唐宋时期茶文化与民俗研究

曹萃丽

（河南省辉县市委党校，河南辉县 453600）

唐宋时期茶文化与民俗研究

曹萃丽

（河南省辉县市委党校，河南辉县 453600）

我国茶文化的发展，历来有“兴于唐而盛于宋”的说法。的确，唐宋两朝，经济发达、政治稳定、社会开放，这就为茶叶以及茶文化的快速发展奠定了良好的经济和社会基础。在这两朝中，饮茶之风日益兴盛，茶成为社会各个阶层人们日常生活不可或缺的必需品，而茶文化也深深影响了唐宋两朝的社会民俗演变。

唐宋时期；茶文化；民俗

唐宋两代，由于有较为稳定的政治基础和繁荣的经济基础作为支撑，茶叶经济得以迅猛发展，茶文化也日益浸透到了社会各个阶层的生活之中，成为唐宋两朝民间习俗的重要组成部分。“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”便充分说明了这一点。本文拟对唐宋两朝茶文化和民俗之间的关系进行研究。

1　唐宋两朝茶叶消费和饮茶之风的发展

唐宋时期，茶叶消费较之魏晋南北朝时代有了很大的提高，原因何在？就在于这几百年间我国社会经济的发展、农业技术的进步和政治的稳定，这为茶叶的生产、销售和消费奠定了坚实的基础。

唐宋两代，农业技术较之过往有了极大的提升，譬如唐代人改进了耕作技术和农耕工具，并在水利事业上有了长足进步。宋朝则更进一步，在唐朝的基础上，让农业生产更加专业化和商业化，不再局限于之前的果腹，而是让农业与商品经济融合发展，并因此使商贸流通业变得日益繁荣。在这样的基础上，南方产茶区的茶农便可以腾出土地和精力，去种植茶叶，以此来满足各地人们对茶叶的消费需求。同时，较为激烈的竞争，也迫使茶农不得不去生产和提供一些质量较高、种类花色繁多的茶叶，充分满足不同阶层、不同口味的消费者。这一切，都为茶文化的普及和茶文化与我国民俗的融合创造了前所未有的良好环境。

我国饮茶的历史虽然很悠久，但在唐宋之前，茶叶消费并不普及。究其原因，一是价格昂贵，普通老百姓消费不起，只能局限于皇家贵族或一些大户人家。二是因为对茶的认识尚不充分，更多的还是将其当做药品来使用。但随着茶叶生产和茶文化的普及，在唐宋两朝，饮茶之风渐渐盛行，逐步成为老百姓生活中不可或缺的一部分，茶叶也从过去的“王谢堂前燕”，飞入了寻常百姓家。但一种新文化和新民俗的传播普及并非易事，需要一个较为漫长的过程。有唐一代，茶叶普及大致可以分为三个时期。第一，是唐朝初期，彼时品茗之风虽然兴起，但也仅仅限于今天的江浙一带，在北方尚未普及。第二，是唐朝中期，随着各地的不断交流，加上宗教人士、文人、官员、商人的传播，饮茶之风逐渐在北方兴起。但是，值得注意的是，在这一阶段，北方的饮茶风气还基本上限于上层阶级，在民间的普通老百姓的生活里，茶叶还算是一种稀罕之物，并不流行。

第三个时期，便是唐朝的中期到末期。此时，在茶文化的熏陶下，无论是江南还是华北或是陕西一带，在饮茶方式上的差距逐渐减少，趋于统一。另外，茶叶也不再是上层人士的“专享”，而是成为各个阶层不同人群的共同爱好。有宋一代，可以说是继唐朝之后，茶文化发展的第四个时期。在宋朝，茶叶的消费朝着更加成熟更加专业的方向去发展，而茶文化也变得日益丰富、日益多彩。

值得一提的是，在唐宋两朝，茶文化的兴盛与当时的文人息息相关。当时的文人多爱饮茶，并将其当做一种修身养性的方式，一种彰显个人品位的载体，以此来追求一种回归自然、天人合一的境界。这两个朝代的文人为我们留下了诸多很有价值的茶诗词，这些诗词不光是蕴含了非常高的文学价值和艺术价值，更是有着不可替代的历史研究价值，因为通过这些诗词，我们可以从中看到在当时的文人之中，甚至是老百姓之中的饮茶风俗是怎样的，这是现在一些学者研究唐宋茶文化和民俗非常好的历史“文献”。

2　茶文化与唐宋民俗的相互融合

伴随着品茗之风的平民化、普遍化，唐宋时期的茶叶消费渐渐成为一种新的风俗，并与当时的民俗相互影响，相互融合。据唐朝人的描述，当时茶作为一种食物，跟米和盐没有什么区别，能够生津止渴，祛除疲乏，在田间劳作的人们尤其嗜爱饮茶。到了宋朝，这种饮茶之风更甚，王安石曾描述，茶的作用，等于米和盐，一日都不能缺少。中原的汉族人如此，北方的游牧民族更是如此，由于他们喜食肉类，缺少蔬菜，所以需要用茶特别是砖茶来化解油腻，已经到了宁可一日无肉也不可一日无茶的地步。

在唐宋两朝，茶坊和茶肆的出现，不仅意味着茶文化开始进入商业化经营阶段，更标志着茶文化与民俗开始出现一个深层次和多角度的碰撞融合。可以说，茶坊和茶肆，是我们研究唐宋茶文化和民俗之间关系不能错过的一个重要载体。据文献记载，茶肆的起源，最早可以追溯到唐朝中期。《旧唐书》里说道，李训失败后，王涯等人仓皇而逃，躲到一家叫做永昌里的茶肆，后来被禁兵逮捕。王涯是一位管茶的官员，在茶肆被逮捕，似乎是命运给其开的一个玩笑。唐代一些文献也记载到，从邹、齐等地方的城市，一直到京城的城市，都有专门的店铺煎茶来卖，路过的无论是僧人道人还是平常人，皆可给钱来买茶喝。

到了宋代，茶肆又被叫做茶坊，与唐朝相比，无论是在数量上还是在对消费群体的细化上，都有了长足的发展。在这一点上，北宋的首都东京便是一个典型代表。不必说那些历史资料，单是从《东京梦华录》这样的回忆类书籍中，又或是在《水浒传》这种演义小说里，我们都可以看到北宋开封城茶文化的昌盛和繁荣。对比唐朝的茶肆，宋代的茶坊有其显著的特点。一是数量非常多，据记载，在当时的东京，从朱雀门往南走，东西两个教坊，除了民房外皆为茶坊。二是其在消费群体的细分上十分精准，服务的对象非常宽泛，从有权有势的皇家贵族到腰缠万贯的富商，再到普通的平民和小商小贩，都可以根据自己的消费能力，去选择适合自己的茶坊。

一般来说，王公贵族们大多喜欢去高端上档次的茶楼饮茶，里面有艺妓弹奏乐器。还有一种茶坊叫做花茶坊，一楼为喝茶之地，二楼有妓女，当时的君子一般不去此类茶坊。而普通民众喜欢去的茶坊，则是那些临街门脸的小茶坊，有歇脚解渴的，有与朋友聚会聊天的。三是宋代茶坊在服务水平上，到了一个很高的层面。茶坊里不仅有一般的伙计，更有能煎茶、煮茶、沏茶，熟悉烹茶技艺、懂得各种茶艺和茶文化的茶博士，这反映出的是当时茶文化已经与老百姓的日常生活息息相关。同时，宋代的茶坊，不同于唐代茶肆在经营形式上的单一，而是能够提供其它各种商品消费。除了上文所说的歌姬舞姬和娼妓之外，有的会根据季节的不同，增加梅花酒、馓子、葱茶等。有的则根据消费者的需求，增加澡堂，甚至和脚店合二为一，既能住宿，又能歇脚喝茶。

以茶肆和茶坊作为载体，我国的茶文化在唐宋两朝与传统的民俗进行了激烈的碰撞融合。茶肆茶坊不仅满足了人们对茶叶的消费需求，更形成了一种民俗礼仪文化。比如说，当时的人们想要结交朋友，或是与朋友聚会谈事，第一选择都会是茶楼或者茶坊。还有一些官府人家或者王公贵族的宴席，都会交给专门掌管宾客宴席的茶酒司去办理。无论是宾客茶汤、迎来送往、酒席占卜等事，都非常熟练，能省下东家一半的精力。

除了在公共场所之外，茶文化与民俗的融合更是能体现在家庭之中。在唐宋两朝，一方面我们能够从文人墨客的诗歌里，看到当时这些文化人在家饮茶的风俗习惯，或是单人独饮，或是呼朋唤友，吟诗作对，逸兴遄飞。另一方面，对于唐宋时期的普通家庭来说，茶已经变成他们在社会交际中绝对不能缺少的重要组成部分。朋友来访，要泡茶招待；乔迁新居，四邻要来赠送茶汤，称为暖房；家中若有红白之事，更是需要茶叶来招待亲朋好友。另外，在唐宋时候的婚姻中，茶叶更是贯穿在一对青年男女从相识到结婚的各个环节之中。

3　唐宋茶文化在民俗上的表现形式

唐宋时期，茶文化与民俗得到充分融合，与人们生活的各个方面都息息相关。那么，具体都体现在哪些方面呢？下面笔者将展开来进行详尽的解读。

首先，茶被时人当做祭祀品。其实，这一民俗的源起是在南朝，但当时并不普遍，仅仅局限于王公贵族之中。到了唐宋时期，茶作为一种祭祀品便在社会各个阶层广泛普及了。宋代大词人秦观曾在其《祭洞庭湖神文》中写道：“敬以钱马香酒茶果之奠，望洞庭青草湖境上，敬祭于岳州境内昭灵王。”除此之外，还有大量的诗歌或者史料，可以证明在唐宋两代，茶已经被普遍被当做祭祀品来使用。这种风俗一直沿袭至今，在今天的安徽芜湖，每到阴历四月初一，人们仍然跟古代一样，用雨前茶等数种时令物品来祭祀天地。其次，茶被当做待客之物。此风俗同上，最早见于晋朝，但到了唐宋时期才盛行于世，并延续至今，成为我们中国人热情好客的一个标志。唐代诗人白居易曾在诗中描写：村家何所有，茶果迎来客。

再次，就是皇上赐茶。这一习俗从晋朝开始，到了唐宋时候已经变成了一种固定的制度。皇帝向那些有功之人赐茶，以此来表示皇恩浩荡。赐茶的对象并不局限于王公贵族和大臣将军等，更包含僧人、道人等宗教人士，以及工匠、高寿老人、外国来使等等。到了宋朝，这一制度变得十分等级严明，皇上会根据不同的赐茶对象来选择不同的茶叶。其中，对那些记载历史的史官们似乎最为优待，往往会将最好的茶叶赏赐他们，如“龙团茶”这样的一等茶叶。

宋朝时，民间有七家茶的民俗。何谓七家茶？这是一种存在于底层群众之间的风俗，是邻里友好，互帮互助的体现。在北宋时，开封人性格豪爽热情，喜欢乐于助人，见不得外来客人被人欺负。所以，每当有外地人迁来开封居住，或者本地人搬家，四围的邻居都会前来祝贺，并赠送茶叶表示友好。这体现出来的是我们这个民族淳朴纯真、团结友善的性格，这种性格通过茶来体现，并演变成一种两宋时候的民俗。北宋灭亡后，大批的开封老百姓随着皇室逃难到江南的杭州，也把这种民俗带了过去，现在在江南一带，仍然还保存着“七家茶”的民俗。这对于我们今天弘扬社会主义核心价值观也大有裨益。

最后，我们再来谈谈茶文化与婚姻民俗的结合。古时有“三茶六礼”之说，其中的“三茶”，分别说的是订婚时的下茶，结婚时的定茶，同房时的合茶。唐宋时有谚语道，风流茶说合，酒是色媒人。婚姻是每个人都要经历的事情，是我们这个民族生生不息的根源所在，茶文化与婚姻这一头等大事相结合，衍生出具有鲜明个性的中华民族婚姻民俗，从一个角度也反映出了茶文化对我国民俗的巨大影响。这些茶礼民俗，值得今天的人们去研究去挖掘，并从中获取一些有益的启示，对我们今天提升整个社会的精神文明也大有好处。

［1］宁可主编：中国经济通史隋唐五代经济卷［M］.北京：经济日报出版社，2000.

［2］漆侠.中国经济通史宋代经济卷［M］.北京：经济日报出版社，1999.

［3］王洪军.唐代的饮茶风习——唐代的饮茶风习——唐代茶业史研究之三［J］.中国农史，1989（4）：72-78.

［4］（宋）孟元老.东京梦华录［M］.北京：文化艺术出版社，1998.

曹萃丽（1972-），河南辉县人，本科，讲师，研究方向：文史。