤等一起放入煲锅内煲30 min即可。

特点：味道鲜美，有补虚益精、养肺滋肾的作用。

田螺煲肘花

原料：田螺肉300 g，猪腱子肉750 g，植物油800 g（实耗约60 g），白糖50 g，酱油50 g，料酒、姜块、葱段，湿淀粉各15 g，米醋5 g，味精4 g，盐3 g，鸡汤900 g。

做法：1. 用凉水浸泡田螺肉并洗去泥沙，放入开水中稍烫捞出控去水分，再顺着切一刀。腱子肉洗净，横着切一刀。然后把腱子肉放进烧至7成熟的油炒勺中炸至上色后捞出，把油沥去。2. 将姜块、葱爆出香味后，烹入料酒、鸡汤和酱油，再加入白糖、盐、味精，把味调好。然后将腱子肉、田螺肉放入汤内烧开，把浮沫撇去，再放入煲锅内煲1 h后，淋入调稀淀粉勾成的芡即可。

特点：汤浓开胃，有除湿解毒、清热利水的作用。

黄花菜煲猪蹄

原料：干黄花菜50 g，猪蹄200 g，清汤、料酒、盐、味精、姜片、葱段各适量。

做法：1. 将泡好的干黄花菜去根洗净，切段，将猪蹄去毛洗净，放入开水锅中煮5 min后，捞出。2. 起火上锅，放入猪蹄、清汤、料酒、盐、姜片、葱段，用大火烧开后倒入煲锅内煲1 h后，放入黄花菜，至肉烂时，加入味精即可。

特点：味香不腻，有健脾化湿、润肤养颜的作用。

杜仲煲鸡汤

原料：嫩母鸡一只，杜仲20 g，生姜5片。

做法：1. 把鸡洗净，摘去油脂，放在炖锅里加清水250 g，放入杜仲、姜片煲3 h后调味即可。

特点：补而不燥，有预防高血压、强健筋骨的作用。

山药煲排骨

原料：山药200 g，排骨500 g，葱、姜、盐、醋、八角各适量。

做法：1. 将山药去皮洗净切成块，排骨切成块。2. 将山药、排骨放入煲锅内，加入姜、盐、醋、八角、适量水，煲约1 h左右后加入葱即可。

特点：咸香适口，有滋润皮肤、滋阴美容的作用。

瘦肉煲水鸭汤

原料：水鸭一只，瘦肉200 g，生姜二块，枸杞、淮山各10 g。

做法：1. 将水鸭洗净切块。2. 瘦肉洗净切块。3. 把水鸭、瘦肉放入煲锅内，加姜块、枸杞、淮山煲3 h后调味即可。

特点：肉美汤鲜，有补肝益血、利尿消肿的作用。

黄芪乌鸡煲

原料：黄芪50 g，乌鸡1 000 g，葱10 g，姜10 g。

做法：1. 将乌鸡杀洗干净切块，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干。2. 将黄芪洗净，放入乌骨鸡腹中，放入煲锅，放入料酒、盐、葱段、姜片煲3 h调味即可。

特点：汤鲜肉美，有补脾益气、养阴益血的作用。